Beschreibung / Geschmack
Rutabagas sind die Wurzeln einer winterharten zweijährigen Pflanze mit bläulich gefärbten Blättern, die denen eines Kohls ähneln, jedoch glatter sind. Junge Blätter können gegessen werden, einige müssen jedoch an der Pflanze verbleiben, um die Wurzel am Leben zu erhalten. Rutabagas sind größer als eine Rübe, die von Gartenbauern als „geschwollener Hals“ beschrieben wird, in dem die Stängel und Blätter hervorstehen. Die Farbe der Wurzel ist typischerweise an der Spitze gelb mit einem dunkelvioletten Fleck am Hals und an den Schultern. Rutabagas haben einen milderen Geschmack als Rüben, obwohl sie eine ähnliche Bitterkeit haben. Die jüngeren, kleineren Rutabagas, die zwischen zwei und drei Zoll im Durchmesser geerntet werden, bieten einen milden Kreuzblütlergeschmack. Für einen süßeren Geschmack wird empfohlen, dass die Wurzeln unter der Erde bleiben, bis sie etwa 4 bis 5 Zoll groß sind. Die Wurzeln können bis zu einem Jahr im Boden gelagert werden, bevor sie geerntet werden. Wurzeln, die über einen längeren Zeitraum unter der Erde gehalten werden, können eine Farbe von Weiß über Gelb bis hin zu Purpur aufweisen. Das Fleisch eines Rutabaga ist gelb, seine Textur fest und feinkörnig. Beim Kochen wird der Geschmack manchmal als süß und doch herzhaft beschrieben wie eine reichhaltige goldene Kartoffel.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rutabagas sind das ganze Jahr über erhältlich, während der Wintermonate ist Hochsaison.
Aktuelle Fakten
Die Rutabaga-Wurzel, ausgesprochen ROOT-a-BAY-ga, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Botanisch bekannt als Brassica napus var. Napobrassica, die Rutabaga ist eine Kreuzung zwischen Kohl und Rübe. Rutabagas sind eine Winterernte und werden aufgrund ihrer nährstoffreichen Blätter manchmal von Landwirten als Viehfutter gepflanzt. Die Knolle, auch schwedische Rübe oder „Schwede“ genannt, wächst größtenteils unter den kühleren Wintertemperaturen, sodass sie bis in die Frühlingsmonate geerntet werden kann.
Nährwert
Die in Schweden geborene Wurzel ist reich an Eisen, was für die meisten Gemüsesorten nicht typisch ist. Sie haben ungefähr 25% der empfohlenen täglichen Menge an Vitamin C und sind eine gute Quelle für Vitamin A. Rutabagas sind fett- und cholesterinfrei und enthalten eine moderate Menge an Ballaststoffen.
Anwendungen
Rutabagas sind einfacher zuzubereiten als viele andere Wurzelgemüse, auch dank einer leicht zu schälenden Haut. Sobald die Haut entfernt ist, können Rutabagas je nach vorgesehener Zubereitung in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder in Keile geschnitten werden. Der Rutabaga wird oft anstelle von Kartoffeln in schwedischen und nordeuropäischen Gerichten verwendet. Er wird gekocht und dann püriert oder püriert, geröstet und sogar roh gegessen. Sautee Zwiebeln, Sellerie und Karotten mit gewürfeltem Rutabaga als Basis für eine pürierte Rutabaga-Suppe. Als Alternative zu Kartoffeln schneiden Sie eine Rutabaga so, dass sie flach auf einem Backblech liegt, und schneiden Sie die andere Seite, a la „Hasselback-Kartoffeln“, Knoblauch und Öl zwischen die Wurzelscheiben und backen. Rutabagas kann monatelang unter kühlen, leicht feuchten Bedingungen aufbewahrt und ungewaschen bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schneiden Sie vor dem Lagern das Grün mindestens einen Zentimeter über der Wurzel, falls es noch angebracht ist.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Internationale Rutabaga Curling Meisterschaft findet jährlich am letzten Tag der Marktsaison auf dem Ithaca, New York Farmers 'Market, statt. Diese Veranstaltung findet seit 1998 statt, wobei die Teilnehmer nur Rutabagas für ihren Curling-Wettbewerb verwenden. Die Regeln verbieten die Verwendung von anderem Gemüse als Rutabaga und empfehlen, eigenes Gemüse mitzubringen.
Geographie / Geschichte
Rutabagas wurden im 17. Jahrhundert vom Schweizer Botaniker Gaspard Bauhin durch eine Kreuzung zwischen Kohl und Rübe hergestellt. Das Wort Rutabaga kommt vom schwedischen „Rotabagge“ oder „Baggy Root“. Rutabagas tauchten in den USA erst um die Wende des 19. Jahrhunderts auf und wurden erstmals im Norden des Landes angebaut. Das kälteresistente Gemüse ist dürreresistent und behält seine Nährstoffe und Mineralien bis weit in die Wintermonate hinein, unabhängig vom Frost. Aus diesem Grund und wegen seines hohen Eiweißanteils und seiner leichten Verdaulichkeit ist Rutabaga in den USA zu einer beliebten Weidepflanze für Nutztiere geworden. Es gibt mehrere Sorten von Rutabaga, darunter Purple Top Yellow, Macomber und American Purple Top Yellow. Rutabagas werden am häufigsten in den kühleren nördlichen Regionen der USA, Kanadas, Europas und Großbritanniens angebaut. Aufgrund seiner Beliebtheit in Schweden erhielt es den Spitznamen „Schwede“, der bis heute in weiten Teilen Europas verwendet wird.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Driana Foods, Inc. | CA-Ansicht | 720-979-9457 |
| Eclipse Schokolade | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Ernteküche (Corp Lunch) | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
Rezeptideen
Rezepte, die Rutabaga enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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