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Beschreibung / Geschmack
Elstar-Äpfel sind kleine bis mittelgroße Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 8 Zentimetern. Sie haben eine runde bis konische Form und zeigen je nach Wachstumsbedingungen manchmal ein leicht schiefes Aussehen. Die Haut ist hellgelb, mit großen Flecken von dunkelrot bis orange bedeckt, marmoriert und hat eine halb zähe Konsistenz mit einer subtil gerippten Textur. Unter der Oberfläche ist das Fleisch hellgelb bis elfenbeinfarben, schwach aromatisch, glatt und knusprig und umhüllt einen zentralen, faserigen Kern, der mit kleinen, schwarzbraunen Samen gefüllt ist. Elstar-Äpfel haben einen ausgewogenen, süß-säuerlichen Geschmack mit Birnen- und Honig-Untertönen gemischt mit milder Säure.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Elstar-Äpfel sind im Spätherbst bis Mitte Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Elstar-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine beliebte europäische Sorte der Spätsaison, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die süß-säuerlichen Früchte wurden Mitte des 20. Jahrhunderts als verbesserte Sorte des goldenen köstlichen Apfels hergestellt und von den Erzeugern wegen ihrer Kältetoleranz, ihres scharfen Geschmacks und ihrer hohen Erträge bevorzugt. In der heutigen Zeit sind Elstar-Äpfel auf lokalen europäischen Märkten üblich und werden in ganz Kontinentaleuropa als Dessertsorte kommerziell angebaut. Außerhalb Europas gilt die Sorte als Spezialsorte, die hauptsächlich über Bauernmärkte und Obstgärten angebaut und verkauft wird.
Nährwert
Elstar-Äpfel sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, um die Verdauung anzuregen, und sie sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken und die Kollagenproduktion in der Haut steigern kann. Die Äpfel enthalten auch etwas Vitamin K, Kalium, Mangan, Vitamin B6 und Riboflavin.
Anwendungen
Elstar-Äpfel eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihr süßer, subtil säuerlicher Geschmack bei frischem Verzehr zur Geltung kommt. Die Äpfel können in Scheiben geschnitten und in grüne Salate geworfen, geviertelt und mit Käse, Aufstrichen und Dips serviert oder gehackt und in Körner- und Obstschalen gegeben werden. Die Äpfel können auch getrocknet werden, um sie länger als zähen Snack zu verwenden. Neben frischen Anwendungen werden Elstar-Äpfel in Backwaren wie Kuchen, Torten und Strudel verwendet. Sie können auch zu Apfelwein gepresst, zu Saucen und Kompotten gekocht oder zu Apfelmus püriert werden. Elstar-Äpfel passen gut zu Gewürzen wie Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel, Nelken und Koriander, Fleisch wie Ente, Geflügel und Schweinefleisch, Aromen wie Ingwer und Knoblauch sowie Käse wie Ricotta, Cheddar, Blau und Brie. Ganze Elstar-Äpfel können an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zu drei Monate gelagert werden. Wenn die Früchte gelagert werden, entwickelt das Fruchtfleisch einen süßeren Geschmack.
Ethnische / kulturelle Informationen
Äpfel gelten als eine der am weitesten verbreiteten Früchte in Europa und haben eine einzigartige Geschichte, in der sie sowohl von Königen als auch von Bürgern konsumiert wurden. Die Praxis, Äpfel zu Saucen zu pürieren, reicht bis ins Mittelalter zurück und war eine beliebte Konservierungsmethode, da sie schnell und kostengünstig zuzubereiten war. Viele verschiedene Apfelsorten wurden verwendet, um Apfelmus süße und säuerliche Aromen zu verleihen, und im Laufe der Zeit wurde die Tradition, Apfelmus mit gebratenem Fleisch zu kombinieren, zu einer Mahlzeit, die im Winter häufig gegessen wurde. Der Legende nach wurde Schweinefleisch aufgrund seiner Fähigkeit, zu Speck, Wurst oder Schinken verarbeitet zu werden, zum bevorzugten Fleisch für Apfelmus. Das konservierte Schweinefleisch könnte längere Zeit mit Apfelmus gelagert werden, und beide Produkte könnten ein ausgewogenes, süßes, herzhaftes, säuerliches und reichhaltiges Gericht ergeben. In der heutigen Zeit ist Apfelmus in der Küche vieler Kulturen, einschließlich der niederländischen, immer noch beliebt. Die pürierte Mischung ist in den Niederlanden als Appelmoes bekannt und wird häufig als Babynahrung verwendet. Elstar-Äpfel sind eine der beliebtesten Sorten für Appelmoes und werden oft als Beilage zu Hühnchen und Pommes Frites angesehen.
Geographie / Geschichte
Elstar-Äpfel wurden 1955 von Dr. T. Visser am Institut für gartenbauliche Pflanzenzüchtung in Wageningen, Niederlande, gezüchtet. Die Sorte entstand aus einer Kreuzung zwischen dem goldenen, köstlichen Apfel und dem weniger bekannten Ingrid-Marie-Apfel, der aus dem berühmten Orangen-Pippin gezüchtet wurde. 1965 wurde die Sorte ausgiebig getestet und später als neue Sorte auf den Markt gebracht und zu einem der beliebtesten Äpfel Kontinentaleuropas. Elstar-Äpfel wurden später 1972 in den USA und Kanada eingeführt. Heute sind Elstar-Äpfel auf Frischmärkten und in Lebensmittelgeschäften in ganz Europa weit verbreitet und gelten als Spezialsorte, die von ausgewählten Farmen in den USA angebaut wird. Die auf dem Foto oben gezeigten Elstar-Äpfel wurden auf der Windrose Farm im kalifornischen San Luis Obispo County angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Elstar-Äpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Texanerin Baking | Gesündere sautierte Äpfel |
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