Informationen, Rezepte und Fakten zu japanischen Kastanien

Beschreibung / Geschmack

Japanische Kastanien sind von einer äußeren, grünbraunen Schale umgeben, die als Bohrer bekannt ist. Sie hat eine runde bis ovale Form und ist mit einer Schicht ineinandergreifender Stacheln bedeckt. Wenn der Bohrer entfernt wird, wird eine zusätzliche Schale freigelegt, die 1 bis 3 Samen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern enthält. Die Samen sind mit einer dünnen, braunen Haut bedeckt und haben ein gelbes, weiches und dichtes Fruchtfleisch mit einem leicht bitteren Geschmack. Japanische Kastanien entwickeln eine zarte, stärkehaltige und feste Konsistenz, wenn sie mit einem süßen und nussigen Geschmack gekocht werden.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Japanische Kastanien sind im Herbst bis Winter erhältlich.

Aktuelle Fakten

Japanische Kastanien, botanisch als Castanea crenata klassifiziert, sind süße, stärkehaltige Samen, die zur Familie der Fagaceae oder Buche gehören. Japanische Kastanien, in Japan auch als Kuri bekannt, sind eine hoch geschätzte, saisonale Zutat, die seit Tausenden von Jahren auf dem Inselstaat konsumiert wird. Kastanienbäume kommen häufig in Mythen und Legenden der japanischen Folklore vor, und die Samen wurden in der Herbst- und Wintersaison in der Antike oft als reichhaltige Nährstoffquelle angesehen. In der heutigen Zeit werden japanische Kastanien immer noch wegen ihres nussigen Geschmacks bevorzugt und sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen verwendet. Japanische Kastanien sind auch für ihre Resistenz gegen häufige Krankheiten wie Seuchenpilz bekannt. Viele dieser Krankheiten plagen amerikanische und europäische Kastaniensorten, und moderne Pflanzenzüchtungsprogramme verwenden japanische Kastanien, um verbesserte Sorten zu schaffen.

Nährwert

Japanische Kastanien sind eine ausgezeichnete Quelle für Kupfer, Magnesium und Mangan. Die Nüsse sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das den Körper vor Umwelteinflüssen schützt, indem es das Immunsystem stärkt und etwas Kalium, Ballaststoffe, Eisen und Phosphor enthält.

Anwendungen

Japanische Kastanien eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Dämpfen. Die Nüsse behalten ihre Form gut, wenn sie gedämpft oder gebacken werden, und sind eine beliebte Füllung für Pfannkuchen, Knödel, Gelees, Kuchen, Brot und Gebäck. In Japan werden Kastanien verwendet, um viele regionale Spezialitäten wie Kurigoan oder gedünsteten Reis und Kastanien sowie Kurimanju, eine Kastanienravioli, zuzubereiten. Während der Neujahrsfeier werden Kastanien im Volksmund auch mit Süßkartoffeln kandiert in einem als Kurikinton bekannten Gericht serviert, was übersetzt „Kastaniengoldbrei“ bedeutet. Der Konsum von Kurikinton während der Feier soll für Glück und Wohlstand im neuen Jahr sorgen. Japanische Kastanien werden im Volksmund auch zur Herstellung von Mont Blanc verwendet. Hierbei handelt es sich um Kastanien, die mit Sahne und Zucker püriert und auf einen Cupcake gepumpt werden. Mont-Blanc-Cupcakes sind extrem zeitaufwändig und erzielen auf dem Markt hohe Preise. Trotz des Luxuspreises sind sie weiterhin eines der beliebtesten Desserts mit Kastaniengeschmack in Japan. Japanische Kastanien passen gut zu roten Bohnen, Vanille, Zimt, Schlagsahne, Schokolade, Trockenfrüchten, Pilzen, Süßkartoffeln, Ingwer und Reis. Frische Kastanien sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Kastanien sind in ganz Japan sehr beliebt und gelten als eines der ältesten Samen, die heutzutage noch angebaut werden. Wenn die Nüsse im Herbst und Winter in der Saison sind, erinnern sich viele Japaner gern daran, geröstete Kastanien an Bahnhöfen gekauft zu haben. Die Nüsse werden in Töpfen über winzigen Kieselsteinen gekocht und in Säcken verkauft, die Reisende im Zug mitnehmen können. Geröstete Kastanien sind besonders bei kleinen Kindern beliebt, da sie gerne die Nüsse schälen und die süßen, nussigen Samen verzehren. Neben Straßenhändlern werden japanische Kastanien auf vielen Festivals in ganz Japan gefeiert. In Okunitama Jinja, einem der ältesten Schreine in Tokio, findet jedes Jahr im September das Festival Kuri Matsuri statt, bei dem Kastanien gefeiert werden und Tanzvorführungen, Laternen und Kunstwerke gezeigt werden. Während des Festivals kochen viele Straßenköche Kastanien zu Backwaren, Reisgerichten und Gebäck, und die Gerichte mit Kastaniengeschmack werden konsumiert, während die Wagen die Straße entlangparaden.

Geographie / Geschichte

Japanische Kastanien sind in Japan und auf der koreanischen Halbinsel beheimatet, wo sie seit der Antike wild wachsen. Kastanien wurden im 11. Jahrhundert in Japan kommerziell angebaut und hauptsächlich in den Präfekturen Ehime, Ibaraki und Kumamoto angebaut. Japanische Kastanien werden auch in Taiwan, China und Korea angebaut. Neben dem Anbau der Samen gilt Japan als einer der größten Importeure von Kastanien aus China, um die steigende Nachfrage zu befriedigen. Heute sind japanische Kastanien auf lokalen Märkten in Europa, China, Japan, Taiwan, Neuseeland und den Vereinigten Staaten zu finden.