Beschreibung / Geschmack
Courge Spaghetti ist ein länglicher Winterkürbis mit einer durchschnittlichen Länge von 20 bis 30 Zentimetern und einem Durchmesser von 13 bis 15 Zentimetern. Er ist länglich bis zylindrisch mit abgerundeten Enden. Die glatte, gelbe Haut kann je nach Sorte fleckig und mit grünen Streifen bestrichen sein oder ein festes hellgelb bleiben und ist mit einem rauen und faserigen, braun-grünen Stiel verbunden. Unter der zähen Haut ist das Fleisch dick, dicht, wässrig und hellgelb bis gelb-orange und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit fadenförmigem Fruchtfleisch und tropfenförmigen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Courge-Spaghetti teilen sich beim Kochen in lange, halbtransparente Schnüre, die Nudeln ähneln und eine zarte, knusprige Konsistenz mit einem sehr milden, süßen und nussigen Geschmack haben.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Courge Spaghetti sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst bis Winter.
Aktuelle Fakten
Courge Spaghetti, botanisch als Cucurbita pepo klassifiziert, ist eine Winterkürbissorte, die zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Die länglichen Kürbisse sind auf der ganzen Welt verbreitet und unter vielen Namen bekannt, darunter Gemüsespaghetti, Spaghettikürbis, Nudelkürbis, Mandarinenkürbis und Gemüsemark. Courge bedeutet aus dem Französischen Kürbis, und Courge-Spaghetti ist ein allgemeiner Begriff, der auf den lokalen französischen Märkten verwendet wird, um viele verschiedene Sorten von Spaghetti-Kürbis zu beschreiben, die sowohl feste gelbe Sorten als auch gestreifte Hybridsorten wie den Stripetti-Kürbis umfassen. Courge-Spaghetti wurden im 20. Jahrhundert in Europa eingeführt und sind vor allem im letzten Jahrzehnt aufgrund ihrer hohen Nährstoffeigenschaften und ihrer kohlenhydratarmen Natur immer gefragter geworden. Da immer mehr Europäer auf gesunde Gerichte auf pflanzlicher Basis umsteigen, sind Courge-Spaghetti aufgrund ihrer nudelartigen Stränge und ihres süßen, nussigen Geschmacks zu einer bevorzugten Alternative zu Nudeln geworden.
Nährwert
Courge Spaghetti sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine B6 und B12, Kalium und Vitamin A, ein Antioxidans, das zur Verbesserung des Sehvermögens beitragen kann. Der Kürbis ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung anregen können und Folsäure, Vitamin C, Kupfer, Magnesium, Eisen, Kalzium und Mangan enthalten.
Anwendungen
Courge-Spaghetti eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Kochen und Backen. Der Kürbis kann ganz oder in Scheiben geschnitten gekocht werden. Beim Schneiden ist jedoch Vorsicht geboten, da die Haut sehr hart und möglicherweise schwer zu schneiden ist. Vor dem Verzehr sollten auch die Samen und zentralen fadenförmigen Fasern entfernt werden, und das Fleisch kann nach dem Kochen zu einer pastaähnlichen Konsistenz zerkleinert werden. Courge-Spaghetti können als Nudelersatz verwendet werden und werden in Nudelgerichten auf Tomatenbasis, Lo-Mein-Gerichten, Pfannengerichten und Suppen verwendet. Der Kürbis kann auch in Aufläufen, Gratins, Enchilada-Aufläufen als Version von Ratatouille verwendet werden, zerkleinert und zu Pfannkuchen oder gegrilltem Käse gekocht, kalt in grüne Salate geworfen oder ähnlich wie andere Kürbisse gewürfelt und geröstet werden. Courge-Spaghetti passen gut zu Käse wie Gruyere, Parmesan, Ricotta und Mozzarella, Avocado, Linsen, Spargel, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Karotten, Sellerie, Kräutern wie Thymian, Salbei, Oregano und Minze, Zitronensaft und Pinienkernen . Der frische Kürbis ist 3-6 Monate haltbar, wenn er ganz an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert wird. Nach dem Schneiden sollten Courge-Spaghetti in Plastik eingewickelt und 2-5 Tage lang gekühlt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Frankreich werden Courge-Spaghetti am häufigsten in Gratins gekocht. Hierbei handelt es sich um eine französische Technik, bei der mit Belägen wie Semmelbröseln und Käse eine herzhafte Kruste auf der Oberfläche eines gebackenen Gerichts erzeugt wird. Gratins enthalten traditionell reichhaltige Zutaten wie Sahne und Butter und werden oft aus dünn geschnittenen Kartoffeln hergestellt. Gratin de Courge Spaghetti ist eine leichtere, gesündere Version des Gerichts, das die Kartoffeln durch Kürbis ersetzt. Der Kürbis wird mit den geschnittenen Kartoffeln kombiniert und mit Käse übergossen, um eine cremige, herzhafte Mahlzeit zu erhalten, die als Haupt- oder Beilage serviert werden kann . Der Gemüsegratin kann auch Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Thymian, Schinken, Auberginen und Schnittlauch für zusätzlichen Geschmack enthalten. Französische Gratins werden sowohl in Restaurants als auch in der Hausmannskost in ganz Frankreich häufig verwendet. Jeder Küchenchef verwendet verschiedene Kombinationen von Zutaten, um Gerichte mit einzigartigen Texturen und Aromen zu kreieren, wobei die bekannten, an Komfort erinnernden Eigenschaften des berühmten Gerichts erhalten bleiben.
Geographie / Geschichte
Courge-Spaghetti wurden erstmals im 19. Jahrhundert in der Mandschurei, China, aufgenommen. Obwohl die genaue Herkunft der Sorte nicht bekannt ist, ist bekannt, dass Courge-Spaghetti aus ursprünglichen Kürbissorten gezüchtet wurden, die aus Südamerika nach China eingeführt wurden. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte die Sakata Seed Company in Japan eine verbesserte Sorte und war die erste, die den Kürbis unter dem Namen Somen Nankin kommerziell vermarktete. W. Atlee Burpee und Co. brachten den Kürbis dann nach Nordamerika und verkauften Samen in ihrem Katalog unter dem Namen Gemüsespaghetti. Der Kürbis war nicht sofort beliebt, und es dauerte mehrere Jahre, bis er bekannt wurde, insbesondere während des Zweiten Weltkriegs, als er zu einer Zeit als Ersatz für Nudeln verwendet wurde, als es schwieriger war, verarbeitete Lebensmittel zu erhalten. Gemüsespaghetti wurden in den 1980er Jahren auch in Europa eingeführt und erfreuten sich nur langsam wachsender Beliebtheit. Heute ist Courge Spaghetti, der französische Name für Gemüsespaghetti, auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in Online-Saatgutkatalogen in Nordamerika, Europa, Asien und Australien weit verbreitet.
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