| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Morchelpilze sind klein bis groß mit Kappen, die länglich, kegelförmig, bauchig oder eiförmig sind und an kurzen, kräftigen Stielen befestigt sind. Die Kappe hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 7 Zentimetern und eine Farbe von blond, hellbraun, grau bis dunkelbraun. Die zerbrechliche, spröde Kappe hat auch ein hohles, wabenartiges Äußeres, das aus vielen unregelmäßigen Löchern und Graten mit einer kleinen, holprigen Textur besteht und direkt am Stiel befestigt ist. Innerhalb der Kappe und des Stiels befindet sich ein hohler Hohlraum entlang der Länge des Pilzes. Der Stiel ist weiß und durchschnittlich 2 bis 9 Zentimeter lang. Morchelpilze sind beim Kochen fleischig und zart mit einem tiefen, erdigen, nussigen und holzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Morchelpilze sind im Frühjahr für kurze Zeit erhältlich, während trockene Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Morchelpilze, botanisch als Morchella esculenta klassifiziert, sind ein wilder, essbarer Fruchtkörper eines unterirdischen Organismus, der als Myzel bekannt ist. Zur Familie der Morchellaceae gehörend, gibt es viele verschiedene Arten von Morchelpilzen, die in Regionen auf der Nordhalbkugel vorkommen. Morchelpilze, die auch als Wahre Morchel, Gelbe Morchel, Gemeine Morchel und Schwammpilz bekannt sind, wachsen auf Weiden, Obstgärten und Wiesen auf unruhigem Boden in der Nähe von Fichten-, Eschen-, Ulmen- und Apfelbäumen. Sie können auch in verbrannten Wäldern in der Frühjahrssaison nach einem großen Lauffeuer gefunden werden. Morchelpilze können aufgrund ihrer empfindlichen Wachstumsbedingungen nicht gezüchtet werden, und weil sie eine so kurze Saison haben, sind sie auf kommerziellen Märkten sehr teuer geworden und schwer zu finden. Trotz ihrer Seltenheit sind Morchelpilze eines der wertvollsten kulinarischen Produkte und werden von Köchen wegen ihrer ungewöhnlichen Form, ihres tiefen Geschmacks und ihrer begrenzten Verfügbarkeit bevorzugt.
Nährwert
Morchelpilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Eisen und Mangan und enthalten außerdem Kupfer, Phosphor, Zink, die Vitamine D, E, K und B, Kalium und Kalzium.
Anwendungen
Morchelpilze sollten nicht roh verzehrt werden und eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten oder Braten. Sowohl die Stiele als auch die Kappen sind essbar und werden am häufigsten mit Butter, Salz und Pfeffer gebraten oder in Saucen auf Wein- oder Sahnebasis gekocht. Morchelpilze können in Nudeln oder Risotto gemischt, auf Fleisch mit geröstetem Gemüse serviert, als Vorspeise in einen Frischkäse-Aufstrich gemischt, auf Toast serviert oder in Pilzsuppe gekocht werden. Sie können auch mit Käse und Fleisch gefüllt, paniert und für einen knusprigen Bissen gebraten werden. Bei der Zubereitung und Handhabung ist zu beachten, dass frische Morchelpilze sehr spröde sind und leicht zerbröckeln können. Sie können jedoch auch für einen längeren Gebrauch getrocknet und bei Bedarf rehydratisiert werden. Morchelpilze passen gut zu englischen Erbsen, Spargel, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Parmesan, trockenem Wermut, trockenem Sherry, Brühe, Zitronensaft, Wurst, Speck, Schweinefleisch, Geflügel, Rindfleisch, Muskatnuss, fünf Gewürzen und Petersilie , Schnittlauch, Estragon, Walnüsse, Sojasauce und Wasserkastanien. Sie sind im Kühlschrank bis zu einer Woche und im getrockneten Zustand bis zu einem Jahr haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Morchelpilze sind einer der beliebtesten Speisepilze in den Vereinigten Staaten und unter vielen Spitznamen bekannt, darunter „Molly Moochers“, „Hickory-Hühner“ und „Trockenfisch“. High-End-Restaurantköche schätzen die Tiefe des Geschmacks und die erdigen Noten, die Morchelpilze zu einem Gericht hinzufügen können, und sie sind eine der wenigen Sorten, die im Frühjahr erhältlich sind. Küchenchefs schätzen Morchelpilze auch für ihre Fähigkeit, getrocknet und rehydriert zu werden. Sie bieten das ganze Jahr über holzige Aromen und fügen ein zartes Strukturelement hinzu, um das Kochen von Gerichten zu Hause zu verbessern.
Geographie / Geschichte
Morchelpilze wachsen nur in freier Wildbahn und sind in Regionen der nördlichen Hemisphäre beheimatet. Sie wurden erstmals 1753 im Species Plantarum des Mykologen Carl Linnaeus aufgenommen und 1801 vom schwedischen Mykologen Elias Magnus Fries neu klassifiziert. Heute sind Morchelpilze in frischer Form auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften sowie in getrockneter Form bei Lebensmittelhändlern und Online-Händlern in Kanada, den USA, der Türkei, Spanien, Indien, Pakistan, Israel, Zypern, China und Australien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Morcheln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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