| Weiser Familienbetriebe | Startseite |
Beschreibung / Geschmack
Ozette-Kartoffeln sind klein bis mittelgroß, länglich und röhrenförmig und durchschnittlich 7 bis 17 Zentimeter lang. Die dünne Haut hat eine glatte, klumpige und knorrige Textur und ist hellbraun bis hellbraun, gesprenkelt mit dunkelbraunen Sommersprossen und tief sitzenden Augen. Das Fleisch ist gold bis hellgelb und dicht, fest und feucht. Beim Kochen entwickeln Ozette-Kartoffeln eine cremige Textur, die einen reichen, leicht süßen und erdigen Geschmack mit Nuancen von Kastanien bietet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ozette-Kartoffeln sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ozette-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum „Ozette“ klassifiziert, sind eine Fingerling-Sorte, die auch als Anna Cheekas Ozette und Makah Ozette bekannt ist. Obwohl die Ozette keine beliebte Sorte ist, hat sie einen wichtigen Platz in der Kartoffelgeschichte Nordamerikas. Ozette-Kartoffeln gelten als eine der wenigen Kartoffeln, die direkt nach Nordamerika kommen, anstatt zuerst von den spanischen Entdeckern nach Europa gebracht zu werden. Heute ist es bei Slow Foods, „Ark of Taste“, einer Datenbank mit Sorten, die vom Aussterben bedroht sind, gelistet.
Nährwert
Ozette-Kartoffeln enthalten Vitamin C und Kalium sowie einige Ballaststoffe, Eisen und Vitamin B6.
Anwendungen
Ozette-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Braten, Maischen oder Braten. Eine beliebte Zubereitungsmethode besteht darin, das Ganze zu dämpfen, mit einer Gabel leicht zu zerdrücken, im Ofen zu bräunen und mit Olivenöl und frischen Kräutern zu verfeinern, um den natürlich nussigen Geschmack zu verbessern. Sie können auch halbiert und in warmen Kartoffelsalaten verwendet oder gerieben und in Kartoffelpuffer eingearbeitet werden. Gedämpfte Ozette-Kartoffeln können püriert und als Füllung für herzhafte Pasteten und Samosas verwendet oder püriert und zur Herstellung von Kartoffelbrot verwendet werden. Ozette-Kartoffeln passen gut zu gebräunter Butter, Zitrone, Frühlingszwiebeln, Pecorino Romano-Käse, Paprika, rotem Fleisch, Geflügel, Fisch und Aioli. Sie sind einige Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ozette-Kartoffeln waren über zweihundert Jahre lang ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der Makah-Nation im pazifischen Nordwesten. Der Name Ozette wurde als Hommage an eines der Dörfer der Makah-Nation in der Nähe der Neah Bay gegeben, in dem die Kartoffel erstmals in Nordamerika angebaut wurde. Traditionell bereiteten sie die Ozette-Kartoffel zu, indem sie sie in einer Feuerstelle rösteten und mit Schalentieren, Kaninchen, Vögeln, Hirschen und Beeren servierten.
Geographie / Geschichte
Die Ozette-Kartoffel gelangte im 18. Jahrhundert erstmals über spanische Entdecker nach Nordamerika. Die Spanier ließen sich in Neah Bay im Bundesstaat Washington nieder und pflanzten einen Garten mit Feldfrüchten, die sie aus Südamerika und Mexiko mitgebracht hatten, darunter die Ozette-Kartoffel. Ein Jahr später verließen die Spanier das Fort und der Makah-Stamm von Neah Bay übernahm und pflegte die Gärten und übernahm schnell die Kartoffel, da sie eine dringend benötigte Quelle für Kohlenhydrate darstellte. Erst in den 1980er Jahren wurde die Ozette-Kartoffel katalogisiert und Saatgut für den Anbau außerhalb der Makah-Nation zur Verfügung gestellt. Im Jahr 2005 wurde die Ozette von Slow Food als historisch bedeutende Kartoffel anerkannt. Kurz nach dem Start einer Kampagne im US-Bundesstaat Washington zur Sensibilisierung, Verfügbarkeit von Saatgut und Verwendung der Kartoffel im gesamten pazifischen Nordwesten. Heute ist die Ozette-Kartoffel in den USA in Hausgärten und auf begrenzten Bauernmärkten zu finden.
