Beschreibung / Geschmack
Grüner Mangold hat breite, wellige und gekräuselte grüne Blätter mit schneeweißen Stielen und Adern, die durch das Laub fließen. Die Blätter sind saftig und zart, ihr Geschmack ist weitaus weniger robust als bei anderen pigmentierten Sorten, weshalb Green Mangold den Spitznamen 'Butter Mangold' trägt. Die weißen Stiele sind ebenso essbar mit einer milden salzigen Gunst, ohne die Bitterkeit, die bei farbigen Sorten üblich ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüner Mangold ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grüner Mangold, botanischer Name Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens ist der gebräuchliche Name für mehrere grüne Mangold-Sorten wie Fordhook Giant und Bionda di Lyon. Sie sind schnell wachsende Einjährige in der Gänsefußfamilie oder Chenopodiaceae. Mangold und viele seiner Verwandten, insbesondere Rüben, entwickeln bekanntermaßen eine natürliche salzige Eigenschaft, da sie dazu neigen, das im Boden natürlich vorkommende Natrium in ihren Blättern zu fixieren.
Nährwert
Grüner Mangold ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Eisen, Vitamin A und C, Kalzium und Ballaststoffe. Eine Tasse gekochter Mangold ist kalorienarm und enthält etwa 35 Kalorien.
Anwendungen
Grüner Mangold kann in jungen Jahren roh verzehrt werden, größere Blätter werden jedoch am besten gekocht. Sie können sautiert, blanchiert, gedünstet, geschmort, gebacken und sogar gegrillt werden. Verwenden Sie rohe Blätter, um eine erdige Salzigkeit in grünen Salatmischungen hinzuzufügen. Kochen Sie langsam ganze Stiele ähnlich wie Collards und ergänzen Sie sie mit geräuchertem Fleisch und weißen Bohnen. Verwelken Sie die zerkleinerten Blätter zu Nudeln oder auf Pizzen und Fladenbroten. Die Stiele sind ebenso essbar wie die Blätter und können in Gerichten für zusätzliche Textur verwendet werden. Zu den kostenlosen Aromen gehören Zitrusfrüchte, Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Kichererbsen, weiße Bohnen, Kartoffeln, gereifter und schmelzender Käse, Sahne, Pilze, Speck, Wurst, Schinken, Chiliflocken, Fenchel und Kräuter wie Basilikum, Estragon und Kerbel.
Ethnische / kulturelle Informationen
Grüner Mangold wurde aufgrund seines reichen Angebots an Flavonoiden, insbesondere Quercetin, als „Superfood“ angepriesen. Quercitin verleiht vielen Früchten, Blumen und Gemüse ihre Farbe, hat aber auch eine starke antioxidative Wirkung beim Menschen und wurde mit der Bekämpfung von Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Geographie / Geschichte
Wie die Gattung Beta vulgaris andeutet, handelt es sich bei Mangold tatsächlich um eine Rübe, die auf Kosten der Wurzelbildung für die Blattproduktion ausgewählt wurde. Alle Mangold-Sorten sind Nachkommen der Meeresrübe (B. maritima), einer wilden Küstenpflanze, die entlang der Mittelmeerküste und der Atlantikküste Europas und Nordafrikas wächst. Grüner Mangold ist leicht an viele Böden und Klimazonen anpassbar. Es wächst kräftig und produziert große Erträge. Große Pflanzen erreichen eine Höhe von zwei Fuß und sind sehr aufrecht in der Architektur, was zu einem auffälligen essbaren Gartenelement führt.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Die Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA. | 760-310-1535 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Der Country Club von Rancho Bernardo | San Diego CA. | 858-451-9100 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA. | 760-944-1111 |
| Olivewood Gardens und Lernzentrum | National City CA. | 619-434-4281 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Tief verwurzelte Säfte | Spring Valley CA. | 310-213-6499 |
| Italien Ställe | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
| Morgan Run Resort und Club | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
Rezeptideen
Rezepte mit grünem Mangold. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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