Beschreibung / Geschmack
Pissenlit Blanc sind schlanke, längliche Blätter mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 25 Zentimetern, die in losen Rosetten wachsen, die mit einer einzelnen Basis verbunden sind. Die Stängel sind weiß, knusprig, glatt und fest mit schmalen, hellgelben Blättern. Die Ränder der Blätter sind mit kleinen Spitzen, auch als Zähne bekannt, gezackt, und die Blätter haben auch eine knackige, zarte Konsistenz. Pissenlit Blanc wird in den letzten Kultivierungsstadien ohne Sonnenlicht angebaut, wodurch ein milder und würziger, subtil bitterer Geschmack entsteht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pissenlit Blanc ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im frühen Frühling bis Sommer.
Aktuelle Fakten
Pissenlit Blanc, botanisch als Taraxacum officinale klassifiziert, ist eine seltene Spezialität, die zur Familie der Asteraceae gehört. Die hellgelben Blätter sind auch als Löwenzähne bekannt, und der Name Pissenlit Blanc bedeutet aus dem Französischen 'weißer Löwenzahn'. Pissenlit Blanc wird nach einem als Forcen, Blanchieren oder Bleichen bekannten Verfahren hergestellt, bei dem Löwenzahnblätter während der Kultivierung bedeckt werden, um Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Dies verhindert, dass Chlorophyll in den Blättern produziert wird, wodurch ein blassgelber Farbton, eine zarte Konsistenz und ein milder Geschmack erzeugt werden. Viele verschiedene Löwenzahnsorten können gezwungen werden, Pissenlit Blanc zu entwickeln. Zu den beliebtesten Sorten gehören Ameliore Geant A Forcer, Coeur Plein Ameliore, Tres Hatif und Vert de Montmagny Ameliore. Pissenlit Blanc ist etwas schwierig zu finden und wird aufgrund seiner umfangreichen Anbauanforderungen in der Regel zu hohen Preisen verkauft. Die blassen Blätter sind in Frankreich besonders beliebt, werden in begrenzten Mengen auf lokalen Märkten verkauft und auch in Nachbarländer in ganz Europa exportiert.
Nährwert
Pissenlit Blanc ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die die Kollagenproduktion im Körper steigern und das Immunsystem stärken können. Die Blätter sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können und etwas Zink, Kalium, Vitamin B9, Eisen und Kalzium enthalten.
Anwendungen
Pissenlit Blanc eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da sein milder, bitterer Geschmack und seine zarte Konsistenz beim Verzehr frisch und ohne Hand zur Geltung kommen. Die schlanken, knusprigen Blätter werden hauptsächlich von Hand zerkleinert und in grüne Salate geworfen, in Sandwiches geschichtet oder als Blattbett unter gekochtes Fleisch gelegt. Zusätzlich zu frischen Anwendungen kann Pissenlit Blanc manchmal in Suppen oder Eintöpfe geworfen, leicht mit Aromen gebraten oder als Belag für Pizza verwendet werden. Pissenlit Blanc passt gut zu scharfen Käsesorten wie Blau, Gorgonzola, Ziege, Feta und Pecorino, Früchten wie Trauben, Äpfeln und Birnen, Fenchel, Tomaten, Nüssen wie Walnüssen, Pinienkernen und Mandeln, Eiern, Speck und Fisch und Ente. Das frische Grün ist 2-3 Tage haltbar, wenn es lose in einer Plastiktüte im Kühlschrank mit den schärferen Schubladen aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Löwenzahnblätter werden in vielen Ländern der Welt oft als Unkraut angesehen, aber in Frankreich sind die Pflanzen ein beliebtes Grün, das im Februar geerntet wurde. In Frankreich gibt es über fünfzig Löwenzahnsorten, und viele Sorten wachsen wild auf Wiesen, Weiden, Gärten und Weingütern. Bevor Löwenzahnblätter in kulinarischen Anwendungen verwendet wurden, wurden die bitteren Blätter in der Volksmedizin als natürliches Diuretikum und Blutreinigungsmittel verwendet. Junge Löwenzahnblätter werden hauptsächlich frisch in Salaten verwendet, und einige Hausgärtner kreieren ihren eigenen Pissenlit Blanc in ihren Gärten, indem sie die wachsenden Pflanzen bedecken, um eine zarte und mildere Konsistenz zu erzielen. Zusätzlich zu den Blättern ist die gesamte Löwenzahnpflanze essbar, einschließlich der Wurzeln und Blüten. Die Wurzeln werden üblicherweise getrocknet, geröstet und zu heißen Getränken wie Kaffee eingerührt, während die Blumen zu Marmeladen, Risottos und Tees gekocht werden können.
Geographie / Geschichte
Löwenzahn stammt aus Regionen in Asien und Europa und wächst seit der Antike wild. Die erste schriftliche Aufzeichnung der Pflanze wurde im 10. Jahrhundert dokumentiert, und im 19. Jahrhundert wurden viele neue kulinarische Sorten entwickelt und offiziell für den Anbau angebaut. Heute werden sowohl wilde als auch kultivierte Löwenzahnsorten als Pissenlit Blanc auf lokalen Märkten in Frankreich, insbesondere in den nördlichen Regionen, gezwungen und verkauft. Die Spezialblätter werden auch in kleinerem Umfang in andere Länder Europas exportiert und auf Frischmärkten verkauft. Über die lokalen Märkte hinaus werden Löwenzahnblätter manchmal in Hausgärten für kulinarische Zwecke in Europa, Asien, Australien, Afrika und Nordamerika gezwungen und geerntet.
Rezeptideen
Rezepte mit Pissenlit Blanc. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kasserolle | Kartoffelgratin mit weißem Löwenzahn |
