Beschreibung / Geschmack
Obwohl die Yama Udo-Pflanze kein Baum ist, kann sie bis zu drei Meter hoch werden. Seine essbaren Triebe sind lang mit einer Breite von ungefähr einem Zoll. Das Äußere des Yama Udo-Triebs ist mit einer harten Schicht grüner bis weißer Haut und Borsten bedeckt, die vor der Verwendung abgezogen werden sollten. Sein inneres Fleisch ist zart und weiß mit einer knackigen Textur und einem unverwechselbaren Geschmack, der dem von Sellerie und Fenchel mit Zitronennuancen ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Yama Udo aus dem Gewächshaus ist in den späten Herbst- und Frühlingsmonaten erhältlich. Wild Yama Udo sind ab dem Frühjahr erhältlich und dauern bis in den Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Yama Udo, auch bekannt als Udo, japanischer Spikenard und Bergspargel, ist eine krautige Staude und gehört zur Familie der Araliaceae. In Japan ist Yama Udo, das in freier Wildbahn wächst, als Sansai- oder Berggemüse bekannt. Neben den Trieben sind auch die jungen Blätter der Yama Udo-Pflanze essbar.
Nährwert
Yama Udo hat antioxidative Eigenschaften und enthält Chlorogensäure, die helfen kann, Krebs vorzubeugen und durch Sonnenbrand verursachtes Melanin zu unterdrücken. Sie sind reich an Asparaginsäure, die nachweislich das Immunsystem stärkt. Auch der Diterpenaldehyd in Yama Udo kann die Durchblutung verbessern und bei der Behandlung von Müdigkeit helfen.
Anwendungen
Yama Udo kann zu Salaten, Pfannengerichten, marinierten Gerichten und Suppen hinzugefügt werden. Sie können gebraten, gegrillt oder in Tempura getaucht und gebraten werden. Um ihren leicht bitteren Geschmack zu reduzieren, legen Sie sie vor der Verwendung 30 Minuten lang mit einem Spritzer Essig in Wasser. Yama Udo wird am besten kurz nach der Ernte verwendet. Wenn Sie sie jedoch einige Tage aufbewahren müssen, wickeln Sie sie in eine angefeuchtete Zeitung und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Zur Langzeitlagerung können sie auch für die zukünftige Verwendung gekocht und eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Yama Udo wird in einem japanischen Ausdruck verwendet: 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', was 'große Bäume sind gut für nichts als Schatten' bedeutet, eine Anspielung auf seine langen, aber weichen und nicht holzigen Stängel. In der japanischen Kultur wird Yama Udo auch in einem Ausdruck verwendet, um über eine Person zu sprechen, die groß und groß, aber nutzlos ist. In Japan wird ein medizinischer Tee aus Yama Udo-Blättern hergestellt, die von der Puppe des japanischen Käfers befallen wurden.
Geographie / Geschichte
Yama Udo stammt aus Japan, Korea und Ostchina und ist häufig an den Hängen bewaldeter Böschungen anzutreffen. Sie wachsen in der Region Kanto in Japan wie der Präfektur Gunma, der Präfektur Saitama und der Präfektur Yamagata.
Rezeptideen
Rezepte, die Yama Udo enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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