| Food Buzz: Geschichte der Erbstücktomaten | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Coeur de Boeuf-Tomaten sind groß, wiegen mehr als 12 Unzen und haben eine unregelmäßige, herzartige Form mit starken Rippen. Sie reifen von innen nach außen, so dass ihre Haut auch nach der Reifung des inneren Fleisches noch grünlich aussehen kann, obwohl sie schließlich durchgehend hellrot reift. Das Fleisch ist fest und fleischig mit wenigen Samen und wenig Saft und bietet einen milden, süßen, mäßig sauren Geschmack. Aufgrund der Größe der Früchte ist eine Absteckung erforderlich, um die Tomatenpflanze Coeur de Boeuf zu unterstützen, die ein starker Produzent mit großen Reben ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Coeur de Boeuf Tomaten sind im Sommer und frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Coeur de Boeuf-Tomaten sind wissenschaftlich als Solanum lycopersicum oder Lycopersicon esculentum bekannt und gehören zur Familie der Solanaceae, die allgemein als Nachtschattengewächse bekannt ist. Ihr Name bedeutet Beef Heart, Bull's Heart oder Bovine Heart und wurde für ihre Form angegeben. Da diese Tomate auf einzigartige Weise von innen nach außen reift, kann ihre Haut auch dann noch grün sein, wenn die Früchte reif genug sind, um sie zu essen. Daher ist es auf Bauernmärkten, insbesondere in Europa, üblich, eine grünliche Form von Coeur de Boeuf-Tomaten zu finden.
Nährwert
Coeur de Boeuf Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Vitamin C und Folsäure. Sie enthalten auch gute Mengen an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Kalium und Eisen. Tomaten sind am bekanntesten für ihren hervorragenden Gehalt an Antioxidantien, insbesondere Lycopin. Lycopin ist dafür verantwortlich, dass Tomaten ihre satte rote Farbe erhalten, und es wurde auf seine Fähigkeit untersucht, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken.
Anwendungen
Coeur de Boeuf Tomaten können roh oder gekocht verwendet werden. Sie können gebraten, gegrillt, geröstet oder gebraten werden und sind eine beliebte Wahl für die Zubereitung des französischen Gerichts Ratatouille. Die große Größe der Coeur de Boeuf-Tomaten eignet sich gut zum Schneiden von Sandwiches und Salaten. In Italien werden sie mit Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Meersalz für einen klassischen Caprese-Salat kombiniert und sind aufgrund ihres geringen Saftgehalts eine beliebte Sorte für Pasta und Saucen. Kombinieren Sie Tomaten mit Avocado, Olivenöl oder Nüssen, da sich gezeigt hat, dass der Lycopingehalt von Tomaten besonders effektiv ist, wenn sie mit fettreichen Lebensmitteln verzehrt werden. Tomaten werden nicht nur durch herzhafte Aromen ergänzt, sondern können auch mit anderen Früchten wie Aprikosen, Pfirsichen oder Beeren kombiniert werden. Coeur de Boeuf-Tomaten sollten bis zur Reife bei Raumtemperatur gelagert werden. Danach kann die Kühlung den Zerfall verlangsamen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Coeur de Boeuf bedeutet aus dem Französischen 'Bull's Heart'. Es gibt verschiedene Tomatensorten, die in verschiedenen Sprachen Bull's Heart heißen, von denen sich einige möglicherweise auf dieselbe Tomate beziehen. Viele sind jedoch tatsächlich verschiedene Sorten, obwohl sie denselben übersetzten Namen haben. In Italien gibt es zum Beispiel eine ähnliche Erbstücktomate namens cuore di bue, die dasselbe wie Coeur de Boeuf bedeutet, obwohl unklar ist, ob es sich um dieselbe Sorte handelt. Coeur de Boeuf wird manchmal auch als „OX Heart“ oder „Beef Heart“ übersetzt und kann als Name für andere Sorten verwendet werden, die eine Herzform haben oder einfach Tomaten vom Typ Beefsteak sind.
Geographie / Geschichte
Coeur de Boeuf Tomaten sind eine Erbstücksorte aus Frankreich, obwohl über ihre Geschichte nicht viel anderes bekannt ist. Sie kommen am häufigsten auf Märkten in ganz Frankreich, Italien, Spanien und sogar in England vor und werden für den Anbau im Freien und in Gewächshäusern empfohlen.
