Milchige Pilze

Milky Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Geschichte der Pilze Hör mal zu

Beschreibung / Geschmack


Milchpilze sind mittelgroß bis groß mit abgerundeten Kappen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 14 Zentimetern, die mit einem länglichen, dicken Stiel verbunden sind. Die glatten, festen Kappen sind in jungen Jahren konvex, werden mit zunehmendem Alter abgeflacht und bleiben bis zur Reife rein weiß. Unter der Kappe befinden sich viele weiße, überfüllte Kiemen, und der weiße Stiel ist durchschnittlich zehn Zentimeter hoch und hat eine dichte, fleischige Konsistenz. Milchpilze werden oft mit mehreren Stielen gefunden, die von einer einzigen Basis wachsen und verlieren nicht ihre gleichnamige Farbe oder Verfärbung mit dem Alter oder der Handhabung. Milchpilze sind beim Kochen zart und zäh mit einem milden, öligen Geschmack und einem radieschenähnlichen Aroma.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Wilde Milchpilze sind im späten Frühling bis Sommer erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.

Aktuelle Fakten


Milchpilze, botanisch als Calocybe indica klassifiziert, sind die einzigen Pilzarten, die in Indien beheimatet sind und im heißen, feuchten Klima Indiens gezüchtet werden. Milchpilze, auch als Dhuth Chatta und Swetha Pilze bekannt, wurden nach ihrer milchig weißen Farbe benannt. Ihr Name stammt aus der alten hinduistischen Sprache des Sanskrit, wo das Wort für Weiß „Sweth“ oder „Swetha“ bedeutet und „rein“ bedeutet. Milchpilze wachsen immer noch wild an Straßenrändern und auf Feldern und werden wegen ihrer nährstoffreichen Eigenschaften, langen Haltbarkeit und Vielseitigkeit bei kulinarischen Anwendungen bevorzugt.

Nährwert


Milchpilze sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine B2, E und A, Phosphor, Kalium und Selen und enthalten außerdem Kalzium, Vitamin C, Eisen und Zink.

Anwendungen


Milchpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Grillen und Kochen. Die dicke, fleischige Textur des Pilzes eignet sich für Currys, Suppen und Eintöpfe und kann anstelle von Portobello-Pilzen für gegrillte Gemüsesandwiches und Burger verwendet werden. Sie können auch in Eierspeisen wie Omeletts, auf einer Pizza oder in Nudeln gemischt verwendet werden und werden häufig zu philippinischen Gerichten wie Pancit, Lumpia, Adobo, Tinola, Dinuguan und Sisig hinzugefügt. Milchpilze passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Rindfleisch und Fisch, Garnelen, Tomaten, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Bok Choy, grünen Bohnen, Calamansi, Papaya, Malunggay-Blättern, Kreuzkümmel, Koriander, Curry, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Reis und Nudeln. Sie sind lange haltbar und können bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bevor sie gekühlt werden müssen. Im Kühlschrank sind sie weitere fünf Tage haltbar.

Ethnische / kulturelle Informationen


Bevor der kommerzielle Anbau von Milchpilzen begann, sammelten die Menschen im ostindischen Bundesstaat Westbengalen die Pilze in freier Wildbahn, um sie auf lokalen Märkten zu verkaufen. Milchpilze sind eine einzigartige Sorte, da die meisten Pilze in der extremen Hitze des indischen Klimas nicht gedeihen können. Milchpilze wachsen nur in Regionen, in denen die Temperatur zwischen 25 und 35 ° C liegt und die Luftfeuchtigkeit ebenfalls hoch ist. Sie benötigen auch viel weniger Wasser als die meisten anderen Kulturpilze. Milchpilze liefern reichlich Nährstoffe und sind eine Einnahmequelle für die indischen Märkte. Viele Einheimische sind sehr stolz auf diese Pilze, da sie die ersten kultivierten und im Handel erhältlichen Pilze aus Indien sind.

Geographie / Geschichte


Milchpilze stammen aus dem Nordosten Indiens und wurden ursprünglich nur in freier Wildbahn gefunden. Einige Hinweise auf eine frühe Kultivierung in Westbengalen in den 1970er Jahren wurden gefunden, aber erst Ende der 1990er Jahre wurde der Pilz von Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy von der Tamil Nadu Agricultural University wiederentdeckt und kommerziell kultiviert. Milchpilze kommen heute vorwiegend auf lokalen Märkten in Indien vor, aber auch in tropischen Regionen Chinas, Malaysias, Singapurs und Indonesiens.


Rezeptideen


Rezepte mit Milchpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Essen Vedam Pilzgurke
Der hungrige Koch Lengua in milchiger Pilzcremesauce

Beliebte Beiträge