| Food Buzz: Geschichte des Grünkohls | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Babykohl ist einfach der Begriff für die zarten Blätter einer jungen, unreifen Grünkohlpflanze. Fast jede Grünkohlsorte kann in diesem jungen Stadium geerntet werden, wenn die Blätter milder und zarter sind, obwohl sie immer noch härter sind als die meisten Salatsorten. Sowohl die zierlichen Stängel als auch die Blätter von Babykohl sind essbar, mit einer zähen, aber saftigen Textur und einem leicht pfeffrigen Geschmack, ähnlich wie Rucola.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Babykohl ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Babykohl gehört zur Familie der Senf- oder Kohlpflanzen und ist eine Sorte von Brassica oleracea, die als Acephala bekannt ist und „ohne Kopf“ bedeutet. Der Grünkohl ist noch relativ neu, so dass der kommerzielle Markt immer häufiger in frischen Salatmischungen mit anderen Grüns wie Mangold, Rucola, Spinat und rotem oder grünem Salat auftaucht.
Nährwert
Babykohl ist als Ernährungskraftwerk bekannt und reich an Kalzium und Eisen sowie an den Vitaminen A, C und K1. Um im Körper aufgenommen zu werden, benötigt Vitamin K1 Fette. Bereiten Sie Babykohl daher unbedingt mit einem gesunden Öl oder einer gesunden Avocado vor, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften voll auszunutzen. Zusätzlich kann Babykohl helfen, den Cholesterinspiegel im Körper zu senken, indem er Gallensäuren abbaut. Kreuzblütler wie Babykohl enthalten auch Oxalate, von denen bekannt ist, dass sie die Aufnahme von Kalium und Kalzium beeinträchtigen. Oxalate sind jedoch nicht hitzebeständig. Längere Garzeiten können ihre Anwesenheit verringern.
Anwendungen
Babykohl wird meistens roh verwendet, da seine Blätter zart genug sind, um frisch genossen zu werden, aber seine Textur immer noch robust genug ist, um beim Kochen gut zu stehen. Babykohl kann rohen Salatgrünmischungen einen erdigen Geschmack verleihen oder er kann entsaftet, verwelkt, gebraten, dehydriert oder sautiert werden. Versuchen Sie, ein Fladenbrot oder eine Pizza mit Babykohl zu überziehen, oder fügen Sie es in Schmorgrün ein, um einen nussigen, aber süßen Geschmack zu verleihen. Babykohl kann sogar anstelle von Spinat in gebackenen Zubereitungen wie Quiche, Lasagne und Enchiladas verwendet werden. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Knoblauch, Ingwer, Fenchel, Salbei, Zwiebel, Apfel, Balsamico-Essig, Ahornsirup, robuster Käse, Schweinefleisch, Hühnchen und weiße Bohnen. Um Babykohl aufzubewahren, wickeln Sie die Blätter mit einem Papiertuch oder einem dünnen Küchenhandtuch aus Baumwolle in ein loses Bündel, legen Sie sie in einen großen, verschließbaren Beutel und kühlen Sie sie bis zu einer Woche in der schärferen Schublade.
Ethnische / kulturelle Informationen
In einigen nordwestdeutschen Städten ist es üblich, jedes Jahr im Januar eine Grünkohl-Tour abzuhalten, bei der Sie ein Landgasthaus besuchen, einen angemessenen Anteil an Grünkohl und Wurst essen und sogar eine lokale Berühmtheit als „Grünkohlkönig“ krönen.
Geographie / Geschichte
Grünkohl ist eine der ältesten Kohlformen. Es stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum oder Kleinasien und wird seit über 2000 Jahren angebaut. Babykohl gedeiht in den Herbst- und Frühlingsmonaten, kann aber das ganze Jahr über angebaut werden. Wie reife Grünkohlpflanzen kann auch Babykohl mit kalten Temperaturen umgehen, und ein guter Herbstfrost oder ein kühler Winter verleihen einen höheren Zuckergehalt und führen zu einem besseren Geschmack der Pflanze.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Ketch Grill und Wasserhähne | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Öffentliches Haus 131 | San Diego CA. | 858-537-0890 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Nachbarschaftsküche | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gärten | Escondido CA. | 760-294-7866 |
| Die Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA. | 760-310-1535 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Bekkers Catering | San Diego CA. | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Gesunde Kreationen-Encinitas | Encinitas, CA. | 760-479-0500 |
| Hotel Republik San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Krüge | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Fisch 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Hinterhof Küche & Tap | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Lokales Tap House & Küche | Oceanside CA. | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA. | 619-269-2100 |
| Shorehouse Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA. | 949-295-3145 |
| Fisch 101 | Encinitas, CA. | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Die Ufer | La Jolla CA. | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, ein Hilton Resort | Carlsbad CA. | 760-602-0800 |
| Zarte Greens-Liberty Station | San Diego CA. | 619-226-6254 |
| Holsem Kaffee | San Diego CA. | |
| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Weizen & Wasser | La Jolla CA. | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA. | 858-345-0220 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA. | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Beaumonts | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA. | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Black Raill Küche + Bar | Carlsbad CA. | 619-454-9182 |
| Kis Küchenkommissar | ANSICHT CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
| Shorehouse Küche | La Jolla CA. | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Seelenglanz | San Diego CA. | 858-886-7252 |
| Rustikale Wurzel | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa Hauptküche | Carlsbad CA. | 760-930-7063 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort und Club | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Harley Grey Küche und Bar | San Diego CA. | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Kale enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
