Beschreibung / Geschmack
Kula-Zwiebeln sind klein bis mittelgroß und haben eine gedrungene, kugelförmige und manchmal kräftige Form. Die Zwiebel ist mit einer dünnen, papierartigen Haut bedeckt, deren Farbe von hellgelb bis braun reicht und die schuppig, trocken und spröde ist. Unter der Haut ist das durchscheinende, weiße Fleisch knusprig, saftig und fest und hat viele Schichten weißer Ringe. Kula-Zwiebeln sind nicht übermäßig scharf und haben einen milden, süßen und nussigen Geschmack, da ihnen die starken Schwefelverbindungen anderer häufig vorkommender Zwiebelsorten fehlen. Beim Kochen sind Kula-Zwiebeln zart und süß mit Noten von Karamell, Haselnuss und Vanille.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kula-Zwiebeln sind im zeitigen Frühjahr bis zum frühen Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kula-Zwiebeln, botanisch gesehen ein Teil der Familie der Amaryllidaceae, sind eine Sorte süßer Zwiebeln, die eine Mischung aus einer kurzen, gelben Granex-Zwiebel ist. Diese süße Zwiebel, auch als Maui-Zwiebel bekannt, ist nach ihrem Anbaugebiet Kula benannt und wird an den oberen Hängen von Haleakala, einem schlafenden Vulkan auf der Insel Maui, Hawaii, angebaut. Kula-Zwiebeln sind eine der ersten Frühlingszwiebeln und gelten als eine der süßesten Sorten der Welt. Kula-Zwiebeln sind in begrenzten Mengen erhältlich, da sie auf weniger als 400 Hektar Land angebaut werden und die Erzeuger in Maui das Markenzeichen „Kula gewachsen“ tragen, um diese besondere Sorte süßer Zwiebeln zu unterscheiden. Kula-Zwiebeln sind aufgrund ihres süßen Geschmacks, ihrer saftigen Textur und ihrer Fähigkeit, roh verzehrt zu werden, vielseitig einsetzbar und werden von Köchen und Hausköchen für viele verschiedene kulinarische Anwendungen verwendet.
Nährwert
Kula-Zwiebeln enthalten die Vitamine B6, Mangan, Phosphor, Kalium, Folsäure und Vitamin C.
Anwendungen
Kula-Zwiebeln eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Trockenrösten, Grillen, Karamellisieren, Braten, Braten und Schmoren. Kula-Zwiebeln, die für ihren süßen Geschmack bekannt sind, werden üblicherweise frisch verwendet und in Sandwiches geschichtet, in Salate gehackt, mit Salz bestreut und roh als Snack verzehrt oder mit frischem Fisch, Seetang und Gewürzen in Sack gemischt. Die Zwiebeln können auch am Spieß mit Fleisch gegrillt, in Suppen, Aufläufe und Eintöpfe geworfen, in Ringe gebraten oder geröstet und mit Balsamico-Essig und frischen Kräutern überzogen werden. Kula-Zwiebeln passen gut zu Kardamom, Nelken, Sellerie, Chicorée, Curry, über einem Holzfeuer gekochten Lebensmitteln, insbesondere Hühnchen, Steak und Schweinefleisch, umami-reichen Lebensmitteln wie Pilzen, Hefebrot, Seetang, reifem Käse und geschmortem Fleisch, geröstet Nüsse, Spargel, Ananas, Bohnen schälen, geräucherter Fisch, eingelegtes Gemüse, Zitrusfrüchte und Chilischoten. Die Lampen sind 1-2 Monate haltbar, wenn sie ganz an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. In Scheiben geschnitten halten sie sich bis zu vier Tage, wenn sie versiegelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden
Ethnische / kulturelle Informationen
In Maui findet jedes Jahr im April oder Mai im Whalers Village im Ka'anapali Resort ein kostenloses Festival statt, um die in Kula angebauten Zwiebeln zu feiern. Das Festival zieht seit 1990 Tausende von Teilnehmern an und bietet Live-Unterhaltung, Gourmetgerichte, Rezeptwettbewerbe, Kochvorführungen sowie Spiele und Preise zum Thema Zwiebeln, die alle der Förderung der süßen Zwiebel gewidmet sind. Es gibt sogar einen Wettbewerb zum Essen von rohen Kula-Zwiebeln, um den süßen und nicht scharfen Geschmack der Sorte hervorzuheben.
Geographie / Geschichte
Kula-Zwiebeln stammen aus Maui, Hawaii und wurden an den Hängen des Berges angebaut. Haleakala, ein ruhender Vulkan, seit dem frühen 20. Jahrhundert. Heute sind Kula-Zwiebeln in begrenzten Mengen in Lebensmittelgeschäften in Hawaii sowie bei ausgewählten Lebensmittelgeschäften und Online-Einzelhändlern auf dem amerikanischen Festland erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Kula Sweet Onions. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
