| Food Buzz: Geschichte des Grünkohls | Hör mal zu |
Erzeuger
| Küstenfarm |
Beschreibung / Geschmack
Große palmenartige Wedel sind ein Merkmal von Schwarzkohl. Sie wachsen aus einem stabilen Mittelstiel und sind oben am kleinsten und wachsen zur Basis hin allmählich an Größe. Die zerknitterten Blätter sind tief geädert und haben eine dunkelgrünlich-lila, fast schwarze Farbe. Schwarzkohlblätter haben eine klingenartige Form und sind schmaler als die meisten anderen Sorten. Sie haben einen dünnen, zarten Stiel. Die zähe Textur wird beim Kochen leicht weicher und bietet einen subtilen Grünkohlgeschmack, der einen würzigen Biss mit einem süßen, erdigen Abgang hat.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarzkohl ist das ganze Jahr über in der Hochsaison im Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarzkohl wird botanisch als Brassica oleracea klassifiziert und kann auch allgemein als Lacinato-Grünkohl, Dinosaurier-Grünkohl, toskanischer Grünkohl, italienischer Schwarzkohl oder Cavalo Nero bezeichnet werden. Schwarzkohl ist ein winterhartes Grün, das als eine der köstlichsten aller Grünkohlsorten gilt und selbst bei leichtem Braten eine nussige Süße entwickelt. Es ist eine der vier Arten von Grünkohl in der Art, einschließlich: Scotch, Sibirisch / Russisch, Collards und natürlich Lacinato oder Schwarz.
Nährwert
Schwarzkohl ist kalorienarm und enthält Vitamin C, Folsäure, Kalzium und Kalium. Es wird gesagt, dass Schwarzkohl das Immunsystem stimuliert und bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten helfen kann. Saftiger Schwarzkohl soll bei Arthritis, Magengeschwüren, Depressionen und Gicht hilfreich sein.
Anwendungen
Schwarzkohl ist besonders zart, wenn er jung ist und oft als Salatgrün in Mesclun-Mischungen verwendet wird. Die voll ausgereiften Blätter eignen sich am besten zum Kochen, erfordern jedoch im Vergleich zu anderen Grünkohlsorten nur minimales Kochen, da die zentrale Rippe nicht so faserig ist. Schwarzkohl kann gedämpft, geschmort, gedünstet, gebraten, sautiert, entsaftet und sogar wie ein Chip gebacken werden. Es wird gut durch die Kombination von Knoblauch, Sesam, Sojasauce und Ingwer ergänzt. Es eignet sich auch hervorragend für winterharte Suppen, die geräuchertes Fleisch, Kartoffeln, Bohnen oder Gerste enthalten. Andere Geschmacksverwandte sind Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Paprikaflocken, Muskatnuss, Schalotten, Zwiebeln, Tomaten, Süßkartoffeln, Cheddar-Käse, Parmesan, Sahne, gebratenes Fleisch, Chorizo-Wurst, Pancetta und Hühnchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
In einigen Kräuter- und Volksmedizinpraktiken wird die gesamte Grünkohl- und Kohlfamilie für ihre narbenheilenden, desinfizierenden, antirheumatischen, abschwellenden und antidiabetischen Kräfte geschätzt. Die blanchierten Grünkohlblätter können zur Linderung topisch auf Verbrennungen oder gereizte Haut aufgetragen werden.
Geographie / Geschichte
Schwarzkohl ist eine internationale Hybride und eine geschätzte toskanische Spezialität aus dem Mittelmeerraum. Selten in freier Wildbahn angebaut, wird es heute weltweit angebaut und liefert nach dem ersten Frost die süßeste Ernte. Es verträgt volle Sonne, ist aber am besten, wenn es im Halbschatten auf fruchtbaren Böden mit guter Drainage wächst.
Rezeptideen
Rezepte, die Black Kale enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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