| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Matsutake-Pilze haben definitiv würzige und saubere Aromen und einen kiefernartigen Duft, wenn sie gekocht werden. Sie haben eine große schirmförmige Kappe und einen dickhäutigen Stiel. Ihre Färbung reicht von cremeweiß bis rostbraun im ganzen Fleisch.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Matsutake-Pilze sind normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Matsutake bedeutet Kiefernpilz und es ist der Geruch dieses Pilzes, der ihn wirklich identifiziert. Da es in Kiefernwäldern gedeiht, ähnelt es den Aromen der Wälder.
Nährwert
Matsutake-Pilze enthalten 3% Protein und alle essentiellen Aminosäuren, wodurch ihr Protein vollständig wird.
Anwendungen
Matsutake ist ein vielseitiger Allzweckpilz. Es kann in praktisch jedem Rezept verwendet werden, das Pilze erfordert. Es rekonstituiert sich gut und ähnelt seiner ursprünglichen Größe und Textur nach minimalem Einweichen in Flüssigkeit. Getrocknete Pilze können auch in Pulverform gemahlen werden, um sie als Gewürz zu verwenden, und mit Meersalz gemischt werden, um ein aromatisiertes Salz herzustellen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Eines der Rituale der Matsutake-Saison besteht darin, während einer Jagd im Wald ein Sukiyaki, die japanische Version eines heißen Topfes, zuzubereiten. Die Brühe ist eine Kombination aus Dashi (Fischbrühe), Sake, Mirin (süßer Kochsake) und einem Hauch Zucker.
Geographie / Geschichte
Matsutakes bevorzugen die Gesellschaft von Tannen- und Hemlockbäumen im Nordwesten, Kiefern etwas weiter südlich und Tanoak- und Madrone-Bäumen in Kalifornien. Sie wachsen auch in der Shangri-la-Region Chinas stark. Die Matsutake-Ernte ist zu der wertvollsten Ernte für die lokale Wirtschaft geworden.
Rezeptideen
Rezepte mit getrocknetem Matsutake-Pilz. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Keine Rezepte | Matsutake Gohan | |
| Machen Sie zuerst eine Roux | Eier Matsutake | |
| Die Grand Forming | Matsutake Crusted Sirloin mit Rosenkohl und Zested Carrots | |
| Dampfige Küche | Matsutake Pilz Dobin Mushi |
Kürzlich geteilt
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