Beschreibung / Geschmack
Beni Shigure Daikon-Radieschen sind eine große Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 9 Zentimetern und einer Länge von 25 bis 26 Zentimetern. Sie haben eine längliche, zylindrische und gekrümmte Form, die sich zu einem kleinen Punkt verjüngt. Die Haut ist fest und halbglatt, manchmal mit rauen, gestreiften Markierungen bedeckt und hat eine Farbe von dunkelrosa bis lila am Stielende, die ein ombre Aussehen entwickelt, wenn sie in einen helleren rosa oder violetten Farbton am Nichtstiel übergeht Ende. Unter der Oberfläche ist das Fleisch weiß, marmoriert mit lila-rosa Flecken und Flecken und hat eine knusprige, dichte und knusprige Konsistenz. Beni Shigure Daikon Radieschen haben einen milden, erdigen und süßen Geschmack mit nussigen und subtil würzigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Beni Shigure Daikon Radieschen sind im Spätherbst bis Frühwinter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Beni Shigure Daikon Radieschen, botanisch als Raphanus sativus klassifiziert, sind eine bunte japanische Sorte, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Daikon-Radieschen sind eines der beliebtesten Gemüsesorten Japans und eine vielseitige Zutat, die wegen ihres milden, leicht süßen Geschmacks beliebt ist. Beni Shigure Daikon-Radieschen wurden als verbesserte Daikon-Sorte entwickelt, die aufgrund ihres Nährstoffgehalts, ihrer Kältetoleranz, ihrer erweiterten Lagerfähigkeit und ihrer Ernte in der Spätsaison angebaut wurde. Die Radieschen werden auch wegen ihres pigmentierten Fleisches geschätzt, das Vorspeisen, Beilagen, Hauptgerichten und Beilagen helle Farbtöne verleiht.
Nährwert
Beni Shigure Daikon Radieschen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, die Kollagenproduktion steigert und Entzündungen reduziert. Die Radieschen sind auch eine gute Kaliumquelle, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper zu regulieren, Folsäure, um genetisches Material zu produzieren, und enthalten weniger Kupfer, Kalzium und Magnesium. In japanischen Naturheilmitteln wird angenommen, dass die Wurzeln die Verdauung unterstützen, da das Fleisch ein stärkeabbauendes Enzym enthält, das als Diastase bekannt ist. Dieses Enzym hilft, Stärke in Zucker umzuwandeln, stimuliert die Verdauung und beugt Sodbrennen vor. Beni Shigure Daikon-Radieschen sind auch eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien, die in den pigmentierten Teilen des Fleisches enthalten sind und die Zellen im Körper vor Umweltschäden schützen.
Anwendungen
Beni Shigure Daikon Radieschen haben einen neutralen, subtil süßen Geschmack, der sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen am besten geeignet ist. Die Radieschen können in Scheiben geschnitten, gerieben und für Salate, Frühlingsrollen und Sushi gehackt werden, die als Belag für Suppen verwendet werden, oder sie können als Beilage zu Reis, Tempura und gegrilltem Fleisch serviert werden. Beni Shigure Daikon Radieschen können auch über fettigem Fisch gerieben oder eingelegt und als Gaumenreiniger serviert werden. Jeder Rettich hat eine einzigartige Farbe und Körnung, so dass er je nach Schnittwinkel in verschiedene Muster und Farben geschnitten werden kann. Zusätzlich zu den rohen Anwendungen können Beni Shigure Daikon-Radieschen in dicke Stücke geschnitten und mit Rind- oder Schweinefleisch geschmort, geschnitten und zu Currys gekocht werden, um die natürliche Süße des Gemüses hervorzuheben, oder gebraten, geröstet, gedämpft oder leicht gekocht werden. Die Blätter der Wurzel können auch gekocht und als nahrhaftes Grün verzehrt werden. Beni Shigure Daikon-Radieschen passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Rindfleisch und Ente, Meeresfrüchten, Lotuswurzel, Taro, Aromen wie Ingwer, Knoblauch und Zitronengras, Karotten, Artischocken und Knollensellerie. Ganze Beni Shigure Daikon-Radieschen sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Wurzel mit den Blättern geliefert wird, ist es wichtig, die Blätter zu entfernen, da sie weiterhin Feuchtigkeit aus der Wurzel ziehen und eine trockene, korkige Konsistenz erzeugen.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan werden Beni Shigure Daikon-Radieschen hauptsächlich eingelegt, um die lebendige Farbe der Wurzel zu demonstrieren. Wenn das Fruchtfleisch mit Essig gemischt wird, verwandelt es sich in ein lebendiges, leuchtendes Rosa und behält seine knackige Natur bei, indem es kulinarischen Gerichten strukturelle und ästhetisch ansprechende Elemente verleiht. Eingelegtes Gemüse wie Radieschen wird auf Japanisch als Tsukemono bezeichnet und ist eine traditionelle Beilage, ein Snack und eine Beilage, die üblicherweise zusammen mit Reis und Suppe serviert werden. Tsukemono verleiht den Mahlzeiten salzige, säuerliche, saure und scharfe Aromen und hilft dabei, andere süße, herzhafte und reichhaltige Noten in einem Gericht auszugleichen. Das japanische Essen konzentriert sich auf die Idee des Gleichgewichts und ist der Ansicht, dass das Essen viele Farben enthalten sollte, um Harmonie zu schaffen. Eingelegte Beni Shigure Daikon-Radieschen sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch als Gaumenreiniger und fördern die Verdauung. In Japan werden die leuchtend rosa eingelegten Radieschen hauptsächlich als Beilage zerkleinert, mit Salaten in Stangen geschnitten oder in dekorative Formen wie Blumen geschnitten und als essbare Beilage verwendet.
Geographie / Geschichte
Daikon-Radieschen werden seit der Antike angebaut und waren in Japan kurz vor dem 4. Jahrhundert bekannt. Als die Pflanzen zum ersten Mal eingeführt wurden, waren die schnell wachsenden Blätter der einzige Teil der Pflanze, der gegessen wurde. In der Edo-Zeit zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert begannen japanische Bauern, Daikon-Radieschen für ihre nahrhaften, großen Wurzeln anzubauen. Daikon-Radieschen wurden schnell zu einem Hauptbestandteil der japanischen Küche, und im Laufe der Zeit wurden viele neue Daikon-Radieschensorten gezüchtet, um den Anbau zu verbessern, einschließlich Beni Shigure-Daikon-Radieschen. Die Sorte wurde in der Präfektur Kanagawa von Tohoku, einem japanischen Saatgutunternehmen, in Zusammenarbeit mit Professor Koichiro Shimomura von der Toyo University entwickelt. Heute kommen Beni Shigure Daikon-Radieschen hauptsächlich in Japan vor und werden in der Präfektur Chiba, Hokkaido und Aomori angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Beni Shigure Daikon Radieschen enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
