Mescal

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Beschreibung / Geschmack


Die dicken, geriffelten Blätter der Mescal-Pflanze bilden ein Rosettenmuster um einen dichten zentralen Stiel. Die blaugrauen Blätter sind an der Basis breit und an den Spitzen schmal. Mescal hat wie viele andere Sukkulenten Stacheln an den Blatträndern. Mescal braucht 10 bis 12 Jahre, um zu reifen, und kann bei der Reife bis zu 2 Fuß hoch und 3 Fuß herum werden. Die Blätter können an der Basis bis zu fünf Fuß hoch und bis zu zehn Zoll breit werden. Sobald Mescal die Reife erreicht hat, wächst ein zentraler Stiel schnell 20 bis 30 Fuß hoch und platzt oben mit einer Krone aus kleinen, gelben Blüten. Zucker wird im Kern der Pflanze konzentriert, kurz bevor sie blüht. In der Regel wird Mescal kurz vor seiner Blüte geerntet, wodurch das Herz der Pflanze in seiner süßesten Form erfasst wird. Wenn die zentrale Knospe entfernt wird, sammelt sich in Abwesenheit eine süße Flüssigkeit. Die Flüssigkeit wird als Aguamiel (oder Honigwasser) bezeichnet. Wenn die zentrale Knospe an Ort und Stelle belassen wird, werden die Blätter der Pflanze abgeschnitten und das resultierende „Herz“ sieht aus wie eine sehr große Ananas. Mescal Herzen werden für lange Zeiträume geröstet. Die resultierenden Schalen ergeben ein faseriges Fruchtfleisch mit einem süßen Geschmack, der an Süßkartoffeln erinnert, mit einem Hauch von Melasse und Ananas.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Mescal wird in den Winter- und Frühlingsmonaten geerntet.

Aktuelle Fakten


Mescal ist eine Sorte von Sukkulenten, die botanisch als Agave parryi oder häufiger als Parry's Agave bekannt ist. Es wurde nach dem Botaniker und Arzt Charles C. Parry benannt. Der mehrjährige Mescal gehört zur selben Familie wie der Spargel Asparagaceae, obwohl er früher in seiner eigenen Familie Agavoideae (heute eine Untergruppe der ersteren) existierte. Mescal wird als „Jahrhundertpflanze“ angesehen, da die Hochwüstenpflanze mehr als zehn Jahre und bis zu 35 Jahre benötigt, um vollständig zu reifen. In Mexiko ist die Mescal-Pflanze als Maguey (ausgesprochen ma-gay) bekannt und stammt aus dem aztekischen Reich. Das Wort 'Mescal' bezieht sich wirklich auf die geröstete Version der Pflanze und kommt vom Nuhuatl-Wort für 'gekochte Magie'. Mescal sollte nicht mit der als 'blaue Agave' bekannten Sorte verwechselt werden, bei der es sich tatsächlich um Agave americana handelt.

Nährwert


Mescal enthält Kalzium und Spurenelemente.

