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Beschreibung / Geschmack
Die Erbsenpflanze ist eine Kletterpflanze, die eine Höhe von 2 Metern erreichen kann. Die jungen Ranken haben runde, hohle Stiele mit dünnen, gewundenen Ranken, die es ihnen ermöglichen, auf Gitterweise zu klettern. Diese haarartigen Strähnen können auch nach dem Kochen sehr grob sein. Die saftigen Blätter sind der zarteste Teil der Pflanze und haben eine weiche grüne Farbe mit hellgelben Adern. Weiße, rosa oder lila Blüten haften oft noch an den Ranken und sind vollständig essbar. Erbsenranken bieten ein leicht grasiges Aroma und den gleichen süßen Pflanzengeschmack wie eine frische Erbse.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Erbsenranken sind in der kühlen Jahreszeit, im Spätwinter bis in den Frühsommer und wieder im Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Botanisch bekannt als Pisum sativum, sind Erbsen ein krautiges Jahrbuch in der Familie der Fabaceae. Die jungen Ranken oder manchmal auch als Weinreben bezeichnet, sind die neuen Triebe der Schneeerbse oder der Zuckerschotenpflanze. Sie werden nach einigen Wochen Wachstum geerntet, bevor sich die Schoten vollständig entwickeln. Diese kleinen Triebe zeigen oft jedes Entwicklungsstadium an einem einzigen Stiel: Blüten, Ranken, Blätter und gelegentlich die sehr kleinen Schoten.
Nährwert
Erbsenranken sind ein nahrhaft dichtes Lebensmittel, das viele der gleichen Vitamine und Mineralien wie anderes grünes Blattgemüse enthält. Sie sind eine gute Quelle für Beta-Carotin, Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe.
Anwendungen
Erbsenranken können in sehr jungen Jahren roh verwendet werden, aber die reiferen Triebe können leicht faserig sein und erfordern oft schonendes Kochen. Die Ranken ähnlich wie Spinat oder anderes Blattgemüse anbraten und mit einem Hauch Sojasauce, Sesamöl und Zitronensaft abschließen. Wenn die Blüten noch befestigt sind, entfernen Sie sie und reservieren Sie sie für eine Beilage, da sie unglaublich zerbrechlich sind und der Hitze nicht standhalten. Der frische Grasgeschmack von Erbsenranken passt gut zu cremigem Käse und betont die natürliche Süße von Schalentieren. Andere kostenlose Aromen sind Karotten, Kartoffeln, Schalotten, Spargel, Fava Bohnen, Pilze (insbesondere Morcheln), Speck, Hummer, Sahne, Mascarpone, Ricotta, Butter, Basilikum und Minze.
Ethnische / kulturelle Informationen
Erbsen sind sehr tatsächlich wachsende Pflanzen, und es war die gewöhnliche Erbsenpflanze, die in frühen Experimenten des berühmten Genetikers Gregor Mendel eine entscheidende Rolle spielte. Er kreuzte die verschiedenen Pflanzen selektiv anhand ihrer unterschiedlich gefärbten Blüten. Bei der Beobachtung der Ergebnisse entwickelte er die Prinzipien dominanter und rezessiver Gene, die wir heute kennen.
Geographie / Geschichte
Erbsen sind eine alte Pflanze aus der Zeit um 7000 v. Sie sind in Südwestasien nahe dem heutigen Afghanistan und Pakistan beheimatet. Heute sind sie eine wichtige Ernte in China, Indien, Kanada, Russland, Frankreich und den Vereinigten Staaten. Erbsen sind eine kühle Wetterpflanze, die in relativ feuchten Klimazonen und lehmigen Böden gedeiht. Die Ranken reifen schnell und können in den kühlen Jahreszeiten des Frühlings und des Herbstes für zwei Ernten in einem Jahr gesät werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Erbsenranken. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
