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Beschreibung / Geschmack
Yamswurzelblätter sind mittelgroß bis groß, breit und herzförmig, durchschnittlich 5 bis 15 Zentimeter lang und 2 bis 10 Zentimeter breit. Die Oberfläche des leuchtend grünen Blattes ist glatt, während die Unterseite samtig ist, und die Kanten des Blattes sind gleichmäßig und verjüngen sich zu einer einzigen spitzen Spitze. Yamswurzelblätter haben viele Venen, die sich von der Oberseite der Herzform über die gesamte Oberfläche des Blattes erstrecken, und haben lange Stängel, die an den Reben der Pflanze befestigt sind. Yamswurzelblätter sind zart und haben einen milden, grünen Geschmack ähnlich wie Wasserspinat.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Yamswurzelblätter sind in den Frühlings- und Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Yamswurzelblätter, botanisch als Dioscorea villosa klassifiziert, wachsen auf einer mehrjährigen Kletterpflanze, die in tropischen und subtropischen Klimazonen gedeiht und zur Familie der Dioscoreaceae gehört. Yamswurzeln werden hauptsächlich wegen ihrer Wurzeln angebaut, und es gibt nur zwölf essbare Yamswurzelarten von den sechshundert Arten, die zur Familie der Dioscoreaceae gehören. Heutzutage werden Yamswurzelblätter oft falsch beschriftet und mit Süßkartoffelblättern ausgetauscht, obwohl die Blätter aus zwei verschiedenen Familien stammen. Süßkartoffelblätter werden hauptsächlich in Yamswurzelblattrezepten verwendet. Daher sollte sorgfältig untersucht werden, welches Blatt tatsächlich verwendet wird und ob das Yamswurzelblatt essbar ist, da viele Yamswurzelarten giftig sein können.
Nährwert
Yamswurzelblätter enthalten die Vitamine A und C, Riboflavin, Ballaststoffe und Eisen.
Anwendungen
Nicht alle Yamswurzelblätter sind essbar, daher ist bei der Verwendung der Blätter in Rezepten Vorsicht geboten. Sie eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Dämpfen oder Braten. Yamswurzelblätter können Suppen, Currys und Eintöpfen zugesetzt werden und werden üblicherweise in Pfannengerichten verwendet. Sie sind auch eine beliebte Zutat in dem traditionellen koreanischen Gericht aus sautiertem Gemüse, das als Namul bekannt ist. Yamswurzelblätter werden blanchiert, gedämpft oder getrocknet und mit Gewürzen und Saucen zu Namul gemischt und als Gewürz serviert. Yamswurzelblätter passen gut zu Sojasauce, Misopaste, Knoblauch, Ingwer, Curry, Sesamöl, Zwiebeln und Tomaten. Sie sind leicht verderblich und können im Kühlschrank nur einen Tag aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Blätter unmittelbar nach der Ernte zu verwenden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Yamswurzelblätter und -wurzeln werden seit Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um die mit Asthma, Übelkeit und Entzündungen verbundenen Symptome zu lindern. Auf den Philippinen werden Yamswurzelblätter gemischt und mit Babynahrung verwendet, um eine erhöhte Nährstoffquelle bereitzustellen. Die aztekischen und Maya-Kulturen verwendeten die Wurzeln und Blätter sowohl als Nahrungsquelle als auch als Schmerzmittel.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Yamswurzeln um 8.000 v. Chr. Aus Mittel- und Südamerika stammen und dann nach China und Japan verbreitet wurden, wo sie seit über 2.000 Jahren medizinisch verwendet werden. Heute sind Yamswurzelblätter und -wurzeln auf Spezialmärkten in Mittel- und Südamerika, Asien, Südostasien, der Karibik und in Regionen Afrikas erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Yamswurzelblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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