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Beschreibung / Geschmack
Cranberry-Muschelschalen entwickeln im reifen Zustand ein deutlich rot und gelb gesprenkeltes Äußeres. In den prallen Schoten befinden sich ungefähr 5-6 ovale elfenbeinfarbene Bohnen, die ebenfalls mit den charakteristischen Cranberry-Markierungen versehen sind. Rohe Cranberry-Schalenbohnen sind normalerweise mager, grasig und stärkehaltig, während gekochte Bohnen einen süßen, reichen und fleischigen Geschmack entwickeln, der an Kastanien mit einer plüschigen cremigen Textur erinnert. Ihre leuchtende Farbe verblasst beim Kochen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cranberry-Muschelbohnen sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Cranberry Shelling Beans sind eine Sorte von Phaseolus vulgaris und im spanischsprachigen Raum auch als Frijol Cargamanto Rojo oder in Malaysia als Bohnenperle bekannt. Sie sind eine Mehrzweckbohne, da sie frisch in der Schote geerntet oder am Rebstock trocknen gelassen und als getrocknete Bohne verwendet und dann technisch als Hülsenfrucht klassifiziert werden können.
Anwendungen
Cranberry-Schalenbohnen sind vielseitige Bohnen, die als frische oder getrocknete Bohnen bezeichnet werden. Einmal geschält, können sie eingelegt, in Dosen oder gefroren werden. Gekochte Cranberry-Schalenbohnen absorbieren die dazugehörigen Aromen und werden so durch herzhafte und kühne Begleitzutaten verwandelt. In Hühnerbrühe zart und cremig köcheln lassen, mit geröstetem Kürbis kombinieren, mit knusprigen Gnocchi oder zerrissenen Nudeln vermengen, in einen Ragout mit frischem Mais und Tomaten schmoren oder mit Sauerampfer in eine Suppe pürieren. Mischen Sie gekochte Cranberry-Bohnen mit gehacktem Rucola, hausgemachten Croutons und Chorizo für ein herzhaftes Hauptgericht. Weitere kostenlose Paarungen sind Speck oder Pancetta, geräuchertes Olivenöl, Artischockenherzen, Zitrusfrüchte, milde und scharfe Chilis, frische und gekochte Tomaten, Basilikum und Koriander, gereifter Pecorino, Feta, Fenchel, Lauch und Spiegeleier. Getrocknete Cranberry-Bohnen müssen vor der Verwendung über Nacht eingeweicht werden und benötigen die doppelte Garzeit. Gekochte Cranberry-Bohnen verlieren ihre Markierungen und werden bräunlich.
Geographie / Geschichte
Cranberry Shelling Beans sind eine in Kolumbien beheimatete Erbstücksorte. Internationale Handelswege führten zum Austausch vieler Cranberry-Schalenbohnen und Dutzender neuer Sorten, die von Landwirten entwickelt wurden. Cranberry-Schalenbohnen der Alten Welt sind als französische Gartenbohne bekannt. Die bemerkenswerteste und verbesserteste Sorte von Cranberry-Schalenbohnen ist als 'Crimson' bekannt, die als krankheitsresistent entwickelt wurde. Die meisten Cranberry-Bohnen werden in Kalifornien angebaut, wo gemäßigtes Klima mit heißen Sommern für maximale Produktion erfüllt wird. Obwohl es sich um eine Sorte mit doppeltem Verwendungszweck handelt, werden 95% der Bohnenkulturen geerntet und als getrocknete Bohne verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Cranberry Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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