| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Steinpilze variieren stark in Größe und Form, abhängig von der Größe des frischen Pilzes, und haben im Allgemeinen ein flaches und breites Aussehen mit einer gebogenen, abgerundeten Kappe. Die Pilze werden in Scheiben aufbewahrt, wobei manchmal die Stängel von den Kappen getrennt werden und die Ränder sich kräuseln, während die Oberfläche eine strukturierte, leicht faltige Konsistenz entwickelt. Getrocknete Steinpilze haben je nach Alter eine Farbe von dunkelbraun, hellbraun bis zu einem rostigen, rotbraunen Farbton. Getrocknete Steinpilze haben ein ausgeprägtes, rauchiges, reiches und holziges Aroma. Nach der Rekonstitution erhalten die Pilze eine zähe Konsistenz mit einer dichten, fleischartigen Textur und bieten nussige, erdige und herzhafte Umami-Aromen. Es ist wichtig zu beachten, dass getrocknete Pilze in großen Scheiben gefunden werden sollten und kleine, zerbröckelte Stücke ein Zeichen für alte, geschmacklose Pilze sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Steinpilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Getrocknete Steinpilze, botanisch als Boletus edulis klassifiziert, sind dehydrierte, konzentrierte Versionen des frischen Wildpilzes der Familie der Boletaceae. Steinpilze wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen in Wäldern an der Basis von Kiefern-, Tannen-, Hemlock-, Kastanien-, Eichen- und Fichtenbäumen. Die dicken, gewölbten Pilze haben eine symbiotische Beziehung zu den Wurzeln der lebenden Bäume, und diese Partnerschaft kann im kommerziellen Anbau nicht wiederhergestellt werden, was dazu führt, dass der Pilz wild bleibt. Steinpilze haben auch eine notorisch kurze Saison, die Köche und Sammler dazu bringt, Scheiben der frischen Pilze für einen längeren Gebrauch zu trocknen. Getrocknete Steinpilze sind eine der beliebtesten Sorten für kulinarische Anwendungen. Sie werden wegen ihres robusten Geschmacks, ihrer dichten Textur und ihres holzigen, erdigen Aromas bevorzugt. Getrocknete Pilze können rekonstituiert und in eine Vielzahl von Anwendungen eingearbeitet werden, und die Sorte hat sich auch zu einem kommerziell wichtigen Export entwickelt, der weltweit vertrieben wird.
Nährwert
Getrocknete Steinpilze sind eine ausgezeichnete Eisenquelle, ein Mineral, das das Protein Hämoglobin in roten Blutkörperchen entwickelt, um den Sauerstofftransport zu unterstützen. Die Pilze sind auch eine gute Quelle für Vitamin A und C, um das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren. Die Scheiben enthalten weniger Kalzium, Kalium und Phosphor.
Anwendungen
Getrocknete Steinpilze müssen rekonstituiert werden und können ganz, gemahlen oder für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden, wobei konzentrierte Umami-Aromen hinzugefügt werden. Zur Rehydratisierung sollten die getrockneten Pilze 15 bis 30 Minuten in Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht und dann gespült werden, um überschüssigen Sand zu entfernen. Die Enden der Stiele müssen möglicherweise auch in Scheiben geschnitten werden, um zähe, sandige Stücke zu entfernen. Rekonstituierte Steinpilze können in Suppen, Eintöpfe, Soßen und Saucen, einschließlich Bechamel, Tomate und Weiß, gehackt oder zu Eiern gekocht, zu Gratins gebacken oder zu Polenta gekocht werden. Die Pilze können auch in geröstete Fleischgerichte wie Schmorbraten eingearbeitet, auf Steaks und Fisch serviert oder in Risottos und Nudeln gemischt werden. Zusätzlich zu ganzen, rehydrierten Steinpilzen können die getrockneten Pilze zu Pulver gemahlen und zu Teig- und Gewürzmischungen gemischt werden, oder die Pilze können zu Olivenöl gekocht und gemischt werden, um aromatisierte Öle zu erzeugen. Rehydrierte Pilze produzieren auch eine aromatische, mit Umami gefüllte Flüssigkeit, sobald sie eingeweicht sind, und die Flüssigkeit fügt Brühen, Saucen und Suppen erdige Elemente hinzu. Getrocknete Steinpilze passen gut zu Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel, Kalbfleisch, Ente und Fisch, Aromen wie Schalotten, Knoblauch und Zwiebeln, Spinat, Fenchel, Rucola, Karotten, Sellerie, Käse wie Ziege, Parmesan und Mozzarella. und Kräuter wie Salbei, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie und Thymian. Die getrockneten Pilze sind 1 bis 2 Jahre haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Steinpilze werden in der italienischen Küche geschätzt, und wenn sie in der Saison sind, werden die Pilze im ganzen Land durch lokale Food-Festivals gefeiert, die als Sagre bekannt sind. Jede Sagra ist regional einzigartig und ehrt die reichlichen Herbsternten. Im mittelalterlichen Dorf Cusano Mutri in der Region Kampanien findet im Herbst jährlich ein Sagra dei-Pilz- oder Pilzfestival statt, bei dem Steinpilze präsentiert werden. Die wilde Sorte ist häufig in den Wäldern und in der natürlichen Umgebung des Dorfes anzutreffen. In der Sagra gibt es auch Händler, die lokalen Käse, Wein und Brot verkaufen, um die Pilze zu ergänzen. Während des Festivals werden Steinpilze getrocknet und frisch verkauft und auch in gekochten Anwendungen zubereitet. Eines der traditionellen Gerichte des Festivals ist das Braten von Steinpilzen und das Überziehen der Scheiben mit geschmolzenem Caciocavallo-Käse und geröstetem Brot. Caciocavallo-Käse, übersetzt aus dem Italienischen und bedeutet „Käse auf dem Pferderücken“, ist eine einzigartige Käsesorte, die mit einem Seil gebunden und in der Luft aufgehängt wird, um zu altern. Nach dem Verzehr wird der Käse zum Erhitzen über einem warmen Herd aufgereiht, im weichen Zustand abgekratzt und mit den Pilzen auf dem Toast verteilt.
Geographie / Geschichte
Steinpilze sind in Regionen der nördlichen Hemisphäre beheimatet, einschließlich Teilen Asiens, Europas und Nordamerikas, und wachsen seit der Antike wild. Frische Steinpilze kommen nur für eine begrenzte Saison vor und gelten aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit als Delikatesse. Getrocknete Steinpilze werden für den ganzjährigen Gebrauch in Scheiben geschnitten und getrocknet und sind lange haltbar, sodass die Pilze in die ganze Welt verschickt werden können. Heute werden getrocknete Steinpilze hauptsächlich aus Asien verpackt und exportiert und in kleinerem Umfang in ganz Nordamerika und Europa hergestellt. Getrocknete Steinpilze sind über Online-Händler, Bauernmärkte und Lebensmittelhändler weltweit erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
Rezeptideen
Rezepte mit getrockneten Steinpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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