Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Ghost-Chilis, wie einige 'scharfe' Chilischotensorten, verschleiern ihre Hitze unauffällig in einer kleinen Schote. Die getrocknete Chilischote hat eine rostrote Farbe mit einem geschrumpften und gerillten Äußeren. Die einst saftige Haut wird heilig und spröde mit einem satinierten Finish. Getrocknete Ghost-Chilis werden in ihrem reifen roten Reifegrad geerntet, wenn ihre Hitze ihren Höhepunkt erreicht hat. Das Fleisch trägt Dutzende von fast ungenießbaren Samen (ein Samen kann Hitze enthalten, die bis zu 30 Minuten lang anhaltende intensive Schmerzempfindungen im Mund hervorrufen kann). Die Membran der Schote enthält auch viel Wärme, was die Annahme negiert, dass das Entfernen der Samen die Wärme eliminiert. Die Unterscheidung zwischen getrockneten Ghost-Chilis und frischen Ghost-Chilis besteht darin, dass das Alter den Chilis komplexere Geschmacksnoten verleiht. Getrocknete Ghost-Chilis sind nicht nur heiß, sondern haben auch eine größere aromatische Komplexität als ihr frisches Gegenstück. Sie verleihen auch reichhaltige Rauchelemente, pikante Bitterkeit und eine herzhafte Süße, die im frischen Chili fehlt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Ghost Chilischoten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ghost Chilischoten sind auch als Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich und Raja Mirchi bekannt. Sie sind Mitglied der Capsicim annuum-Spezies. Ghost Peppers wurden erstmals im Jahr 2000 auf ihre Hitze getestet. Sie sind eine der heißesten Paprikaschoten der Welt und registrieren zwischen 850.000 und 1.050.000 Scoville-Einheiten. Die Hitze in Ghost Chilischoten ist auf die flüchtige Verbindung Capsaicin zurückzuführen, die allen Chilischoten ihre Aromen verleiht und allein für das Brennen verantwortlich ist, das mit dem Fruchtfleisch und den Samen des Chilis verbunden ist. Entgegen der allgemeinen Meinung hat Capsaicin jedoch keine chemischen Wirkungen auf die Geschmacksknospen, sondern provoziert eine neurologische Wirkung auf das Gehirn.
Nährwert
Ghost Chilischoten sind reich an Ballaststoffen, kalorienarm und enthalten Nährstoffe wie Kalium sowie die Vitamine A und C.
Anwendungen
Die Hitze des Ghost-Chilipfeffers sollte niemals unterschätzt werden, da selbst die kleinste Menge ein Gericht ungenießbar machen kann. Es wird am besten sehr sparsam zusammen mit mehreren anderen Zutaten in jeder kulinarischen Zubereitung verwendet. Kleine Dosen getrockneter Ghost Chiles können als Geschmacksverstärker behandelt und ähnlich wie Cayennepfeffer verwendet werden. Zitrusfrüchte können die Hitze des Chilis verringern und sollten als nahezu absolut angesehen werden, wenn Ghost Peppers zu jedem Gericht, frisch oder gekocht, beigetragen werden. Das Capsaicin in getrockneten Ghost Chiles ist in fetthaltigen und zuckerhaltigen Substanzen löslich und passt daher gut zu reichhaltigem Fleisch, Milchprodukten und fettreichen Ölen und Nüssen. Weitere kostenlose Aromen sind Zimt, Ingwer, Koriander, Aprikosen, Pfirsiche, Bananen, Gerstenmalz, Zitrusfrüchte, Kakao, Kokosnuss, Zucker, Basilikum und Vanille. Alkohol beruhigt die Hitze von Capsaicin um bis zu 14%. Daher sollte beachtet werden, dass getrocknete Ghost Chiles ein unglaubliches Paarungselement mit Weinen wie Reisling, Sauternes und Tempranillo bilden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ghost Chilischoten gehören zur regionalen Küche in der gesamten indischen Region Assam. Sie werden in indischen Chilisaucen und Eintöpfen verwendet. Paradoxerweise werden sie sogar alleine gegessen, um die Sommerhitze zu zähmen. Sie werden auch in Rauchbomben verwendet und in Pastenform auf Zäune verschmiert, um wilde Elefanten von Ackerland fernzuhalten.
Geographie / Geschichte
Ghost Chilischoten wurden erstmals in einem abgelegenen Gebiet in der Region Assam im Nordosten Indiens entdeckt. Die extremen Temperaturen (bis zu 30 ° C) der Region und die sehr feuchte Umgebung tragen zur steigenden Hitze von Ghost Peppers bei. Wenn derselbe Pfeffer in weniger heißen und trockeneren Regionen angebaut würde, würde sich sein Wärmelevel erheblich verringern und ein Chili mit weitaus geringerer Wirkung als das, wofür der Ghost-Pfeffer bekannt geworden ist, erzeugen. Die Paprikaschoten wachsen stark in Bangladesch, Sri Lanka und den nordöstlichen Regionen Indiens: Assam, Nagaland und Manipur.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Unter Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA. | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA. | 858-231-0862 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
Rezeptideen
Rezepte mit getrockneten Ghost Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich mit Gurke, Ingwer Relish & Ghost Chili Aioli |
