| Food Buzz: Geschichte des Spargels | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Lila Spargel ähnelt in Aussehen und Geschmack sowohl weißen als auch grünen Sorten, da seine ursprüngliche Sorte aus grünem Spargel stammt. Es zeichnet sich durch violett gefärbte Stängel und konisch gekrönte Spitzen aus, sein gefiedertes Laub ist jedoch immer noch grün. Seine attraktive violette Färbung ist nur hauttief, da sein Fleisch hellgrün bis cremeweiß ist. Es ist von Natur aus weniger faserig und daher zarter als andere Spargelarten. Die bevorzugte Süße ist auch auf den um 20 Prozent höheren Zuckergehalt als bei anderen Spargelsorten zurückzuführen. Gekochter lila Spargel entwickelt Geschmacksnoten von Artischocken, Gerste und Mandeln.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lila Spargel hat eine Hochsaison vom Frühling bis zum Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Spargel, botanischer Name Asparagus officinalis, gehört zur Familie der Liliaceae. Es ist ein mehrjähriges Kraut mit einem unterirdischen Rhizom, das als Pflanzenkrone bekannt ist. Es wird wegen seiner essbaren jungen Stängel kultiviert, die als Speere bekannt sind und im Frühling und Sommer auftauchen.
Nährwert
Die Farbe des lila Spargels ergibt sich aus dem hohen Gehalt an Anthocyanen in den Speeren. Anthocyane sind starke antioxidative Flavonoide mit schützenden und vorbeugenden gesundheitlichen Vorteilen, einschließlich entzündungshemmender und krebsbekämpfender Eigenschaften.
Anwendungen
Lila Spargel ist zart genug, um roh verzehrt zu werden, und wenn er gekocht wird, hat er eine matte Farbe. Das Kochen sollte bei hoher und kurzer Hitze erfolgen, egal ob gegrillt, sautiert oder gedämpft. Es ist wenig Verzierung erforderlich, um die besten Eigenschaften des lila Spargels zu präsentieren. Drei ideale Begleitzutaten für lila Spargel sind Olivenöl, Zitrone und Meersalz. Frühlingszutaten wie Morchelpilze, grüner Knoblauch, wilde Rampen, Fenchel, Lauch, junge Salate und Grapefruit sind ebenfalls gut geeignet. Weitere kostenlose Zutaten sind gereifter Nusskäse wie Pecorino- und Alpenkäse, Speck, Schinken, Sahne, Eier, Butter, Schalotten, Kräuter wie Thymian und Basilikum, Hefebrot wie Sauerteig und Weizen sowie Getreide wie brauner Reis, Quinoa und Farro. Spargel ist bis zu einer Woche trocken und gekühlt haltbar. Lila Spargel wird eine Woche lang gekühlt aufbewahrt.
Geographie / Geschichte
Lila Spargel wurde ursprünglich in Italien von Bauern in der Region Albenga entwickelt. Sie vermehrten es aus Samen offen bestäubter weiblicher Pflanzen. Es wurde erstmals unter dem Sortennamen Violetto d'Albenga vermarktet. Kultivierter und wilder Spargel gedeihen in gemäßigten Regionen Nordamerikas und Westeuropas.
Rezeptideen
Rezepte, die lila Spargel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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