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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Steinpilze sind klein bis groß, haben einen sehr dicken Stiel und eine abgerundete Kappe mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 30 Zentimetern. Die rotbraunen bis dunkelbraunen Kappen sind glatt, leicht klebrig und in jungen Jahren konvex und mit zunehmendem Alter abgeflacht. Unter der Kappe befinden sich viele elfenbeinfarbene, schwammige Röhren, die grünbraune Sporen zur Vermehrung freisetzen. Die cremefarbenen Stängel sind durchschnittlich 8 bis 25 Zentimeter hoch und breit, breit, fest und dicht mit kleinen Rippen am unteren Teil des Stängels. Das Fleisch ist weiß und fest, wenn es in Scheiben geschnitten wird, und verströmt ein hefiges Aroma, das an Sauerteig erinnert. Steinpilze sind beim Kochen cremig, zart und glatt mit einem nussigen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Steinpilze sind im Herbst und für eine kurze Saison im späten Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Steinpilze, botanisch als Boletus edibus klassifiziert, sind eine beliebte wilde, essbare Sorte, die zur Familie der Boletaceae gehört. Auch bekannt als König Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun in England, Porcino in Italien, Steinpilz in Deutschland, Panza in Mexiko und Belyy Grib oder Borovik in russischer Sprache. Steinpilze wachsen einzeln oder in kleinen Mengen Cluster in Wäldern an der Basis von Kiefern-, Tannen-, Hemlock-, Kastanien-, Eichen- und Fichtenbäumen. Steinpilze werden als Mykorrhizapilze klassifiziert. Hierbei handelt es sich um Sorten, die eine gegenseitige Symbiose mit den Wurzeln lebender Bäume eingehen. Der Pilz verwendet Zucker aus den Wurzeln, um zu wachsen, während die Wurzeln Wasser und Nährstoffe aus dem Pilz aufnehmen. Dieses empfindliche Gleichgewicht verhindert, dass der Steinpilz kultiviert wird, da er nicht einfach nachgebildet werden kann. Da diese Pilze hauptsächlich in ausgewählten Regionen in freier Wildbahn vorkommen, werden sie häufig in getrockneter Form verkauft, um sie weltweit zu verbreiten. Steinpilze werden wegen ihres nussigen Geschmacks bevorzugt und von Italienern wegen ihrer Verwendung in Pizza- und Nudelgerichten geliebt.
Nährwert
Steinpilze enthalten Eisen, Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A und sind reich an Antioxidantien.
Anwendungen
Steinpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen, Braten und Schmoren. Sie können frisch oder getrocknet verwendet und bei Bedarf rehydratisiert werden. Bei Verwendung von getrockneten Pilzen sollten die Pilze etwa 20 Minuten lang in heißes Wasser getaucht werden, um sie zu rehydrieren. Es wird empfohlen, das Wasser zu verwenden, in das die Pilze eingeweicht sind, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. In frischer oder getrockneter Form können Steinpilze gekocht und zu Nudeln, Reis, Pizza, Suppen, Eintöpfen, Saucen und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Frische Pilze werden auch gerne gebraten, gegrillt oder mit Nepitella gedünstet, einer Minze, die ähnlich wie Oregano oder Thymian schmeckt. Zusätzlich zum Hacken oder Schneiden können Steinpilze in Salaten blanchiert, gehackt und über Bruschetta verteilt oder eingelegt werden. Steinpilze passen gut zu Petersilie, Thymian, Oregano, Blattgemüse, Rucola, getrockneten Früchten, frischem Kuh- und Schafskäse, Fleisch wie Fisch, Huhn, kurzen Rippen, Lamm oder Steak, Risotto, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Oliven Öl, Reis und Nudeln. Sie sind bis zu drei Tage haltbar, wenn sie frisch in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, und bis zu sechs Monate, wenn sie getrocknet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Porcini bedeutet auf Italienisch „Ferkel“, und diese Pilze lassen sich bis in die Römer zurückverfolgen. Die Römer schätzten Steinpilze, obwohl sie sie als 'Boleti' kannten, und kochten sie in speziellen Behältern, die Boletaria genannt wurden. Schweine bevorzugten auch das Essen der Pilze, die der Sorte den Spitznamen Schweinepilz verdienten. Neben Italien werden die Pilze auch in anderen Regionen Europas bevorzugt. Während des 18. Jahrhunderts liebten der in Frankreich geborene König Karl Johan XIV. Und andere Aristokratien in Schweden Porcini so sehr, dass das Volk begann, den Pilz zu Ehren seines Königs „Karljohan“ zu nennen.
Geographie / Geschichte
Steinpilze sind in Europa und Nordamerika beheimatet und wachsen seit der Antike wild und breiten sich in anderen Regionen der Welt aus. Heute sind Steinpilze in freier Wildbahn, bei Lebensmittelhändlern und auf Bauernmärkten in Nordamerika, Europa, Asien, Neuseeland, Australien und Südafrika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit Steinpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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