| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Kultivierte Enoki-Pilze sind sehr klein und wachsen in Sträußen aus dicht gepackten, langen Stielen, die mit zierlichen, konvexen Kappen gekrönt sind. Die schneeweißen Kappen sind zart, glatt, zart und mit passenden weißen Stielen verbunden, die dünn sind und eine Länge von bis zu zwölf Zentimetern erreichen können. Kultivierte Enoki-Pilze sind knusprig und fest mit einem knusprigen Biss und einem milden, fruchtigen Geschmack. Wilde Enoki-Pilze unterscheiden sich im Aussehen erheblich von der kultivierten Form, da sie größere Kappen, kürzere Stängel, eine Farbe von orange bis braun, leicht klebrig, gummiartig, samtig in der Konsistenz und einen erdigeren Geschmack haben.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Enoki-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Enoki-Pilze, botanisch als Flammulina velutipes klassifiziert, sind ein Deskriptor, der verwendet wird, um sowohl wilde als auch kultivierte Sorten zu bezeichnen, die Mitglieder der Familie der Physalacriaceae sind. Enoki-Pilze, die auch als Enokitake, Samtfuß, Goldene Nadel, Lilienpilze, Enoko-Take, Jingu auf Chinesisch, Nim Kim Châm auf Vietnamesisch und Paengi Beoseot auf Koreanisch bekannt sind, werden sowohl kultiviert als auch in freier Wildbahn angebaut, obwohl sie kultiviert werden wird häufiger in kulinarischen Anwendungen eingesetzt. Wilde Enoki-Pilze wachsen in Gruppen auf Bäumen und bevorzugen die chinesischen Hackberry-, Persimmon-, Eschen- und Maulbeerbäume. Die kultivierte Sorte wird im Dunkeln in einer kohlendioxidreichen Umgebung angebaut, um die Stängel zu ermutigen, lang, dünn und weiß zu werden. Enoki-Pilze sind in der asiatischen Küche wegen ihrer al dente Textur sehr beliebt und werden häufig in heißen Töpfen und Pfannengerichten verwendet.
Nährwert
Enoki-Pilze enthalten Ballaststoffe, Niacin, Kalzium, Kalium, Selen, Kupfer, Phosphor und Eisen. Es ist auch bekannt, dass sie entzündungshemmende Eigenschaften haben und ausgezeichnete Booster für das Immunsystem sind.
Anwendungen
Enoki-Pilze eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen, Blanchieren und Kochen. Vor dem Verzehr sollten die Enden abgeschnitten, die Pilze gewaschen und schleimige Stängel weggeworfen werden. Die zarte, knusprige Textur von Enoki-Pilzen kann frisch in Salaten serviert, leicht sautiert und in Pfannengerichte und Nudelgerichte, gemischt mit Omeletts, Risottos, Currys, Sushi oder sogar in Frühlingsrollen gegeben werden. Sie werden am häufigsten in heißen Topfsuppen verwendet, die zur Texturierung hinzugefügt werden. Sie können jedoch auch in einer Mischung auf Sojasaucenbasis blanchiert und als Hauptgericht serviert werden. Enoki-Pilze passen gut zu Soba-Nudeln, Fadennudeln, Sojasauce, Miso, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Seetang, Grünkohl, Ingwer, Speck, Meeresfrüchten wie Krabben, Hummer oder Garnelen, Zitronengras, frischen Kräutern, langen Bohnen, Karotten und Sellerie , Erbsen, Paprika und Wasserkastanien. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei der Suche nach Enoki-Pilzen ist es wichtig, vor dem Verzehr von Wildarten einen Experten zu konsultieren, da der Enoki ein ähnliches Aussehen wie der tödliche Galerina-Pilz hat.
Ethnische / kulturelle Informationen
Enoki-Pilze werden seit Hunderten von Jahren kultiviert und werden in der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche sowie in der traditionellen Medizin geschätzt. In China sind Enoki-Pilze reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sollen die Symptome im Zusammenhang mit Darmproblemen, Blutdruck und Lebererkrankungen lindern. In Japan werden die Pilze im Volksmund zur Herstellung von Enoki-Eis verwendet. Dabei wird der Pilz 30 Minuten lang gekocht, in Eiswürfelschalen eingefroren und zur Verwendung in Tees, Suppen und Currys aufbewahrt. Enoki-Pilze werden auch zur Herstellung von Nametake verwendet, einem süßen und salzigen Gericht mit Umami-Aromen. Enoki-Pilze werden in einer Mischung aus Mirin, Sojasauce und süßem Reiskochwein gekocht und dann zwei Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Nametake wird häufig als Gewürz verwendet und zu Suppen, Nudeln, Pfannengerichten oder Reisgerichten hinzugefügt.
Geographie / Geschichte
Enoki-Pilze wachsen seit der Antike in Ostasien und Nordamerika wild, und viele Experten gehen auf mindestens 800 v. Chr. In Asien zurück. Die Sorte wurde erstmals in Japan wegen ihres langen Stiels, ihrer Nährstoffe und ihrer einzigartigen reinen Farbe angebaut und hat in den letzten Jahren auf den Weltmärkten an Beliebtheit gewonnen. Heute werden Enoki-Pilze in Supermärkten, Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa, Nordamerika und Australien gefunden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Blaues Meer | Carlsbad CA. | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Unter Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
Rezeptideen
Rezepte mit Enoki-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
Menschen haben Enoki-Pilze mit der Specialty Produce-App für geteilt iPhone und Android .
Mit Produce Sharing können Sie Ihre Produktentdeckungen mit Ihren Nachbarn und der Welt teilen! Trägt Ihr Markt grüne Drachenäpfel? Tut ein Koch Dinge mit rasiertem Fenchel, die nicht von dieser Welt sind? Ermitteln Sie Ihren Standort anonym über die Specialty Produce App und informieren Sie andere über die einzigartigen Geschmacksrichtungen, die sie umgeben.
 Papaya Fresh Galerie NahePulo, Jakarta, Indonesien Vor ungefähr 376 Tagen, 27.02.20 Kommentare des Teilnehmers: Jamir Enoki auf dem Papaya-Markt in Süd-Jakarta  Papaya Fresh Galerie NahePulo, Jakarta, Indonesien Vor ungefähr 407 Tagen, 27.01.20 Kommentare des Teilnehmers: Enoki-Pilze auf dem Papaya-Markt in Süd-Jakarta  Foodmart Citos, Süd-Jakarta NahePulo, Jakarta, Indonesien Vor ungefähr 430 Tagen, 1/05/20 Kommentare des Teilnehmers: jamur enoki  Zentralmarkt von Athen Griechenland Das frische IKE der Natur Zentralmarkt von Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NaheAthen, Attiki, Griechenland Vor ungefähr 575 Tagen, 13.08.19 Kommentare des Teilnehmers: Enoki-Pilze  Woori Lebensmittelmarkt Woori Markt 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 606 Tagen, 13.07.19  Isetan Kaufhaus Food Hall und Markt Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 In der NäheShinjuku, Tokyo, Japan Vor ungefähr 612 Tagen, 7/06/19 Kommentare des Teilnehmers: Isetan ist ein überlegener Supermarkt in der asiatischen Region  Zion Markt NaheSan Diego, CA, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 719 Tagen, 22.03.19 |
