| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Portobellini-Pilze sind mittelgroß mit Kappen von durchschnittlich 5 bis 7 Zentimetern Durchmesser und mit einem dicken Stiel verbunden. Die dunkelbraunen Kappen sind etwas kleiner als der Portabella-Pilz, aber größer als ein Crimini. Sie sind glatt, fest und dick. Unter der Kappe befinden sich dunkle, freiliegende, fleischige Kiemen, aber einige können je nach Reife noch mit der baumwollähnlichen Membran oder dem Schleier bedeckt sein. Wenn der Schleier reißt, bleibt ein kleiner weißer Ring um den Stiel und der Stiel ist weiß, dicht, faserig und leicht abgelöst. Portobellini-Pilze sind beim Kochen zäh und zart mit fleischartiger Konsistenz und haben einen milden, nussigen und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Portobellini-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Portobellini-Pilze, botanisch als Agaricus bisporus klassifiziert, sind eine häufige Sorte, die zur Familie der Agaricaceae gehört. Portobellini-Pilze, auch als Baby Bella-Pilze und Mini-Portobellos bekannt, sind das reifere Stadium des weißen Knopfpilzes und die leicht unreife Version des Portabella-Pilzes, wobei der Crimini-Pilz in Größe und Alter einen Schritt darunter liegt. Diese Pilze kommen beide in freier Wildbahn vor und werden in großem Maßstab kultiviert, mit dem einzigen Unterschied, dass sie nur Alter und Größe sind. Portobellini-Pilze werden von Küchenchefs wegen ihrer geringen Größe und ihres reichen erdigen Geschmacks bevorzugt und sind in kulinarischen Anwendungen in vielen verschiedenen globalen Küchen äußerst vielseitig einsetzbar.
Nährwert
Portobellini-Pilze enthalten Vitamin D, Ballaststoffe, Niacin, Kupfer, Selen und Phosphor.
Anwendungen
Portobellini-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen, Braten, Grillen und Backen. Vor dem Kochen sollten die Pilze mit einem feuchten Papiertuch abgewischt, leicht gespült und trocken getupft oder zur Reinigung gebürstet werden. Sowohl die Stängel als auch die Kappen können verwendet werden, und sie können mit Semmelbröseln, Käse und Wurst gefüllt und für eine herzhafte Vorspeise oder Beilage gebacken, für Pilzschieber ganz gegrillt oder gehackt und für zusätzliches Protein in Hackfleisch gemischt werden. Sie können auch in Scheiben geschnitten und in Salate, Suppen, Eintöpfe, Nudeln, Reisgerichte gemischt, für Fajitas gegrillt oder in Makkaroni und Käse gebacken werden. Portobellini-Pilze passen gut zu Teriyaki-Sauce, Saucen auf Cremebasis, Pesto, Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Krabben, Avocado, Tomaten, Paprika, Brokkoli, Spinat, Blattgemüse, Butterbohnen, Frühlingszwiebeln, Lauch, Knoblauch, Kefalotyri-Käse, Blauschimmelkäse, Feta, Reis und Nudeln. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im Laufe der Geschichte wurden Versionen des Agaricus bisporus in vielen verschiedenen alten Kulturen verwendet. In Ägypten wurden sie von den Ägyptern verehrt, die glaubten, die Pilze gaben dem Verbraucher besondere Kräfte oder ewiges Leben. In Rom wurden sie oft als „Nahrung der Götter“ oder Cibus Diorum eingestuft, und in der russischen und mexikanischen Folklore gaben Pilze den Menschen übermenschliche Kraft. Zusätzlich zur kulturellen Folklore wurden die Pilze in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um die Energie des Körpers zu regulieren und die Milchproduktion für stillende Mütter zu steigern.
Geographie / Geschichte
Portobellini-Pilze wachsen seit der Antike wild und Sorten von Agaricus bisporus wurden erstmals im 17. Jahrhundert in Europa kultiviert. Heute werden Portobellini-Pilze hauptsächlich angebaut und sind in Supermärkten, Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Südamerika, Europa, Asien, Afrika und Australien weit verbreitet.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Essen Essen (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Altstadt | San Diego CA. | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Shorehouse Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 858-663-9916 |
| Dorfwein | San Diego CA. | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Pazifikküste Geister | Oceanside CA. | 925-381-5392 |
Rezeptideen
Rezepte mit Portobellini-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Überfüllte Küche | Portobello Pilz Panini | |
| Knoblauchangelegenheiten | Pierogi mit Kohl- und Pilzfüllung | |
| Grütze und Tannenzapfen | Easy Chicken Marsala mit Schinken |
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