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Beschreibung / Geschmack
Granulierter Knoblauch ist dehydrierter Knoblauch, der grob gemahlen ist. Granulierter Knoblauch ähnelt in seiner Textur Maismehl. Er hat eine beige bis hellbraune Farbe und fühlt sich am Gaumen knusprig an. Das Granulat bleibt beim Bestreuen individuell und weist nur geringe Verklumpungen auf. Granulierter Knoblauch hat ein scharfes Aroma, das aufgrund des hohen Gehalts an chemischem Allicin, einer für echte Knoblauchsorten einzigartigen Organoschwefelverbindung, in der Nase hart sein kann. Granulierter Knoblauch hat einen herzhaften und reichen Geschmack, der leicht süß und nussig ist, ausgeglichen mit einem leichten Brand und einem schwachen bitteren Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Granulierter Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Granulierter Knoblauch wird durch Grobmahlen von getrockneten Knoblauchknollen hergestellt, einer mehrjährigen Pflanze, die botanisch als Allium sativum klassifiziert ist. Knoblauch gehört zur Familie der Lilien und ist eng mit anderen Allien wie Zwiebeln, Schalotten und Lauch verwandt. Die frischen Knoblauchknollen werden geerntet, geschält, gereinigt, in Scheiben geschnitten, dehydriert und dann auf die gewünschte Größe gemahlen. Granulierter Knoblauch ist grob gemahlen und bildet eher einzelne Körnchen als ein feines Pulver. Knoblauchpulver wird auf die gleiche Weise hergestellt, aber feiner gemahlen, um einen feinen, verklumpenden Staub zu bilden. Knoblauch wird seit der Antike angebaut und weltweit auf Handels- und Erkundungswegen verbreitet. Wissenschaftler glauben, dass einer der Gründe, warum Knoblauch in vielen Zivilisationen der Welt ein Grundnahrungsmittel war, seine Fähigkeit war, sich sowohl sexuell als auch asexuell zu vermehren. Knoblauch kann sich aus Samen vermehren, aber er kann sich auch aus einer einzelnen Gewürznelke vermehren, die wächst, um Klone von sich selbst zu erzeugen. Da die Menschen im Laufe der Geschichte migrierten, mussten sie nur eine einzige Knoblauchknolle mitbringen, um die Ernte bei ihrer nächsten Besiedlung anzubauen. Knoblauch hat nicht nur eine lange Geschichte kulinarischer Anwendungen, sondern auch eine lange Geschichte medizinischer und übernatürlicher Anwendungen. Es wurde angenommen, dass Knoblauch vor bösen Nymphen und Geistern schützt, scharfe Stierhörner, wenn er um den Hals getragen wird, und ein Haus vor Dieben, neidischen Menschen und anderen Formen des Bösen schützt, wenn er über der Tür hängt oder an einer Tür gerieben wird.
Nährwert
Granulierter Knoblauch enthält erhebliche Mengen an Vitamin B6, Vitamin C, Selen und Mangan. Knoblauch ist auch eine gute Quelle für Mineralien wie Kalzium, Kupfer, Kalium, Phosphor und Eisen. Knoblauch ist als antimikrobiell bekannt und soll das Immunsystem stärken. Knoblauch gilt als herzgesundes Lebensmittel, und regelmäßiger Verzehr in Kombination mit einem gesunden Lebensstil und Medikamenten kann dazu beitragen, Blutdruck, Cholesterin und langsame Arteriosklerose oder Arterienverkalkung zu senken. In der traditionellen chinesischen Medizin wird Knoblauch verwendet, um eine gesunde Verdauung zu unterstützen, und im Ayurveda, einer medizinischen Praxis in Indien, wird Knoblauch verwendet, um dem Körper ein wärmendes Gleichgewicht zu verleihen.
