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Beschreibung / Geschmack
Schwarze, schälende Bohnen sind im reifen Zustand von ungenießbaren, verwitterten grünen Schoten umgeben. In den Schoten befinden sich pralle, eiförmige Samen oder Bohnen, die am Bauch der Bohne leicht gebogen, tiefschwarz und glänzend sind. Wenn die Bohnen trocknen, härten sie aus und schrumpfen, behalten jedoch ein glänzendes Finish bei. Gekochte schwarze Muschelbohnen haben eine dichte, fleischige Textur und einen reichen, herzhaften Geschmack mit süßen und nussigen Nuancen. In sehr jungen Jahren können unreife schwarze Bohnenkapseln als ganze Bohne, Schale und obwohl diese Zubereitungsmethode bei dieser Sorte nicht mehr sehr häufig ist, gegessen werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Im Sommer und frühen Herbst sind frische Bohnen mit schwarzer Schale erhältlich.
Aktuelle Fakten
Black Shelling Beans, AKA Black Turtle Shelling Beans gehören zur Gattung Phaseolus vulgaris, dem am weitesten verbreiteten Bohnengenre der Welt. Zu den heute gebräuchlichen Sorten gehören Kondor, Zorro, Mitternacht, tiefschwarz und Domino, wobei jeder Kultivierende unterschiedliche Wachstumsgewohnheiten und Virusresistenzen sowie leichte Abweichungen in Aussehen und Geschmack bietet. Obwohl Schwarzschalenbohnensorten für frisches Essen verkauft werden, werden sie am häufigsten in getrockneter Form geerntet und als Hülsenfrucht oder als Bohnenkonserven verkauft.
Nährwert
Schwarzschalenbohnen gelten aufgrund ihres hohen Proteingehalts als wesentlicher Fleischersatz. Sie sind auch reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Eisen, B-Vitaminen, Folsäure, Mangan, Polyphenolen, Kalium und Antioxidantien.
Anwendungen
Schwarzschalenbohnen sind traditionell als Suppenbohnen bekannt und können als frisch geschälte Bohnen oder in getrockneter Form verwendet werden. Die Garzeiten mit frisch geschälten Bohnen sind viel kürzer, da kein Einweichen erforderlich ist. Neben einem langsamen Sieden können schwarze Bohnen geschmort, geröstet, sautiert und gebraten werden. Gekochte Bohnen können zu Salaten, Aufläufen, Tacos, Burritos, Salsas und Enchiladas hinzugefügt werden. Schwarze Bohnen werden im Volksmund Eintöpfen und Suppen zugesetzt und können ganz oder püriert und als Verdickungsmittel verwendet werden. Aus pürierten schwarzen Bohnen können Dips, Saucen und Aufstriche hergestellt werden. Bohnen können auch püriert und dem Brownie-Teig zugesetzt werden, um eine cremige Textur zu verleihen und den Proteingehalt der süßen Backware zu erhöhen. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Mais, Kürbis, Getreide wie Reis und Gerste, milde und scharfe Chilischoten, Zwiebeln, Tomaten, Kochbananen, Knoblauch, Oregano, geräucherter Paprika, Kreuzkümmel, Huhn, Schweinefleisch, Speck, Koriander, schmelzender und frischer Käse, Essig und Olivenöl. Das reservierte Bohnenwasser gekochter schwarzer Schalenbohnen ist als Topflikör oder Caldo de Frijol bekannt. Es kann verwendet werden, um eine Brühe für Suppen oder als Basis für eine Sauce zu erstellen. Frische schwarze Schalenbohnen sind im Kühlschrank am besten haltbar. Für einen optimalen Geschmack sollten Bohnen geschält und innerhalb von drei bis vier Tagen verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Schwarzschalenbohnen sind ein Hauptbestandteil der lateinamerikanischen Küche, insbesondere der mexikanischen, brasilianischen und karibischen. In der Karibik waren schwarze Bohnen ein wichtiges Lebensmittel in der Ernährung von Sklaven und wurden im französischsprachigen Raum als Pois à nègres bezeichnet. In Mexiko entlang der Golfküste waren sie als Frijoles Negro oder Frijoles de Tampico bekannt. In Brasilien sind sie eine wichtige Zutat in Feijoada, einem traditionellen Eintopf aus Bohnen und Schweinefleisch. Darüber hinaus sind sie in den USA noch heute eine beliebte Bohne in der Cajun- und Kreolküche von Louisiana. Es wird angenommen, dass ihr ursprünglicher Name, Black Turtle Bean, eine Anspielung auf ihre Form und harte, dunkle Haut war, die an die eines Schildkrötenpanzers erinnert.
Geographie / Geschichte
Schwarzschalenbohnen werden seit über 7000 Jahren angebaut. Sie sind eine Erbstückschale, die in Südmexiko und Mittelamerika heimisch ist. Schwarze Bohnen wurden ursprünglich von spanischen Entdeckern, die aus der Neuen Welt zurückkehrten, nach Europa gebracht. Es wurden Anstrengungen unternommen, um die Bohne in europäischen Ländern wie Deutschland in den 1840er Jahren bekannt zu machen, aber dies scheiterte aus einer Handvoll Gründen. Zum einen war die Vegetationsperiode in ihrem kühlen Klima zu kurz, außerdem hielten die Verbraucher sie für zu klein für eine Bohne und kümmerten sich nicht um die Farbe der Bohnen und die Art und Weise, wie sie alles drehte, was mit Dunkelheit und Tinte gekocht wurde. In den Vereinigten Staaten erlebte die Bohne einen ähnlich rauen kommerziellen Start. Abgesehen von Orten wie Louisiana, Texas und anderen Teilen der Golfküste, die Kontakt mit Mexiko hatten, tauchten schwarze Bohnen in den meisten Teilen der Vereinigten Staaten erst nach dem Krieg mit Mexiko (1846-1848) auf. Schon damals wurden die Bohnen nicht als getrocknete Bohne verkauft, sondern als frische junge grüne Bohnen, da dunkel gefärbte Lebensmittel zu dieser Zeit nicht kulinarisch bevorzugt wurden. Erst als 1848 im Horticulturist ein Rezept für Bohnensuppe mit schwarzen Schildkröten und 1874 im American Cookery Book von Jennie June veröffentlicht wurde, wurden schwarze Bohnen in Amerika als geschälte Bohnen populär. Ziemlich einfach zu züchten Schwarze Bohnen vertragen eine Vielzahl von Böden und bevorzugen Temperaturen zwischen 60 und 80 Grad Fahrenheit. Schwarze Bohnen sind in der Regel innerhalb von einhundert Tagen nach dem Pflanzen zur Ernte bereit, wobei die ursprüngliche Sorte buschartig wie ein Halbläufer wächst.
Rezeptideen
Rezepte, die Black Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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 West Seattle Farmers Market Kirsop Farm Rochester, WA In der NäheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 717 Tagen, 24.03.19 Kommentare des Teilnehmers: Geschälte Bio-getrocknete schwarze Bohnen - fantastisch in Suppen) |
