Beschreibung / Geschmack
Wasserspinat hat dünne, hohle Stängel mit langen, flachen, pfeilspitzenförmigen Blättern. Die Blätter haben eine Größe von 1 bis 6 Zoll Länge und einen Durchmesser von bis zu 3 Zoll, abhängig von der Reife der Pflanze. Wasserspinat hat einen ähnlichen Geschmack und eine saftige Textur wie gewöhnlicher Spinat mit milden, nussigen Untertönen. Die jungen Triebe und Blätter werden reifen Blättern vorgezogen, da sie texturell zarter und süßer im Geschmack sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wasserspinat ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Wasserspinat, botanisch als Ipomoea aquatica klassifiziert, ist eine semi-aquatische pantropische Kräuterrebe, die für ihre Blätter angebaut wird, die sowohl jung als auch reif geerntet werden. Es hat Hunderte anderer gebräuchlicher Namen, darunter: Sumpfkohl, chinesischer Spinat, Asagaona, Ong Choy, Phak Bung und Ensai. Der am weitesten verbreitete Name ist Kangkong, der sich auf die wandernde Natur der Pflanze und ihre Fähigkeit bezieht, kräftig zu wachsen und große Wasserflächen zu übernehmen. Wasserspinat gehört zur Familie der Winde und hat dieselbe Gattung wie die Süßkartoffel.
Nährwert
In weiten Teilen Südostasiens wird Wasserspinat als Tonikum angesehen, da bestimmte Arten mehrere Vitamine enthalten, darunter A, B, C, E und „U“ (S-Methylmethionin). Es wird zur Behandlung von Magen- und Darmstörungen eingesetzt.
Anwendungen
Wasserspinat wird in vielen asiatischen Standardkochmethoden verwendet, insbesondere unter Rühren mit Knoblauch und Chili, gedämpft zur Suppe, sogar Tempura geschlagen und gebraten. Die hohlen Stängel können auch einzeln als knusprige Beilage gekocht werden. Kühl in einer Plastiktüte aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verbrauchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wachsender Wasserspinat ist in weiten Teilen der lokalen Kulturen im tropischen Asien tief verwurzelt und wird von allen sozialen Gruppen häufig gegessen. In begrenzten Mengen wird es auch als Futter für Tiere wie Schweine, Hühner und Enten verwendet.
Geographie / Geschichte
Wasserspinat wurde erstmals 304 v. Chr. Während der Chin-Dynastie als Gemüse dokumentiert. Die Pflanze stammt aus Indien und Südostasien, wo sie in Lebensmittelkulturen in der gesamten Region ein dominierendes Gemüse ist. Es hat sich seitdem in Südamerika, Australien, den Pazifikinseln, Afrika und Asien eingebürgert. Wasserspinat wurde 1973 in den Vereinigten Staaten als nicht heimische Kultur mit viel weniger Fanfare eingeführt. Es ist in Wasserstraßenregionen Floridas so stark gewachsen, dass es lokal und bundesweit als verbotene Pflanze und „schädliches Unkraut“ aufgeführt ist.
Rezeptideen
Rezepte, die Wasserspinat enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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