Beschreibung / Geschmack
Fingerlimetten sind kleine, längliche Früchte mit einer durchschnittlichen Länge von sieben Zentimetern und einer schmalen, länglichen Form mit einer leichten Verjüngung an beiden Enden. Die dünne, straffe Haut ist halbglatt mit einer ledrigen, kieseligen Textur und kann in der Farbe von lila, rot-orange, dunkelgrün, hellgrün bis schwarz reichen. Unter der Oberfläche besteht das Fruchtfleisch aus vielen kleinen Bläschen oder Perlen, die fest, leicht klebrig, wässrig und knusprig sind und auch in der Farbe von rosa, hellgrün bis weiß variieren. Beim Verzehr erzeugen die Perlen ein knallendes, schnappendes Gefühl mit einem Ausbruch süß-säuerlicher Aromen. Fingerlimetten haben ein minziges Aroma nach Zitrusfrüchten mit einem würzigen, süßen und leicht sauren, blumigen Zitronen-Limetten-Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Fingerlimetten sind im Spätsommer bis zum Frühjahr in ausgewählten Regionen Australiens und der USA für eine begrenzte Zeit erhältlich.
Aktuelle Fakten
Fingerlimetten, botanisch als Citrus australasica klassifiziert, sind Sorten von Mikrozitrusfrüchten, die zur Familie der Rutaceae gehören. Die schlanken, fingerartigen Früchte wurden als „Kaviar der Früchte“ bezeichnet und sind weltweit wegen ihres hellen Geschmacks und ihrer einzigartigen Knallkonsistenz gefragt. Trotz ihres jüngsten Bekanntheitsgrades bei Spitzenköchen sind Fingerlimetten eine alte Frucht, die in Australien seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Es gibt über sechs genetisch unterschiedliche Sorten in verschiedenen Größen und Farben. In der heutigen Zeit wachsen Finger-Limetten aufgrund der Entwaldung in der Vergangenheit selten auf natürliche Weise. Die Früchte bleiben relativ selten und werden durch begrenzte kommerzielle Produktion in subtropischen und tropischen Regionen angebaut.
Nährwert
Finger Limetten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und Entzündungen reduziert. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Vitamin E, einen Nährstoff, der den Körper vor Umweltschäden schützt und Folsäure und Kalium enthält.
Anwendungen
Fingerlimetten werden als frische Beilage verwendet und können sowohl in rohe als auch in gekochte Zubereitungen eingearbeitet werden. Die Limetten können in zwei Hälften geschnitten, leicht zusammengedrückt oder geschöpft werden, um die Perlen zu extrahieren, und über Tacos, Körnerschalen, grüne Salate und Obstsalate geschichtet werden. Die Perlen können auch über geschnittene Avocado oder Melonen mit Meersalz als frischen Snack gestreut werden. Fingerlimetten werden häufig von Köchen verwendet, um den Geschmack von Meeresfrüchten wie gegrilltem Lachs, Austernschützen, gebratenen Jakobsmuscheln, Sushi, Nigiri und Ceviche aufzuhellen und zu ergänzen. Bäcker bevorzugen auch die sauren Perlen für Marmeladen und verwenden sie, um Käsekuchen, Eis, Kekse, Kuchen und Windbeutel zu dekorieren. Über kulinarische Zwecke hinaus werden Fingerlimetten als schwimmende Beilage für Cocktails und Spirituosen wie Mojitos, Margaritas, Martinis und Gin Fizz verwendet. Fingerlimetten passen gut zu Früchten wie Wassermelone, Persimone, Melone und Avocados, Blattgemüse, Ingwer, Feta-Käse, Reis, Tofu und Geflügel. Frische Limetten sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie in Plastik eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch ganz eingefroren und 6-12 Monate im Gefrierschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Ostaustralien werden Fingerlimetten als „Regenwaldperlen“ bezeichnet, da die schlanken Früchte in den tropischen Regenwäldern von Queensland und New South Wales heimisch sind. In der Antike verwendeten die indigenen Völker der Nationen Bundjalung, Gumbainggir, Wakka Wakka und Barunggam Fingerlimetten als Heilmittel, um Krankheiten vorzubeugen und die Perlen topisch als Antiseptikum anzuwenden. Diese Nationen betrachteten die Finger-Limetten auch als „Bush Tucker“, wilde Früchte, die traditionell als Hauptnahrungsquelle herangezogen wurden.
Geographie / Geschichte
Finger Limes sind in Australien beheimatet, insbesondere in den Regenwäldern im Südosten von Queensland und im Norden von New South Wales. In der Antike wuchsen die kleinen Früchte auf natürliche Weise in freier Wildbahn, aber als die europäische Kolonialisierung eintraf, zerstörte die Entwaldung für Siedlungen und die Landwirtschaft fast die gesamte Art. Einige Finger-Limetten-Sorten überlebten auf Ackerland und Privatbesitz, und diese Bäume sind die Quelle für die kommerziellen Bäume, die heute in der Produktion verwendet werden. Im Jahr 1966 spendete Dr. Joe Furr Finger Lime Budwood aus Australien an die University of California, Riverside, für Versuche mit Wurzelstock, und die Universität erlaubte später, das Budwood für die kommerzielle Produktion zu verkaufen. Heute werden Fingerlimetten hauptsächlich in Australien angebaut. Es wurde berichtet, dass über fünfzig Prozent der Finger-Kalk-Ernten des Landes nach Asien und Europa exportiert werden, während die verbleibende Hälfte vor Ort verkauft wird. Außerhalb Australiens sind die Früchte auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in ausgewählten Regionen der USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Finger Limes. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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