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Beschreibung / Geschmack
Portulak wächst in einem wenig verbreiteten, verfilzten Muster aus einer einzelnen Pfahlwurzel. Es hat glatte rote zylindrische Stängel, die sich verzweigen und bis zu 30 Zentimeter lang und einen Meter breit werden. Die fleischigen grünen Blätter sind flach mit ovalen, tropfenförmigen oder löffelförmigen Formen, wobei das breiteste Ende gegenüber dem Stiel 1 bis 5 Zentimeter lang ist. Bei der Reife produziert die Pflanze kleine, gelbe Blüten mit 5 Blütenblättern. Portulak bietet eine zahnige und saftige Textur mit einem leicht säuerlichen, salzigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrone.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Portulak ist im Frühjahr und in den frühen Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Portulak ist eine Art von saftigem Grün, botanisch als Portulaca oleracea bekannt und wird manchmal als Portulaca, Little Hogweed und Common oder Garden Purslane bezeichnet. Es ist nicht dieselbe Pflanze, die allgemein als 'Seepurslane' bekannt ist und ein ähnliches Aussehen hat, aber eine ganz andere Art ist. Garden Purslane ist ein Sommer-Jahrbuch und wird sowohl als Kraut als auch als Gemüse verwendet. Es wird manchmal mit einem Unkraut in gepflegten Gärten in gemäßigten Klimazonen verwechselt, das die Spitznamen Little Hogweed und Pigweed trägt.
Nährwert
Portulak ist nährstoffreich und reich an Omega-3-Fettsäuren, die mehr als jedes andere grüne Gemüse enthalten. Es enthält viel Protein und Ballaststoffe und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, C, B1, B2, Niacin, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium und Natrium. Portulak enthält Beta-Carotin und Alpha-Linolensäure sowie eine Vielzahl von Kaliumsalzen, Aminosäuren und Flavonoiden, die antibakterielle, antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften bieten.
Anwendungen
Portulak wird sowohl als Kraut als auch als Blattgrün verwendet. Die Blätter und kleineren, zarten Stängel werden zu Sommersalaten und kalten Nudelgerichten hinzugefügt oder gehackt und zu Obstsalaten oder Salsas hinzugefügt. Fügen Sie Blätter zu Quesadillas oder heißen oder kalten Sandwiches hinzu. Portulak kann zusammen mit anderem Gemüse gedämpft oder gebraten werden. Die schleimige Natur der Blätter wirkt wie Okra in Suppen, Eintöpfen und Saucen als Verdickungsmittel. In Griechenland werden die Blätter in Olivenöl gebraten und mit Feta, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Oregano gemischt. Die Blätter können eingelegt oder fermentiert werden, um sie zu konservieren. Lagern Sie frische Portulak bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem Beutel oder Behälter.
Ethnische / kulturelle Informationen
Portulak wird seit Tausenden von Jahren für medizinische Zwecke verwendet. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird es zur Behandlung von Hitzewallungen und als natürliches Antibiotikum verwendet. Die Chinesen nennen es Ma Chi Xian und betrachten es als ein Kraut für die Langlebigkeit. Der Saft der Pflanze wurde zur Entgiftung und Behandlung von Husten verwendet. Die Blätter wurden historisch für Umschläge und für Verbrennungen, Hautreizungen und Insektenstiche verwendet. Tee wurde mit den Blättern gemacht, um Kopf- und Bauchschmerzen zu behandeln.
Geographie / Geschichte
Die genaue Herkunft von Purslane ist unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass es im östlichen Mittelmeerraum und auf dem indischen Subkontinent beheimatet ist. Es gibt Hinweise darauf, dass Purslane bereits vor 4.000 Jahren für medizinische und kulinarische Zwecke angebaut und verwendet wurde. Es soll im Römischen Reich als allgemeines Gemüse verwendet worden sein. Das saftige Kraut wächst in ganz Südeuropa und im Mittelmeerraum, in Indien, Asien und Australien. Es kommt in Großbritannien und einigen kühleren nördlichen Klimazonen vor. Portulak wurde in vorkolumbianischer Zeit nach Nordamerika gebracht und wächst im größten Teil des Landes auf natürliche Weise. Es wird in ganz Mexiko als Gemüsegrün verwendet und heißt Verdolagas. Portulak wird am häufigsten auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften entdeckt.
Rezeptideen
Rezepte, die Purslane enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Homespun Seasonal Living | Eingelegte Portulak | |
Gesundes grünes Gespür | Entzündungshemmender Smoothie mit Portulak, Ananas und Ingwer | |
Ein grüner Planet | Quinoa-Salat mit Feigen, Portulak und Goji-Beeren |
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