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Beschreibung / Geschmack
Brennnesseln sind klein bis mittelgroß und haben eine eiförmige oder lanzettliche Form mit einer durchschnittlichen Länge von 3 bis 15 Zentimetern. Die dunkelgrünen Blätter bilden sich in entgegengesetzten Paaren und haben breit gezahnte Kanten, grobe Venen, und die Kanten verjüngen sich zu einer leichten Spitze. Steife, winzige Haare, sogenannte Trichome, bedecken auch die Blätter und die dicken, starren quadratischen Stängel. Sobald die Haare aus der Pflanze entfernt sind, können sie verzehrt werden. Brennnesselblätter sind zart, mild und haben einen grünen Geschmack, der Spinat ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Brennnesseln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Frühjahr und Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Brennnesseln, botanisch als Urtica dioica klassifiziert, gehören zur Familie der Urtucaceae, deren Name von der lateinischen Uro-Bedeutung stammt, um zu brennen, und werden als Kraut klassifiziert, aber eher wie Gemüse verwendet. Brennnesseln, auch als Brennnessel, römische Brennnessel oder kalifornische Brennnessel bekannt, werden am häufigsten als Unkraut angesehen und sind bekannt für die irritierenden kleinen Haare, die die Blätter bedecken und ihren stechenden Titel erhalten. Bei der Handhabung brechen die Spitzen der winzigen Haare ab und werden zu nadelartigen Vorsprüngen, die Histamin und Acetylcholin ausstrahlen, die zusammen mit Rötung, Schwellung und Taubheit ein Juckgefühl verursachen können. Trotz des juckenden Rufs werden sie seit der Antike auch für medizinische, kulinarische und textile Zwecke verwendet. Brennnesseln wurden im Ersten Weltkrieg in Deutschland und Österreich sogar zur Herstellung von Stoffen, Seilen und Fischernetzen verwendet.
Nährwert
Brennnesseln sind nährstoffreich mit den Vitaminen A, B2, C und K sowie Mineralien wie Kalium, Folsäure, Kalzium und Eisen. Die Pflanze ist auch reich an Chlorophyll, einem grünen Pigment, das mit der Photosynthese der Pflanze zusammenhängt, aber auch für die Gesundheit von Vorteil ist. Chlorophyll kann helfen, den Hunger zu kontrollieren, die Heilung zu fördern und den Körper von Giftstoffen zu reinigen. Es lindert auch Schwellungen und Rötungen, fördert einen gesunden Eisenspiegel und enthält hohe Mengen an Antioxidantien.
Anwendungen
Brennnesseln sollten mit dicken Handschuhen oder Zangen vorsichtig behandelt werden. Sie sollten in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gut gewaschen werden, um Schmutzablagerungen und die kleinen Nadeln zu entfernen. Das Kochen der Blätter nach dem Waschen hilft auch dabei, die stechenden Eigenschaften loszuwerden. Brennnesselblätter können wie Spinat in Eierspeisen, Suppen oder Eintöpfen verwendet werden. Sie können für eine Variation von Pesto püriert, auf Pizza oder in Lasagnas verwendet und zu kalten Suppen gemischt werden. Die Blätter sind am bekanntesten für die britische Brennnesselsuppe, von der angenommen wird, dass sie zur Reinigung des Blutes beiträgt. In Schottland werden aus den Blättern Brennnesselpudding mit Lauch, Brokkoli und Reis hergestellt. Brennnesselblätter werden auch zur Herstellung von Tees und einem Getränk ähnlich wie Ingwerbier verwendet. Eine der einzigartigen Anwendungen für Brennnesseln ist die Alternative zum Lab für die Käseherstellung. Die Blätter werden zusammen mit einer fast gleichen Menge Salz gekocht, und dann wird die Zubereitung abgesiebt und zu frischer Milch gegeben. Brennnessel passt gut zu fettreicher Milch, die dem Körper hilft, die Antioxidantien in den Blättern, scharfen Cheddar-Käsesorten, Eiern, Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch aufzunehmen. Sie sind bis zu drei Tage haltbar, wenn sie ungewaschen und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Brennnessel wird in Europa seit Jahrhunderten als Schmerzmittel und als gewebtes Material verwendet. Der griechische Arzt Hippokrates, der im 4. und 5. Jahrhundert lebte, hatte über sechzig gemeldete Heilmittel mit dem Kraut. In Schottland wurde vor dem 17. Jahrhundert eine Faser aus den Stielen der Brennnessel zu Leinen gewebt und galt als einer der haltbarsten Stoffe seiner Zeit. Die Verwendung des Krauts als Tee ist auch dafür bekannt, Schleimverstopfungen zu lindern, die Verdauung anzuregen und stillenden Müttern bei der Milchproduktion zu helfen.
Geographie / Geschichte
Brennnesseln sind in den kälteren Klimazonen Nordeuropas und Asiens beheimatet und werden seit Tausenden von Jahren angebaut. In Dänemark wurden Grabtücher aus Stoff der Brennnessel gefunden, die bis in die Bronzezeit (ca. 3000 bis 2000 v. Chr.) Zurückreichen. Heute wachsen Brennnesseln auf der ganzen Welt, weil Entdecker und Einwanderer das Kraut auf ihren Reisen mitbringen. Sie werden sowohl angebaut als auch gefressen und sind am häufigsten auf Bauernmärkten oder in Fachgeschäften in Nordamerika, Europa, Asien, Afrika und Südamerika zu finden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Jung und schön | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
Rezeptideen
Rezepte, die Brennnesselblätter enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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