Beschreibung / Geschmack
Pigweed variiert je nach Art in der Größe von klein über niedrig bis bodengroß bis zu einer Höhe von bis zu 1 bis 3 Metern. Die ovalen bis rautenförmigen Blätter entwickeln sich in abwechselnden Mustern, deren Farbe von grün bis kastanienbraun reicht, und haben eine abgerundete Spitze mit markanten Adern, die sich über die Oberfläche verzweigen. Die Blätter sind auch breit, flach und biegsam und erscheinen manchmal glatt, während andere Arten mit feinen Haaren bedeckt sind und sich zu schlanken, grünen Stielen verbinden, die an der Basis dicker werden. Auf der Pflanze bilden sich grüne Blüten in kompakten Büscheln, die schließlich kleinen schwarzen oder dunkelroten Samen weichen. Die gesamte Pflanze ist essbar, einschließlich der Blätter, Samen, Blüten und Stängel. Pigweed-Blätter haben einen grünen und leicht adstringierend-süßen Geschmack mit einer halb groben Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pigweed-Blätter sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Frühling bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Pigweed, auch bekannt als Amaranth, ist ein allgemeiner Deskriptor, der für eine breite Kategorie von Pflanzen verwendet wird, die zur Gattung Amaranthus gehören und auch zur Familie der Amaranthaceae gehören. Es gibt Hunderte von Pigweed-Arten auf der ganzen Welt, die sich alle geringfügig in Größe, Form und Farbe unterscheiden und von wildem Wachstum bis hin zur Domestizierung für kulinarische und dekorative Zwecke reichen. Pigweed ist eine fruchtbare Pflanze, die außergewöhnlich widerstandsfähig ist und oft den Titel eines Unkrauts trägt. Eine einzelne Pflanze kann über hunderttausend Samen entwickeln, was es schwierig macht, sie einzudämmen. Pigweed begünstigt auch gestörte Böden und gilt als weit verbreitetes Unkraut in kommerziellen Gemüsefeldern, das um Nährstoffe konkurriert und das Wachstum anderer Pflanzen stört. Trotz seiner aggressiven Wachstumsgewohnheiten wird Pigweed in Ländern wie Afrika, Griechenland, Mexiko, China und Indien wegen seiner Nährstoffsamen und -blätter geschätzt und häufig als spinatähnliche Beilage verzehrt. Die häufigsten Sorten von Pigweed sind Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth und Tumble Pigweed.
Nährwert
Pigweed-Blätter sind eine gute Quelle für Vitamin A und C, Eisen, Kalzium, Ballaststoffe, Folsäure und Niacin.
Anwendungen
Pigweed-Blätter können roh in grünen Salaten verwendet werden, aber sie werden am häufigsten gedämpft, sautiert, gebacken, gekocht oder gebraten. Pigweed-Blätter werden ähnlich wie Spinat zubereitet, entwickeln aber nach dem Kochen eine festere Konsistenz. Sie können mit anderem Gemüse unter Rühren gebraten und über Reis serviert, zerrissen und in Suppen und Currys geworfen, in Omeletts gebraten oder in Brühe mit Frühlingszwiebeln gekocht und kalt mit Joghurt serviert werden . Pigweed-Blätter werden im Volksmund auch in Quiches gebacken, als Belag für Pizza verwendet, in Tacos zerkleinert, in herzhaftes Gebäck gefüllt, in Nudeln gemischt oder zerrissen und in Pesto gemischt. Zusätzlich zu den Blättern sind die Samen essbar und können zur Verwendung in Brot oder als Verdickungsmittel zu Mehl gemahlen werden. Pigweed passt gut zu Tofu, Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch, Basilikum, Kurkuma, Senf, Pilzen, Avocados, Tomaten, Polenta, Preiselbeeren, Mandeln und Rosinen. Die frischen Blätter sollten sofort verwendet werden, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu erzielen. Sie sind jedoch auch 1-2 Tage haltbar, wenn sie gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pigweed wird seit Tausenden von Jahren zum Kochen verwendet, hat jedoch in jüngster Zeit unter kulinarischen Häckslern an Bekanntheit gewonnen, da es in freier Wildbahn leicht wächst, in Gerichten äußerst vielseitig ist und eine ausgezeichnete Nährstoffquelle darstellt. In der Karibik wird Pigweed in dem traditionellen Gericht namens Callaloo verwendet, das in Westafrika hergestellt und in die karibische Küche übernommen wurde. In Callaloo wird Pigweed mit Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten gekocht und mit Yamswurzeln, Reis oder Brot serviert. Pigweed wird auch in Morogo verwendet, einem südafrikanischen Eintopf, der das Grün mit Frühlingszwiebeln, Maismehl und Salz kocht und als eigenständige Brühe oder über Brot und Crostini serviert wird. In Asien wird Pigweed üblicherweise in Pfannengerichte gemischt oder leicht sautiert und mit gekochtem Fleisch serviert. Die großen Blätter werden auch als Zierpflanzen geschätzt und sind in Hinterhofcontainern weit verbreitet.
Geographie / Geschichte
Pigweed stammt aus Amerika und wurde auf der ganzen Welt verbreitet, entlang von Handelsrouten und durch wandernde Völker transportiert. Die Blattpflanzen wachsen wild und werden seit der Antike auch in kleinem Maßstab kultiviert. Heute ist Pigweed auf lokalen Märkten in Europa, Asien, Afrika, Australien sowie Nord-, Mittel- und Südamerika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Pigweed Leaves enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Gardenista | Pigweed Taco |
Kürzlich geteilt
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