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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Weißer Pfauenkohl unterscheidet sich von anderen Grünkohlsorten durch Aussehen und Textur. Es kann leicht durch seine tief gezackten, leuchtend bunten grünen und elfenbeinweißen Blätter und dicken, fleischigen, milchig weißen Rippen unterschieden werden. Die Blätter sind knackig und dennoch zart mit einem süßen, erdigen Geschmack und milden, kreuzblütigen, subtilen pfeffrigen Untertönen. Der späte Winter und der frühe Frühling bieten den süßesten und zartesten Pfauenkohl.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weißer Pfauenkohl ist im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weißer Pfauenkohl, botanischer Name Brassica oleracea, gehört zusammen mit Kohl, Brokkoli, Rosenkohl und allen anderen Grünkohlsorten zur Familie der Kreuzblütler. Alle Grünkohl sind nicht kopfüber. Anstatt bodennahe, gleichmäßige Köpfe wie gewöhnlicher Kohl zu bilden, produzieren Grünkohlpflanzen einen einzigartigen aufrechten, dicken Stiel, aus dem versetzte Blattäste sprießen. Es gibt vier Arten von Grünkohlsorten: Scotch, Russian, Marrowstem und Japanese. Pfauenkohl gilt als japanischer Typ. Japanische Grünkohl sind bekannt für ihr auffälliges Zierlaub.
Nährwert
Grünkohl ist das nährstoffreichste pflanzliche Lebensmittel der Welt. Es enthält hohe Mengen an Vitamin K, C und A. Es enthält außerdem Cartenoide und über 45 verschiedene Flavonoide, die nützliche antioxidative, entzündungshemmende und krebsvorbeugende Verbindungen enthalten.
Anwendungen
Weißer Pfauenkohl kann in jedem Rezept verwendet werden, das Grünkohl erfordert. Es kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Es wird oft in Salatmischungen und Schmorgrünmischungen mit anderen Grüns wie Senf, Rucola, Chicorée, Spinat, rotem und grünem Salat gefunden. Salatmischungen sind die perfekte Gelegenheit, die Textur und den Geschmack von Pfauenkohl neben anderen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen zu präsentieren. Weißer Pfauenkohl kann verwelkt, geschmort, geröstet, gebraten, dehydriert, gegrillt und entsaftet werden. Es passt gut zu reichhaltigen Zutaten wie Schweinefleisch, Sahne, Schmelzkäse, gereiftem Käse und Blauschimmelkäse, Butter, Eiern, Olivenöl-Avocados und Nüssen. Weitere Begleitzutaten sind Zitrusfrüchte, Mango, Chili, Knoblauch, Bohnen, Farro, Würstchen, Pilze, Ingwer, Fenchel, Schalotten und schlanke Essige.
Geographie / Geschichte
Alle Grünkohl sind Nachkommen von Wildkohl, der in Westasien heimisch ist. Weißer Pfauenkohl ist eine neuere Sorte, die im 19. Jahrhundert als dekorativer Gartenkohl entwickelt wurde. Die Landwirtschaft des 20. Jahrhunderts erweiterte den Anbau vieler zuvor vernachlässigter Grünkohlsorten zu rentablen Nutzpflanzen. Weißer Pfauenkohl hat einen wachsenden Vorteil gegenüber anderen Grünkohlsorten, da er Hitze verträgt und dem Verschrauben widersteht, wodurch längere Erntezeiten für die Ernte entstehen. Es verträgt auch schlechte Bodenqualität und kann in gemäßigten Regionen überwintern.
