Beschreibung / Geschmack
Sunchokes sind dünnhäutig, knorrig und ähneln dem Aussehen von Ingwer. Mit einer durchschnittlichen Länge von 7,5 bis 10 Zentimetern sind diese Knollen der Wurzelstamm einer Vielzahl von Sonnenblumen, die bis zu zehn Fuß hoch werden. Sunchoke-Sorten können unterschiedlich aussehen, einige haben „Augen“ ähnlich wie Kartoffeln, einige sind glatt, während andere eher geknöpft sind. Die Knollen haben eine hellbeige bis bräunliche Haut mit einem knusprigen und saftigen Elfenbeinfleisch. Rohe Sunchokes haben eine ähnliche Textur wie Wasserkastanien und einen süßen, nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sunchokes sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst und im frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Sunchokes sind die Knollen der Pflanze, die botanisch als Helianthus tuberosus, eine Sonnenblumensorte, bekannt sind. Sunchokes sind auch als Topinambur, Sonnenwurzel, Erdapfel und Topinambour bekannt. Die Pflanze wird hauptsächlich wegen ihrer Wurzel vermehrt, die sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann. Sunchokes stammt aus Nordamerika und ist eines der wenigen Gemüsesorten, die mit Entdeckern in die Alte Welt zurückkehren.
Nährwert
Die inulinreichen Sunchokes enthalten keine andere Art von Kohlenhydraten, weshalb manche es vielleicht 'die Kartoffel der Diabetiker' nennen. Die Sonnenblumenknollen sind auch reich an Ballaststoffen und enthalten mehr Kalium als die meisten anderen Gemüsesorten.
Anwendungen
Sunchokes können in jedem Rezept anstelle von Kartoffeln verwendet werden, obwohl sie mehr Feuchtigkeit und keine Stärke enthalten, sodass die Garzeiten unterschiedlich sein können. Die knorrige Knolle soll am besten geröstet sein, obwohl sie roh in Salaten serviert, wie Pommes gebacken, gekocht und püriert oder zu einer Suppe püriert werden kann. Servieren Sie rohe geschnittene Sunchokes in einer Crudité mit cremigen oder öligen Dips. Um die dünne Haut zu entfernen, schrubben Sie den Choke unter fließendem Wasser und entfernen Sie mit einem Schäler oder der Kante eines Löffels die Haut um größere knorrige Bereiche. Sunchokes bleiben bis zu einem Monat im Kühlschrank, wenn sie in Plastik eingewickelt sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name 'Topinambur' könnte eine Korruption von 'Girasole Articiocco' gewesen sein, wie der Sunchoke genannt wurde, als er aus dem Garten von Kardinal Farnese, einem Liebling des Papstes, ausgehändigt wurde. Es wurde gesagt, dass alle neu entdeckten Pflanzen zum Papst geschickt wurden, wo er sie seinen Freunden zum Anbau gab, darunter Kardinal Farnese, der 1617 in Rom Topinambur anbaute. Das Sunchoke fand Beliebtheit auf den Speisekarten berühmter französischer Köche des 18. und 19. Jahrhunderts, insbesondere von Louis Eustache Ude, der Sunchokes als Hauptzutat für Palästinasuppe verwendete, die noch heute in französischen Haushalten hergestellt wird.
Geographie / Geschichte
Sunchokes sind in Nordamerika beheimatet und wurden von einheimischen Stämmen kultiviert, die sie 'Sonnenwurzeln' nannten. Nach seiner Einführung in Europa wurde der Sunchoke zu „Girasole“, dem lateinischen Namen für Sonnenblume. Es wird angenommen, dass der Spitzname „Topinambur“ aus einer Korruption dieses italienischen Namens stammt. Es wurde im 17. Jahrhundert in französischen Küchen beliebt. Bevor Kartoffeln üblicherweise gepflanzt wurden, war es der Sunchoke, der die Fleischgerichte und Eintöpfe Europas und der Vereinigten Staaten begleitete. Der Sunchoke wurde noch immer in französischen Hausgärten angebaut und angebaut und war während der Weltkriege am beliebtesten, als das Essen rationiert wurde und Sunchokes, Rutabagas und anderes Wurzelgemüse häufiger auf den Tellern standen. Sunchokes werden heute hauptsächlich in Südfrankreich angebaut und tragen noch immer verschiedene Namen wie Sunroot und Topinambour.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Weizen & Wasser | La Jolla CA. | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA. | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Herr A's | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA. | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Solterra Weingut + Küche | Encinitas, CA. | 858-245-6146 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, persönlicher Koch | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Tausend Blumen | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Küchenchef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| Jakes Del Mar. | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
Rezeptideen
Rezepte mit Sunchokes. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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