Beschreibung / Geschmack
Schwarze kernlose Trauben sind klein bis mittelgroß und rund bis leicht oval. Ihre Haut ist tiefviolett bis fast schwarz, und einige Sorten können eine wachsartige Blüte oder einen Film auf der Oberfläche haben, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Die Haut ist fest und rutscht nicht aus ihrem Fleisch. Das Fruchtfleisch ist durchscheinend, zart und weniger knusprig als die meisten roten oder grünen Tafeltrauben. Obwohl schwarze kernlose Trauben als kernlos definiert werden, enthalten sie gelegentlich ein bis zwei fast nicht wiederzuerkennende winzige, essbare, fleischige und unterentwickelte Samen. Schwarze kernlose Trauben sind saftig mit einem süßen, grapey Muskatgeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze kernlose Trauben sind das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Sommer bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Es gibt mehrere Arten von schwarzen kernlosen Trauben innerhalb der Gattung Vitus, einschließlich Vinifera, Labrusca, Riparia, Rupestris und Rotundifolia. Die am häufigsten als Tafeltrauben angebauten schwarzen kernlosen Trauben sind Vitis vinifera und Vitis labrusca oder eine Hybride aus beiden. Schwarze kernlose Trauben werden für ihr üppiges, saftiges Fruchtfleisch, ihre sehr süßen Aromen und ihre hocharomatischen Schalen geschätzt, die eine angenehme Kaubarkeit bieten. Einige der bemerkenswertesten Sorten auf dem Markt sind Black Monukka, Summer Royal, Autumn Royal und Black Emerald.
Nährwert
Schwarze kernlose Trauben enthalten erhebliche Mengen an Vitamin A, C und K. Flavonoide in der Haut der Traube, wie z. B. Resveratrol, bieten auch antioxidative Eigenschaften, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können.
Anwendungen
Schwarze kernlose Trauben eignen sich am besten für rohe Anwendungen und werden meistens frisch, aus der Hand gegessen oder in grüne Salate geworfen. Sie können auch zu Saft gepresst und zu Rosinen getrocknet werden. Schwarze kernlose Trauben können geröstet und zu Saucen und Marmeladen gekocht, zu Kuchen gebacken oder gefroren und zu einem Instant-Sorbet geschlagen werden. Der reichhaltige Geschmack und der inhärente Zuckergehalt von schwarzem Traubensaft sind auch ein natürlicher Süßstoff für frische Fruchtcocktails. Schwarze kernlose Trauben passen gut zu Thymian, Minze, Rosmarin, Honig, Balsamico-Essig, reichhaltiger Sahne, Blauschimmelkäse, Limonade, Orangensaft, Spargel, Mandel und Pistazie. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer perforierten Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die kalifornische Traubenindustrie hat ihren Fokus von gesäten auf kernlose Trauben verlagert, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen. 1923 schuf das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) in Fresno, Kalifornien, ein Züchtungsprogramm zur Entwicklung kernloser Trauben, um Sorten zu kreieren, die süß, aber bequem zu essen waren. Die Produktion von schwarzen kernlosen Rebsorten nahm stark zu, und die Trauben wurden aufgrund ihres Antioxidans- und Resveratrol-Gehalts populär.
Geographie / Geschichte
Die erste kernlose Traube war eine natürlich vorkommende europäische Rebsorte mit Ursprung zwischen dem Schwarzen und dem Kaukasus, und eine genetische Abnormalität führte dazu, dass die Samen ihre Entwicklung einstellten. Diese einzigartige Sorte ist der Vorfahr aller kernlosen Trauben. Moderne kernlose schwarze Rebsorten sind das Ergebnis der „Embryonenrettung“, einem ausgeklügelten Verfahren, bei dem winzige sich entwickelnde Samen aus vielversprechenden Trauben entfernt werden. Die Samen werden dann in Petrischalen und Reagenzgläsern zu winzigen Wurzelpflanzen gepflegt. Dies geschieht, um lebensfähige neue Rassen zu schaffen, da es in der Natur kaum eine Chance gibt, dass sie überleben. Schwarze kernlose Trauben sind in Märkten und Geschäften in den USA, Europa, Südamerika und Asien erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Volcano Rabbit Bar | San Diego CA. | 619-702-5595 |
| Küchen für immer | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| J & Tonys | San Diego CA. | 855-634-7664 |
| BFD-Big Haustür | San Diego CA. | 619-723-8183 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA. | 619-491-0708 |
| Komm in den Cheese North Park | San Diego CA. | 619-376-1834 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| Biga | San Diego CA. | 949-295-4377 |
| Der Miller-Tisch | Oceanside CA. | 310-694-4091 |
| Viejas Casino Hotel Küche | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| Eddie v ist la jolla | La Jolla CA. | 858-459-5500 |
| Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
| Casino des alten Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Wet Stone Winebar und Cafe | San Diego CA. | 619-255-2856 |
| Miguels Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 760-759-1843 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzen kernlosen Trauben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Gehen Sie milchfrei | Schwarzes Traubensorbet |
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