Anwendungen
Knoblauch ist eine grundlegende Zutat für Gerichte in Asien, Europa, dem Nahen Osten sowie Nord- und Südamerika. Granulierter Knoblauch ist eine vielseitige Zutat, mit der Sie jedem Rezept einen kräftigen, nussigen Knoblauchgeschmack verleihen können. Beim Ersatz von frischem Knoblauch ist granulierter Knoblauch die bevorzugte Wahl, da er einen nuancierteren Knoblauchgeschmack als Knoblauchpulver aufweist. Granulierter Knoblauch lässt sich gut mit Flüssigkeiten mischen und ist somit die perfekte Ergänzung zu Suppen, Eintöpfen und anderen Brühen. Das Granulat verleiht Salatdressings, Marinaden und Saucen eine schöne Textur und Geschmacksschicht. Die grobe Textur von granuliertem Knoblauch macht es perfekt für die Kombination mit anderen Gewürzen und Kräutern in einer Gewürzmischung, die für Fleisch und Gemüse verwendet werden kann. Granulierter Knoblauch kann Kartoffelpüree hinzugefügt, mit Butter gemischt und Knoblauchbrot hinzugefügt oder auf geröstetes Gemüse oder Kartoffeln gestreut werden. Seien Sie vorsichtig beim Braten bei hohen Temperaturen, da granulierter Knoblauch einen hohen Zuckergehalt hat und schnell brennen kann. Um frischen granulierten Knoblauch herzustellen, dehydrieren Sie einfach ganze Knoblauchzehen in einem Ofen bei niedriger Temperatur oder in einem Dörrgerät, kühlen Sie sie ab und mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle auf die gewünschte Konsistenz. Granulierter Knoblauch kann an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter bis zu drei Jahre gelagert werden. Das Gewürz sollte auch von Wärmequellen wie Ofen und Herd ferngehalten werden, um die beste Qualität zu erzielen und Verklumpungen zu vermeiden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Obwohl Knoblauch in vielen alten Kulturen für medizinische Zwecke und als Werkzeug der Folklore hoch angesehen war, beschränkte sich seine Verwendung als kulinarische Zutat hauptsächlich auf die Unterschicht dieser Gesellschaften. Im alten Ägypten wurde Knoblauch von Priestern hoch geschätzt, die sogar so weit gingen, ihn als Gott anzubeten. Es wurde als Währung verwendet und mit Pharaonen begraben. Die Pflanze wurde jedoch als zu grob für den raffinierten Gaumen der Oberschicht angesehen, und die Priester mieden aktiv den harten Geschmack und das Aroma von Knoblauch. Stattdessen wurde Knoblauch regelmäßig an die Sklaven verfüttert, die die Pyramiden bauten. In Griechenland mussten diejenigen, die den Tempel von Cybele betreten wollten, den Atem frei von einem Knoblauchgestank präsentieren, sonst wurde ihnen die Einreise verweigert. Im alten Indien weigerten sich diejenigen in den oberen Gesellschaftsschichten, an der scharfen Zutat teilzunehmen, weil ihr starker Geruch und Geschmack oft mit Bürgern in Verbindung gebracht wurden. Ähnliche Praktiken fanden in Spanien statt, wo am Hofe von König Alfonso de Castille eine Woche lang nach Knoblauch riechende Ritter aus der höflichen Gesellschaft gegossen wurden, und in England, wo der Knoblauchatem für die raffinierten Damen und Herren des Hofes als ungeeignet angesehen wurde. Dieses Gefühl folgte Knoblauch in die Neue Welt, wo es als ethnische Zutat angesehen wurde, die oft als „italienisches Parfüm“ bezeichnet wird. Knoblauch wurde in den USA erst in den 1950er Jahren immer beliebter. Heutzutage sind diese Ansichten rund um Knoblauch größtenteils verschwunden, und Knoblauch wird auf der ganzen Welt verwendet und zu fast jedem herzhaften Rezept hinzugefügt, das in diesen Kulturen zu finden ist.
Geographie / Geschichte
Bärlauch stammt aus Zentralasien und ist in Kirgisistan, Tadschikistan, Turkmenistan und Usbekistan ansässig. Knoblauch ist eine der ältesten bekannten Gartenbaukulturen. Der Anbau geht auf 5.000 Jahre in Indien, Ägypten und im Nahen Osten zurück. Knoblauch wurde vor 4.500 Jahren aus Zentralasien nach Mesopotamien gehandelt, wo er sich im antiken Griechenland und in Rom und schließlich in China ausbreitete, wo er seit über 4.000 Jahren ein Hauptbestandteil ist. Knoblauch wurde im 11. Jahrhundert von Kreuzfahrern nach Europa eingeführt. Die Ernte setzte sich bald in den europäischen Kulturen und in der europäischen Küche durch und wurde im Mittelalter nicht nur als Zutat für bäuerliche Lebensmittel, sondern auch als Schutz gegen das Böse und die schwarze Pest verwendet. Knoblauch wurde von spanischen, französischen und portugiesischen Siedlern in die Neue Welt eingeführt, wo er vor allem im Klima Kaliforniens florierte, das zu einem der Produzenten des schmackhaftesten und begehrtesten Knoblauchs der Welt geworden ist. Ab 2020 wurden weltweit über 2,5 Millionen Morgen Knoblauch angebaut, wobei der Hauptproduzent China war, gefolgt von Indien, Südkorea, Ägypten, Russland und den Vereinigten Staaten. China ist auch der weltweit größte Produzent von granuliertem Knoblauch. Granulierter Knoblauch befindet sich im Gewürzgang eines Lebensmittelgeschäfts oder Supermarkts.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| SpiceBreeze | San Diego CA. | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA. | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Kupferkönige | Oceanside CA. | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens und Lernzentrum | National City CA. | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA. | 858-999-0348 |
| Der Korken und das Handwerk | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Miss B's Coconut Club | San Diego CA. | 858-381-0855 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Nachbarschaftsburger | San Diego CA. | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA. | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Altstadt | San Diego CA. | 619-295-3272 |
