Preiselbeeren

Cranberries

Informationen über Preiselbeeren, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Beschreibung / Geschmack




Preiselbeeren sind runde, längliche Früchte mit einer Größe von 1,5 bis 3 Zentimetern. Sie wachsen auf niedrigen, buschigen, nachlaufenden Reben mit ovalen Blättern und brauchen etwa 16 Monate, um zu reifen. Ihre Haut reift von grün nach weiß und dann zu einem glänzenden, scharlachroten Rot. Das feste Fleisch ist hell, cremeweiß und hat eine knusprige Textur. In der Mitte jeder Beere befinden sich vier kleine Lufteinschlüsse, die für Auftrieb und Sprungkraft sorgen. Dies brachte ihnen eine Zeit lang den Namen 'Bounceberry' ein. Preiselbeeren haben einen bitteren, stärkehaltigen und säuerlichen Geschmack. Die besten frischen Cranberries fühlen sich nicht nur fest an, sondern haben auch eine federnde Qualität, die auf Reife hinweist.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Cranberries sind im Herbst bis in die Wintermonate erhältlich.

Aktuelle Fakten




Cranberries, auch als American Cranberries bezeichnet, sind botanisch als Vaccinium macrocarpon bekannt. Sie sind eine der wenigen auf dem amerikanischen Kontinent beheimateten Beerensorten und mit der europäischen Cranberry oder der „Highbrush“ Cranberry verwandt. Preiselbeeren wurden historisch von den einheimischen Stämmen in Nordamerika für medizinische Zwecke verwendet. Innerhalb weniger Jahrhunderte waren die säuerlichen Beeren zu einem festen Bestandteil des amerikanischen Erntedankfestes geworden. Siedler in Wisconsin nannten sie 'Kranbeeren', nach den rosa Blüten der Pflanze, die dem Kopf des Sandhill-Kranichs ähnelten, der sich oft von den Beeren in der Region ernährte. Die natürlich säuerlichen Beeren wachsen in Mooren oder tief liegenden trockenen Gebieten, die sowohl im Winter zum Schutz der Ernte als auch im Herbst zur Ernte mit Wasser überflutet werden. Die Trockenernte war zu mühsam und da die Beeren im Wasser schwimmen, erwies sich die „Nassernte“ als wirtschaftlicher und effizienter.

Nährwert


Cranberries sind bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile. Die kleinen, säuerlichen Beeren sind reich an Vitamin C und enthalten viel Pektin, ein Polysaccharid, das beim Erhitzen dicker wird. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mangan und enthalten Vitamin E, Kupfer und Kalium. Preiselbeeren enthalten viel Polyphenole und Phytonährstoffe, die der Haut der Beeren ihre intensive rote Farbe verleihen. Diese Verbindungen bieten antioxidative, krebsbekämpfende und entzündungshemmende Vorteile. Untersuchungen haben gezeigt, dass die in Cranberries enthaltenen Proanthocyanidine dazu beitragen, zu verhindern, dass Bakterien an der Magen- und Harnwegsschleimhaut haften. Um den maximalen Nutzen für die Gesundheit von Cranberries zu erzielen, müssen sie in unverarbeiteter Form verzehrt werden.

Anwendungen


Cranberries können ganz, frisch oder gekocht verwendet werden. Waschen Sie die Beeren und werfen Sie alle weichen, geschrumpften oder klebrigen Beeren weg. Sie können ganz getrocknet oder gefroren werden und werden im Handel in Dosen oder zu Fruchtsäften und Saucen verarbeitet. Ganze Preiselbeeren werden meistens zusammen mit Zucker und manchmal Zitrusfrüchten oder anderen Winterfrüchten gekocht und zu einer Sauce oder einem Chutney verarbeitet. Die Säure der Beeren ergänzt sowohl herzhafte als auch süße Gerichte. Cranberry-Sauce kann zu Desserts und Backwaren hinzugefügt werden. Ganze Beeren können halbiert und zu Getränken wie Sangria hinzugefügt oder gehackt und zu Salat oder Weichkäse hinzugefügt werden. Getrocknete Cranberries können zu Salaten, Füllungen, Brot, Keksen und Kuchen hinzugefügt werden. Cranberries bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Ethnische / kulturelle Informationen


Einheimische Stämme in den nördlichen Vereinigten Staaten und Kanada verwendeten Cranberries für eine Vielzahl von Dingen, von Lebensmitteln über Farbstoffe bis hin zu medizinischen Zwecken. Sie waren bekannt als 'Atoca', Sasumuneash und Ibimi-bittere Beeren. Die Beeren waren ein besonders wichtiger Teil des Lebens und Geschäfts in der Gegend um die Hudson Bay, nicht nur für die Ureinwohner, sondern auch für die Europäer, die sich dort niederließen und Handel trieben. Aus den Beeren wurde Pemmican hergestellt, ein Vorläufer der modernen Power Bar. Sie bestanden aus zerstoßenen Preiselbeeren, getrocknetem Wildbret und tierischem Fett. Die energiereiche Trail-Bar war eine der Hauptquellen für schnelle Kalorien für Händler, Reisende und den lokalen Stamm rund um das heutige Winnipeg in Manitoba. 1814 gab der Gouverneur der nahe gelegenen Red River Colony die Pemmican Proclamation heraus, um die Lebensmittelversorgung der Mitarbeiter der Hudson Bay Company zu erhalten. Dies führte zu Zusammenstößen mit dem Stamm der Métis, der ein florierendes pemmikanisches Geschäft hatte und die Proklamation als Sanktion gegen den Stamm ansah.

Geographie / Geschichte


Cranberries stammen aus Nordamerika. Lange bevor die Europäer nach Amerika kamen, blühte die Pflanze in freier Wildbahn im Nordosten der Vereinigten Staaten und in Kanada. Cranberries wachsen immer noch in freier Wildbahn und wurden in anderen Regionen der nördlichen Hemisphäre, einschließlich Nordeuropa und Nordasien, eingebürgert. In den Vereinigten Staaten sind Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon und Washington die wichtigsten Cranberry-Anbaustaaten. Wisconsin produziert über 60% der Cranberries des Landes. Vor den 1960er Jahren wurden Cranberries von Hand geerntet, was arbeitsintensiv und zeitaufwändig war. Die Nassernte revolutionierte den Anbau- und Anbauprozess. Dadurch konnten die schwimmenden Beeren für eine einfache Ernte auf der Wasseroberfläche schwimmen. Einige Moore in Massachusetts und Wisconsin gehören seit mehreren Generationen zur selben Familie. Cranberry-Pflanzen wachsen am besten in sandigen, tonartigen Böden und in kühlen Klimazonen.

Ausgewählte Restaurants


Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Mary Frese Coronado CA. 619-435-5425

Rezeptideen


Rezepte mit Preiselbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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