| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Caesars Pilze sind mittelgroß bis groß und eiförmig, wenn sie jung sind, und dehnen sich zu einem dicken zylindrischen Stiel mit einer abgerundeten, konvexen Kappe aus, deren Durchmesser im reifen Zustand durchschnittlich 6 bis 15 Zentimeter beträgt. Die glatte, warzenfreie, tief orangerote Kappe ist fest und etwas elastisch, behält beim Schneiden ihre Form und weist leichte Streifen an den Rändern auf. Wenn die Kappe vollständig ausgefahren ist, kann es aufgrund von Feuchtigkeitsverlust zu leichten Rissen und Rissen kommen. Der Unterbauch der Kappe ist mit hellgelben Kiemen ausgekleidet, die frei und nicht am Stiel befestigt sind. Der Stiel oder Stiel ist durchschnittlich 8 bis 15 Zentimeter lang, hat einen Durchmesser von 2 bis 4 Zentimetern und ist gelb-elfenbeinfarben, wobei ein Stück Gewebe, eine sogenannte Volva, den Boden des Stiels umgibt. Caesars Pilze sind zart, duftend und mild im Geschmack mit Noten von Haselnüssen und Kastanien.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Caesars Pilze sind im Frühsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Caesars Pilze, botanisch als Amanita caesarea klassifiziert, sind eine beliebte europäische Sorte, die nach dem Titel der römischen Kaiser benannt ist und zur Familie der Amanitaceae gehört. Caesars Pilze werden in Italien seit mehr als 2000 Jahren verwendet und sind am meisten geschätzt, wenn sie in ihrer jungen, eiförmigen Form vorliegen und ihnen auch den Spitznamen Ovoli einbringen. Caesars Pilze wachsen direkt auf dem Boden und nicht auf totem Holz im Wald und werden wegen ihres nussigen Geschmacks und ihrer zarten Textur bevorzugt. Sie haben auch zwei amerikanische Cousins, Amanita hemibapha und Amanita jacksonii, die dem Caesar so ähnlich sehen, dass sie nur unter dem Mikroskop identifiziert werden können. Bei der Suche nach Caesar-Pilzen ist Vorsicht geboten, da die Gattung Amanita für ihre giftigen Mitglieder bekannt ist, zu denen sowohl halluzinogene als auch giftige Pilze gehören.
Nährwert
Caesars Pilze enthalten Kupfer, Zink, B-Vitamine, Ballaststoffe, Magnesium und etwas Kalium.
Anwendungen
Caesars Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten, Braten und Kochen. In Italien werden Caesars Pilze bei frischer Ernte roh verzehrt, in Salz und Zitronensaft gerollt oder in dünne Scheiben geschnitten, auf einer Platte ausgebreitet und mit Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch und Petersilie bestrichen. Sie können auch in Salate geschnitten, leicht als Beilage gebraten, mit anderem Gemüse gegrillt oder mit geröstetem Knoblauch auf geröstetem, dick geschnittenem Brot serviert werden, das mit Öl beträufelt ist. Caesars Pilze passen gut zu Zitronensaft, Olivenöl, Rotweinessig, Sellerie, Paprika, Spinat und anderem Blattgemüse sowie Parmesan. Diese Pilze haben eine kurze Haltbarkeit und sollten sofort nach dem Kauf verzehrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Legende nach vergiftete Agrippina, die Frau von Kaiser Claudius in Italien, den Kaiser mit Amanita phalloides-Pilzen, die als Caesars Pilze versteckt waren, um ihren Sohn Nero zum neuen Kaiser zu machen. In der heutigen Zeit wird der Pilz immer noch von vielen Italienern geliebt, aber er wird auch in ausgewählten Regionen Südamerikas bevorzugt. In Honduras gibt es ein Festival, das als Festival del Choro y Vino bekannt ist und Caesars Pilze und Wein feiert.
Geographie / Geschichte
Caesars Pilze stammen aus Südeuropa und wachsen seit der Antike wild. Caesars Pilze, die häufig in den Eichen- und Kastanienwäldern Italiens sowie in den Kastanien- und Kiefernwäldern Nordspaniens vorkommen, wurden in Nordeuropa und Asien verbreitet und erstmals 1772 von Giovanni Antonio Scopoli offiziell benannt. 1801 wurde es in die neue Gattung Amanita umbenannt. Heute sind Caesars Pilze auf lokalen Märkten in Europa, Asien, Nordafrika, Mexiko und ausgewählten Regionen Südamerikas zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Caesars Pilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| EZy Cooking & More | Ovoli Pilzsalat | |
| Emiko Davies | Caesars Pilz Pappardelle | |
| Fast alles kochen | Ovoli Pilzsalat |
