Beschreibung / Geschmack
Roter Mangold hat breite, gewellte und faltige bronzierte grüne Blätter mit kontrastierenden purpurroten roten Blattstielen. Die rubinroten Stängel erstrecken sich über die Blätter der Pflanze in rote Adern. Das Geschmacksprofil von Mangold teilt die Erdigkeit eines Rübengrüns mit dem Salzgehalt von Spinat. Die roten Stängel sind faserig, oft bitter und saftig, da sie den größten Teil des Wassergehalts der Pflanze tragen. Sowohl die Blätter als auch der Stiel sind essbar.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Roter Mangold ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Roter Mangold, botanischer Name Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens ist der gebräuchliche Name für verschiedene Mangold-Sorten wie Magenta Sunset, Rhabarber und Vulcan. Betalainpigmente finden sich in den Stielen und Blättern. Diese Pigmente sind für die leuchtend roten Färbungen der Pflanzen verantwortlich. Sie sind auch ein lebenswichtiger Nutzen für das Überleben der Pflanze. Sie ziehen Bienen und Insekten zur Bestäubung an und bieten gleichzeitig natürlichen UV-Schutz. Die Pflanze trägt auch Spuren von Geosmin, einem flüchtigen Molekül, das ein feuchtes und holziges Aroma aufweist. Dieses Aroma kann am Gaumen aufgenommen werden, da flüchtige Moleküle die Geschmacksrezeptoren des Mundes auslösen.
Nährwert
Mangold ist bekanntermaßen ein ernährungsphysiologisches Kraftgemüse mit vielen Vitaminen, Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen. Roter Mangold enthält viel Vitamin C, K, E, Beta-Carotin, Kalzium sowie die Mineralien Mangan und Zink. Wie bereits erwähnt, enthält es auch Betalain. Es wurde wiederholt gezeigt, dass Betalinpigmente die Aktivität innerhalb des Entgiftungsprozesses des Körpers unterstützen und unerwünschte toxische Substanzen aktivieren und verarbeiten. Betalier sind jedoch nicht hitzebeständig, so dass längere Garzeiten ihre Anwesenheit verringern können.
Anwendungen
Die meisten Menschen assoziieren Mangold-Sorten nicht mit der Schweiz, unabhängig vom Vornamen. Da roter Mangold im Mittelmeerraum beheimatet ist, haben viele Rezepte und Anwendungen mediterranen Einfluss. Roter Mangold kann roh oder gekocht serviert werden. Es kann sautiert, blanchiert, gedünstet, gebacken oder sogar gegrillt werden. Es kann zu Salaten, Pasta, Pizza, Bruschetta, Gratins und Suppen hinzugefügt werden. Die Mangoldstiele sind essbar und verleihen den Gerichten, in die sie gekocht werden, Textur und Geschmack. Zu den kostenlosen Zutatenpaarungen gehören Zitrusfrüchte, Tomaten, Knoblauch, Kichererbsen, weiße Bohnen, gereifter und schmelzender Käse, Sahne, Pilze, Speck, Fenchel und Kräuter wie Basilikum, Estragon und Kerbel.
Geographie / Geschichte
Wie die Gattung Beta vulgaris andeutet, handelt es sich bei Mangold tatsächlich um eine Rübe, die auf Kosten der Wurzelbildung für die Blattproduktion ausgewählt wurde. Alle Mangold-Sorten stammen von der Meeresrübe (B. maritima) ab, einer wilden Küstenpflanze, die entlang der Mittelmeerküste und der Atlantikküste Europas und Nordafrikas wächst. Rote Mangold-Sorten wurden in Griechenland bereits um 400 v. Chr. Als Blattgemüse angebaut. Durch Mutation wurden Sorten mit verbreiterten Blattstielen, milderem Geschmack, Bodenanpassungsfähigkeit und Krankheitsresistenz entwickelt. Die meisten Mangold-Sorten vertragen problemlos eine Vielzahl von Böden und Wetterbedingungen.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Küstenverpflegung | Escondido CA. | 619-295-3173 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA. | 760-944-1111 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Wurzeln kreuzen | San Diego CA. | 858-245-1678 |
Rezeptideen
Rezepte, die Red Mangold enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Rosenwasser & Orangenblüten | Knoblauch-Linsensuppe mit Mangold und Zitrone |
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