| Food Buzz: Geschichte des Spargels | Hör mal zu |
Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Bleistiftspargel sind Sorten, die speziell für ihre dünnen, zarten Speere jung angebaut und geerntet werden. Ihre Stängel sind pistaziengrün mit violettgrünen kreuzblütigen baumförmigen Spitzen bedeckt. Sie haben einen süßeren und zarteren Grasgeschmack als ihre reiferen Gegenstücke. Gekochter Bleistiftspargel entwickelt Noten von gerösteten Mandeln, Artischocken und Butter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Life's a Choke Pencil Spargel ist das ganze Jahr über mit einigen sporadischen Lücken erhältlich.
Aktuelle Fakten
Spargel, botanischer Name Asparagus officinalis, gehört zur Familie der Liliaceae. Es ist ein mehrjähriges Kraut mit einem unterirdischen Rhizom, das als Pflanzenkrone bekannt ist. Es wird wegen seiner essbaren jungen Stängel kultiviert, die als Speere bekannt sind und im Frühling und Sommer auftauchen. Bleistiftspargel werden geerntet und in einheitlichen Größen entsprechend dem Durchmesser der Speere verkauft. Spargelpflanzen sind entweder männlich oder weiblich. Das Weibchen produziert Samen, die nicht nur die Größe der Stiele verringern, sondern auch die Beete mit Setzlingen bevölkern. Männliche Pflanzen produzieren kein Saatgut und produzieren dickere, begehrenswertere Pflanzen, wodurch neue Sorten auf den Markt gebracht wurden, die gezüchtet wurden, um nur männliche Pflanzen für kostengünstigere Pflanzen zu produzieren.
Nährwert
Spargel enthält mehr Glutathion als jedes andere Obst oder Gemüse. Dieses Antioxidans spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten und Krankheiten, des Nährstoffstoffwechsels und der Regulierung der DNA- und Proteinsynthese.
Anwendungen
Bleistiftspargel ist zart genug, um roh verzehrt zu werden, und wenn er gekocht wird, sollte dies bei hoher und kurzer Hitze erfolgen, egal ob gegrillt, sautiert oder gedämpft. Es ist wenig Verzierung erforderlich, um die besten Eigenschaften des Bleistiftspargels zu präsentieren. Frühlingszutaten wie Morchelpilze, grüner Knoblauch, wilde Rampen, Fenchel, Lauch, junge Salate und Zitrusfrüchte wie Zitrone und Grapefruit sind am besten geeignet. Weitere kostenlose Zutaten sind gereifter Nusskäse wie Pecorino- und Alpenkäse, Speck, Schinken, Sahne, Eier, Butter, Schalotten, Kräuter wie Thymian und Basilikum, Hefebrot wie Sauerteig und Weizen sowie Getreide wie brauner Reis, Quinoa und Farro. Spargel ist bis zu einer Woche trocken und gekühlt haltbar.
Geographie / Geschichte
Green Family Farms, auch bekannt als Life's A Choke, wird in Lompoc, Kalifornien, vor Ort angebaut und produziert fast dreißig Sorten beeindruckender Spezialkulturen, darunter verschiedene Spargelgrößen.
Rezeptideen
Rezepte, die Pencil California Spargel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
