Beschreibung / Geschmack
Bayerischer lila Knoblauch ist eine kleine bis mittelgroße Zwiebel mit einer kugelförmigen Tropfenform mit 6 bis 11 großen, gleichmäßigen Nelken, die um einen zentralen Stiel angeordnet sind. Die Außenseite der Glühbirne ist mit einer dünnen, weißen, papierartigen Beschichtung bedeckt, die lose auf einer harten, lila-braunen Haut haftet, die die Nelken bedeckt. Die Haut, die die Nelken umhüllt, ist leicht zu schälen und zeigt cremefarbenes Fleisch, das fest, duftend und rund ist. Bayerischer lila Knoblauch hat einen scharfen, süßen und erdigen Geschmack mit einer milden Hitze, die sich aufbaut und schnell auflöst, ohne aufdringlich zu werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bayerischer lila Knoblauch wird normalerweise im Sommer geerntet und ist im Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bayerischer lila Knoblauch, botanisch klassifiziert als Allium sativum var. Ophioscorodon sind die Pfahlwurzeln von Blattstielen, die 60 bis 91 Zentimeter hoch werden und zur Familie der Amaryllidaceae gehören. Bavarian Purple Knoblauch gilt als Rocambole-Sorte und ist ein harter Knoblauch. Das bedeutet, dass die Nelken in einer einzigen Schicht um einen Stiel wachsen, der beim Trocknen aushärtet. Der Stiel hat auch eine ausgeprägte Form, die beim Reifen auf der Pflanze eine Doppelspule bildet. Bayerischer lila Knoblauch ist bekannt für seinen komplexen, scharfen Geschmack und wächst gut in kühlen Klimazonen, die oft von Knoblauchliebhabern in Hausgärten als abgerundete, alltägliche Sorte kultiviert werden.
Nährwert
Bayerischer lila Knoblauch enthält Kalzium, Phosphor, Mangan sowie die Vitamine B6 und C.
Anwendungen
Bayerischer lila Knoblauch hat einen leicht scharfen Geschmack und ist außergewöhnlich vielseitig und wird sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen wie Braten und Braten verwendet. Bei frischer Verwendung können die Nelken in dünne Scheiben geschnitten und in Saucen wie Aioli oder Pesto, Hummus, Tzatziki, Salatdressings und Salsas gemischt werden. Beim Kochen lässt die stechende Hitze leicht nach, da sich der Knoblauchgeschmack mit einem reichen, komplexen Geschmack vertieft. Bayerischer lila Knoblauch kann mit Gemüse geröstet, zu Pfannengerichten gebraten, mit Nudeln gemischt oder mit Fleisch geröstet werden. Es kann auch zu Kartoffelpüree gemischt, zu Eintöpfen und Suppen gekocht, für längere Zeit eingelegt oder getrocknet und als Aroma zu Pulver gemahlen werden. Zusätzlich zu den Nelken können die Scapes leicht angebraten oder zu Pfannengerichten gekocht werden. Bayerischer lila Knoblauch passt gut zu Tomaten, Kartoffeln, gebratenem Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel, Kräutern wie Oregano, Basilikum, Thymian und Koriander, Zwiebeln, Spinat und Auberginen. Die Lampen haben eine kurze Haltbarkeit und sind 3-6 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bayerischer lila Knoblauch gilt als Rocambole-Sorte, die von Knoblauch-Enthusiasten in den USA sehr bevorzugt wird. Obwohl Knoblauch seit der Antike angebaut wird, konnten die Vereinigten Staaten erst 1989 Proben vieler Knoblauchspezialitäten im zentralasiatischen Kaukasus sammeln. Nach dem Schutz durch die Sowjetunion war es dem USDA aufgrund seiner Nähe zu russischen Militärstützpunkten untersagt, die Kaukasusregion zu besuchen. Als die Sowjetunion 1989 zusammenbrach, wurde das USDA schließlich aufgefordert, Knoblauchsorten zu sammeln. Die amerikanischen Wissenschaftler mussten nachts mit bewaffneten Wachen die alte Seidenstraße entlang fahren, und als sie den Knoblauch sammelten, benannten sie die Sorten nach der Region, aus der sie stammten. Viele der Spezialsorten, die heute von amerikanischen Knoblauchliebhabern angebaut und geliebt werden, wurden auf dieser Reise gesammelt und kultiviert.
Geographie / Geschichte
Knoblauch stammt aus Zentralasien, insbesondere aus der Region des Kaukasus, die heute das heutige Georgien und Russland ist, und wurde über Handelswege und wandernde Völker in alle Richtungen in Europa und Asien verbreitet. Die Herkunft des bayerischen lila Knoblauchs ist größtenteils unbekannt, aber eine Überzeugung besagt, dass die Sorte in Nordeuropa entwickelt und über deutsche, polnische und italienische Einwanderer in ganz Europa und in den USA eingeführt wurde. Ein weiterer Glaube ist, dass die Sorte während der USDA-Expedition 1989 gesammelt wurde. Heute wird bayerischer lila Knoblauch in kleinem Maßstab angebaut und ist über lokale Erzeuger in Europa, Asien und den USA erhältlich.
