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Beschreibung / Geschmack
Popcorn-Triebe sind klein, durchschnittlich 5 bis 10 Zentimeter lang und haben längliche, schlanke Blätter mit einem kurzen Stiel. Die flachen, dünnen Blätter sind zart und haben glatte, gleichmäßige Kanten, die sich zu einem hellweißen, dünnen Stiel verbinden. Die Blätter können je nach Lichteinwirkung hellgrün oder weiß bis gelb sein. Popcorn-Triebe sind zart, feucht und knusprig mit einem sehr süßen, milden Maisgeschmack und grasigen, säuerlichen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Popcorn-Triebe sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Popcorn-Triebe sind die winzigen, essbaren Versionen von Mais, die aus Popcornkernen angebaut werden und auf der Fresh Origins Farm in San Diego, Kalifornien, angebaut werden. Popcorn-Sprosse, auch als Popcorn-Mikrogrün bekannt, werden 14 bis 25 Tage nach der Aussaat geerntet und unter lichtlosen Bedingungen, auch als Blanchieren bekannt, gezüchtet, um die Photosynthese zu verhindern. Dieser Prozess erzeugt leuchtend gelbe Blätter, da die Triebe kein Chlorophyll produzieren können, das den Pflanzen ihre grüne Färbung verleiht. Popcorn-Triebe werden von Restaurantköchen am häufigsten als süße und knusprige Beilage verwendet.
Nährwert
Popcorn-Triebe enthalten die Vitamine A, B, C und E, Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium.
Anwendungen
Popcorn-Triebe eignen sich am besten für Rohanwendungen, da sie Zubereitungen mit hoher Hitze nicht standhalten. Aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer ungewöhnlichen Farbe können die Triebe häufig als Beilage für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden. Die Triebe können auf Fleischgerichten verwendet, in Salate gemischt, mit Eiern verrührt oder sogar in Burritos oder Sandwiches eingewickelt werden. Popcorn-Triebe passen gut zu Kirschtomaten, Salat, dunklem Blattgemüse, gegrilltem Zuckermais, Fleisch wie Huhn oder Fisch, Sojasauce und Wasabi. Sie sind bis zu zehn Tage haltbar, wenn sie ungewaschen, abgedeckt, um zu verhindern, dass Licht in den versiegelten Behälter eindringt, und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Popcorn-Triebe wurden in den 1990er und 2000er Jahren immer beliebter, als Microgreens hergestellt und in die kulinarische Industrie eingeführt wurden. Seitdem sind die winzigen Grüns immer bekannter geworden, und das National Public Radio hat Microgreens 2008 als eines der Top-Schlagworte in der Lebensmittelindustrie eingestuft. Heute werden Popcorn-Triebe von Konditoren, insbesondere in Europa, häufig verwendet, um eine süße und zarte Note zu verleihen Geschmack zu Desserts und Backwaren. Die Triebe werden wegen ihrer ungewöhnlichen Farbe, ihres Geschmacks und ihrer Textur geschätzt, um die Präsentation von Gerichten zu verbessern und optisch attraktiver zu gestalten.
Geographie / Geschichte
Popcorn-Triebe wurden in den 1990er und 2000er Jahren in Kalifornien als Teil des boomenden Microgreen-Trends hergestellt, der von Spitzenköchen verwendet wurde, um das kulinarische Erlebnis zu verbessern. Heute sind Popcorn-Triebe bei ausgewählten Lebensmittelhändlern, Online-Saatgutkatalogen und ausgewählten Händlern in den USA und in Europa erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Meze | San Diego CA. | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA. | 310-634-2371 |
Rezeptideen
Rezepte, die Shoots Popcorn enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Hallmark Channel | Primavera Pizza mit Popcorn-Trieben |