Anwendungen


Mescal ist am bekanntesten für seinen Saft, insbesondere den daraus destillierten Sirup und das alkoholische Getränk. Die als Aguamiel (Honigwasser) bekannte Flüssigkeit wird fermentiert, um ein alkoholisches Getränk namens Pulque herzustellen. Das Fruchtfleisch wird destilliert, um Mescal (oder Mezcal, wie es in Mexiko bekannt ist) zu erzeugen, oder sogar weiter destilliert, um Tequila herzustellen. Mescal-Blätter werden entfernt, von ihren Stacheln befreit und geröstet. Rohes Mescal wird nie gegessen, es ist GIFTIG. Die Blätter sind faserig und der resultierende Geschmack ist rauchig und süß, die Säfte können extrahiert und das faserige Material verworfen werden. Ganze Blätter oder dünnere Schichten der Blätter werden um Lamm- oder Rindfleischstücke gewickelt, um das traditionelle mexikanische Gericht Barbacoa herzustellen. Mescal Blätter werden verwendet, um das Fleisch zu würzen und zart zu machen. Der Stamm der Mescal-Pflanze, der von seinen Blättern befreit wurde, wird über Nacht oder für einen Zeitraum von bis zu zwei Tagen (in traditionelleren Methoden) in einer Grube geröstet. Nach dem Rösten kann das Fruchtfleisch aus der Mitte des Mescal-Herzens herausgeschöpft und zu Kuchen verarbeitet werden. Geröstete Mescal-Blätter können bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Mescal wird seit Tausenden von Jahren von amerikanischen Ureinwohnern verwendet. Ein Stamm, der von Mescal als Nahrungsquelle abhängig war, war der Mescalero Apache. Sie nannten die Pflanze 'Astaneh'. Die Apachen waren der vorherrschende Stamm im Südwesten der Vereinigten Staaten und in Nordmexiko. Sie nutzten die gesamte Anlage für eine Vielzahl von Verwendungszwecken. Ein Dokumentarfilmer nannte sie „die Anlage mit tausend Verwendungszwecken“. Ureinwohner in Zentral- und Nord-Zentralmexiko nannten die Pflanze Maguey und nutzten die gesamte Pflanze, wobei sie sie oft auf alten Plantagen kultivierten. Fasern aus den großen Blättern wurden für eine Vielzahl von Dingen verwendet. Durch Entfernen des Dorns an der Spitze eines der Blätter wurden die am Dorn befestigten Fasern zu einer rudimentären Nadel und einem Faden. Die Fasern der Maguey-Blätter wurden extrahiert und gesponnen, um einen Faden herzustellen, der dann zur Herstellung starker Seile verwendet wurde. Um die Fasern zu extrahieren, wurden die dicken Blätter auf Felsen geschlagen und das Fruchtfleisch herausgedrückt, indem mit einem abgeflachten Stein entlang des Blattes nach unten geschabt wurde. Der gesponnene Faden wurde verwendet, um Kleidung herzustellen, und das extrahierte Fruchtfleisch wurde zu Seife verarbeitet. Stücke des fleischigen Blattes können in Blättern abgezogen werden, wobei mehr Schichten unter diesen dünnen Stücken freigelegt wurden, die als Pergament zum Schreiben verwendet wurden. Das Material ähnelte Papyrus und gehörte zu den ersten Papiersorten, die von den alten Mexikanern verwendet wurden.

Geographie / Geschichte


Mescal stammt aus einem großen Gebiet im Süden von Arizona und einem kleinen Teil des südlichen New Mexico in den USA sowie von Nord nach Zentralmexiko. Es wächst am besten in höheren Lagen und ist relativ trocken und winterhart. Mescal oder Maguey wurde von den Azteken und Zapoteken im Süden Mexikos in dem heute als Oaxaca bekannten Bundesstaat verwendet. Überreste von geröstetem Mescal aus dem Jahr 6500 v. wurden in Höhlen in der Gegend von Tehuacan im ehemaligen Aztekenreich gefunden. Codices aus dem 8. Jahrhundert v. Chr. Erwähnen auch die Verwendung von Mescal. Es gibt viele Agavensorten, von denen jedoch nur wenige zum Verzehr verwendet werden. 1849 wurde der Botaniker Charles C. Parry in die mexikanische Grenzerhebung berufen und erkundete in den folgenden Jahren Regionen, die noch nie von Botanikern besucht worden waren und seitdem vielleicht nicht mehr besucht wurden. Die nach Dr. Parry benannte Agavenart hat vier anerkannte Unterarten, von denen eine die vom Mescalero Apache verwendete Agave war. Geröstete Mescal-Blätter finden Sie häufig auf mexikanischen Märkten und auf einigen Bauernmärkten.


Rezeptideen


Rezepte, die Mescal enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Dabbles eines Bauernmädchens Jalapeno Mezcal Margarita
Dauerhafte Gesundheit Mescal mexikanische Cocktailsauce
Dauerhafte Gesundheit Mescal Paloma
Avocados aus Mexiko Mezcal Guac

Kürzlich geteilt


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