Beschreibung / Geschmack
Ingwerblätter sind lange, schmale Blätter, die sich zu einem Punkt verjüngen und durchschnittlich 15 bis 30 Zentimeter lang sind. Die grünen Blätter wachsen in einem alternativen Muster und entwickeln sich aus den Hüllen, die den dicken grünen Stiel umgeben. Die Blätter und der Stiel sind mit einer weichen, duftenden und knusprigen Wurzel verbunden, und jede Wurzel ist etwa zwei Zentimeter lang und hat eine dünne Haut, die rosa und milchig-weiß ist. Ingwerblätter sind zart, knusprig und haben einen weniger scharfen Ingwergeschmack, der leicht pfeffrig und süß ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ingwerblätter sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ingwerblätter, botanisch als Zingiber officinale klassifiziert, wachsen auf einer krautigen Staude und gehören zur Familie der Zingiberaceae. Ingwerblätter, auch bekannt als Yanaka Shoga, Bon Shoga und Ha-shoga, werden geerntet, wenn die Ingwer-Rhizome noch jung sind und üblicherweise als Gewürz und für medizinische Zwecke verwendet werden. Ingwerblätter haben über zweihundert Düfte, und was wir in unserem Mund schmecken, ist kein Geschmack, sondern ein würziger Duft.
Nährwert
Ingwerblätter eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Braten und Kochen. Sie können schwer zu verzehren sein und werden üblicherweise in Scheiben geschnitten oder gehackt und roh zu Salaten hinzugefügt. Ingwerblätter können auch als Beilage oder fein gehackt und zu Taboulé und Couscous hinzugefügt werden. Ihr mildes Kräuter-Zitrusaroma kann verwendet werden, um Dessert, Suppen, Eintöpfe und Currys zu infundieren. Ingwerblätter können auch in Sojasauce oder süß eingelegtem Ingwer gekocht oder einfach in Moro-Miso-Paste getaucht und wie Stockgemüse verzehrt werden. Neben gekochten Zubereitungen können frische und trockene Ingwerblätter gekocht und zu Tee verarbeitet werden. Ingwerblätter passen gut zu Makrelen, Schweinefleisch, Reis, Tempura, Miso-Suppen und Salaten. Ingwerblätter sind ein paar Tage haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Anwendungen
Ingwerblätter eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Braten und Kochen. Sie können schwer zu verzehren sein und werden üblicherweise in Scheiben geschnitten oder gehackt und roh zu Salaten hinzugefügt. Ingwerblätter können auch als Beilage oder fein gehackt und zu Taboulé und Couscous hinzugefügt werden. Ihr mildes Kräuter-Zitrusaroma kann verwendet werden, um Dessert, Suppen, Eintöpfe und Currys zu infundieren. Ingwerblätter können auch in Sojasauce oder süß eingelegtem Ingwer gekocht oder einfach in Moro-Miso-Paste getaucht und wie Stockgemüse verzehrt werden. Neben gekochten Zubereitungen können frische und trockene Ingwerblätter gekocht und zu Tee verarbeitet werden. Ingwerblätter passen gut zu Makrelen, Schweinefleisch, Reis, Tempura, Miso-Suppen und Salaten. Ingwerblätter sind ein paar Tage haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ingwerblätter sind auch als Yanaka Shoga bekannt, da sie das lokale Spezialprodukt der Region Yanaka in Tokio, Japan, sind. Sie wurden in der Edo-Zeit zu einem beliebten Produkt und wurden als Sommergeschenk bei Kaufleuten, Handwerkern und Yanaka-Mönchen verwendet.
Geographie / Geschichte
Ingwerblätter stammen aus Asien, insbesondere aus Indien und China, und werden seit der Antike verwendet. Im 11. Jahrhundert führten die Händler Ingwer in das Mittelmeer und nach England ein. Heute sind Ingwerblätter auf Frischmärkten in Asien, Europa, den USA und Südamerika erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Ingwerblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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