Beschreibung / Geschmack
Kapuzinerkresseblätter sind klein bis mittelgroß und rund und breit mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 15 Zentimetern. Die flachen, hellgrünen Blätter sind wachsartig, biegsam, haben ein paar Adern und sind mit einem zentralen Stiel verbunden. Neben den Blättern sind Kapuzinerkresse-Pflanzen nachlaufende Reben und bekannt für ihre leuchtend gelben, orangefarbenen und magentafarbenen Blüten. Kapuzinerkresseblätter sind zart mit einem leicht süßen, grünen, würzigen und pfefferigen Geschmack. Je reicher der Boden ist, auf dem die Pflanzen wachsen, desto scharfer schmecken die Blätter und Stängel.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kapuzinerkresseblätter sind von Frühling bis Frühherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kapuzinerkresseblätter, botanisch als Tropaeolum majus klassifiziert, wachsen auf einer krautigen Blütenpflanze und gehören zur Familie der Tropaeolum. Der Name 'Kapuzinerkresse' kommt von den lateinischen Wörtern für Nase (nas) und Tortum (Twist), was im Wesentlichen 'verdrehte Nase' bedeutet. Viele glauben, dass es nach der Reaktion auf das Gesicht einer Person benannt wurde, nachdem sie in die pfeffrigen, bittersüßen Blätter gebissen hat. Kapuzinerkressen sind beliebte Hausgartenpflanzen, und die Blätter können verwendet werden, um vielen kulinarischen Gerichten einen pfeffrigen Kick zu verleihen. Ein einzigartiges Merkmal von Kapuzinerkresseblättern ist außerdem, dass sie superhydrophob sind, was bedeutet, dass die Blätter wachsartige Nanostrukturen enthalten, die verhindern, dass Wasser durch die Oberseite des Blattes absorbiert. Dieser Prozess reinigt auch das Blatt, da es beim Abfallen des Wassers Schmutz und Ablagerungen entfernt, sodass das Blatt eine saubere Oberfläche hat, um die Photosynthese fortzusetzen.
Nährwert
Kapuzinerkresseblätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, C und D, Beta-Carotin, Eisen, Mangan und Flavonoide.
Anwendungen
Kapuzinerkresseblätter eignen sich am besten für rohe Zubereitungen und verleihen Gerichten einen würzigen oder pfefferigen Geschmack. Sie können gehackt und zu Salaten zerkleinert, als Basis für Pesto verwendet oder gehackt und mit weichem Käse für Aufstriche kombiniert werden. Die Blätter können auch als Beilage auf herzhaften Muffins verwendet werden, gemischt mit Schnittlauch in Kartoffelsalaten und Omeletts und gefüllt mit Reis und Kräutern, um griechische Dolmas zu probieren. Kapuzinerkresseblätter und -blüten können mit einer Knoblauchzehe zu einer Essiglösung gegeben und vier bis fünf Wochen lang stehen gelassen werden, um einen heißen, scharfen Essig für Salatsaucen zu erhalten. Sie werden auch häufig gekocht und in Tee verwendet. Kapuzinerkresseblätter passen gut zu Aromen wie Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln, Pinienkernen, Dijon, Dill, Petersilie, Estragon, Kapern, Zitronen, Rüben, Microgreens, Spinat, Kartoffeln und Parmesan. Kapuzinerkresseblätter sind bis zu fünf Tage haltbar, wenn sie frisch in einer versiegelten Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Südamerika wurden Kapuzinerkresseblätter in den Anden als pflanzliches Desinfektionsmittel, Diuretikum und Antiseptikum verwendet, um die Symptome einer Brustverstopfung, Wundversorgung und als pfeffriges Schädlingsbekämpfungsmittel zu lindern. Es wurde auch angenommen, dass die Blätter von den Inkas als Heilkraut und als Ergänzung zu Salaten verwendet wurden.
Geographie / Geschichte
Kapuzinerkressensorten stammen heute von zwei in Peru an der Westküste Südamerikas heimischen Arten ab. Diese Arten fanden über spanische Eroberer ihren Weg nach Europa. Die uns heute bekannten langen Weinreben wurden von einem dänischen Botaniker aus den nach Europa gebrachten kleinen Pflanzen entwickelt. Kapuzinerkressen wurden bereits 1759 in den USA gesehen und im Monticello-Garten von Thomas Jefferson gepflanzt. Kapuzinerkresseblätter sind auf Spezialmärkten in Europa, Regionen Südamerikas und in den USA in Kalifornien, Virginia, Pennsylvania und Hawaii erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Kapuzinerkresseblätter enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Liebe Fed | Cremige Kokosnuss-Kapuzinerkresse-Suppe | |
| Iss Unkraut | Gefüllte Kapuzinerkresseblätter | |
| Schwester kochen | Kapuzinerkresse-Blattsalat | |
| Per Anhalter in den Himmel | Kapuzinerkresse Pesto |
Kürzlich geteilt
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