| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Getrocknete Morcheln haben wabenförmige Sporen im gesamten Fruchtkörper. Ihre Farbe reicht von gedämpftem Grau bis Dunkelbraun, je nach Art und Alter. Morcheln verleihen einen überlegenen fleischigen und erdigen Geschmack mit einem rauchigen und holzigen Aroma, das mit anderen Pilzen nicht erreicht wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Getrocknete Morchelpilze sind normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Morcheln, Morchella esculenta, die zur Gattung Morchella gehören, werden im eigentlichen Sinne der Klassifikation der Pilztaxonomie nicht als Pilze angesehen. Sie sind der Fruchtkörper eines Bodenpilzes. Getrocknete Morcheln gelten als einer der besten Pilze zur Rekonstitution, da ihre konische Form mit Sporen eine nahezu perfekte Replikation der Rohform ermöglicht. Der Trocknungsprozess verleiht der Morchel eine rauchigere Qualität und macht sie so zu einem noch reicheren Pilz.
Anwendungen
Getrocknete Morcheln müssen rekonstituiert werden und dürfen niemals roh verzehrt werden. In warmem Wasser, Brühe oder Wein rekonstituieren. Morcheln müssen nicht übermäßig gekocht werden, um ihren Geschmack wirklich zur Geltung zu bringen. Ein einfaches Braten mit Butter, Salz und Pfeffer ist der beste Weg, um die reichen Aromen und Aromen der Morchel zu erleben. Mit Sahne- oder Weinsaucen zubereiten, mit Pasta oder Beilage zum Fleisch servieren. Morcheln benötigen aufgrund ihrer Kaubarkeit und insbesondere im reifen Zustand eine um fünf bis zehn Minuten längere Garzeit als andere Pilze. Morcheln sind ein Pilz der Frühlingssaison und passen besonders gut zu frischen englischen Erbsen, Spargel und Kräutern wie Schnittlauch, Estragon und Petersilie. Lagern Sie getrocknete Morchelpilze bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter.
Geographie / Geschichte
Morcheln waren gegen kommerziellen Anbau resistent. Ihre einzige Marktfähigkeit beruht auf wilder Ernte. Im Gegensatz zu echten Pilzen haben sie keine symbiotische Beziehung zu Bäumen und wachsen daher in Wäldern auf der gesamten Nordhalbkugel. Morcheln sind einer der ersten Pilze, die Wälder besiedeln, die im Vorjahr Brände erlitten haben. Morchelsucher suchen tatsächlich diese verbrannten Wälder auf und wissen, dass sie eine Stoßfrucht liefern können.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Katamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Bauerntisch (Little Italy) | San Diego CA. | 619-501-0789 |
| Bauerntisch | La Mesa CA. | 619-724-6465 |
Rezeptideen
Rezepte mit getrockneten Morcheln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
