Beschreibung / Geschmack
Rote belgische Endivienblätter falten sich eng übereinander und bilden eine torpedoähnliche Form, die an ihrem Spitzenende einen leichten Punkt erreicht. Die zarten weißen Blätter des roten belgischen Endiviens werden etwa fünf Zentimeter lang und haben einen roten bis burgunderfarbenen Rand und einen leicht bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Roter belgischer Endivie ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison in den Wintermonaten.
Aktuelle Fakten
Belgischer Endivie und Endivie gehören beide zur Chicorée-Gattung. Der rote belgische Endivie, der botanisch als Teil von Chichorium intybus bekannt ist, wird in einer dunklen Umgebung aus Zichorienwurzeln gezüchtet, während der Endivie botanisch ein Teil der Cichorium endiva ist und auf den Feldern als grüner, lockiger Salat wächst. Die Erzeuger bezeichnen dieses zweite erzwungene Wachstum oder diese Knospe auch als Chicon. Auf dem Marktplatz kann man auch den roten belgischen Endivien finden, der unter dem Namen Red Witloof oder französischer Endivie verkauft wird. Beim Verkauf werden die Köpfe normalerweise zuerst in Papier eingewickelt, um Blutergüsse oder Bräunungen zu vermeiden. Die rote Färbung dieses Endiviens ist das Ergebnis einer spezifischen Züchtung und einer komplementären Genpaarung zur Kontrolle des Anthocyanins und der daraus resultierenden Anwesenheit und Verteilung der roten Farbe in der Knospe, einer Züchtungsmethode, die derjenigen ähnelt, die bei der Herstellung von Salaten mit roter und violetter Färbung verwendet wird.
Nährwert
Roter belgischer Endivien ist eine gute Quelle für Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium, die Vitamine B6 und C sowie Thiamin und Kupfer. Roter belgischer Endivie ist auch dafür bekannt, die Verdauungsgesundheit zu unterstützen und ist reich an Ballaststoffen.
Anwendungen
In den Vereinigten Staaten wird belgischer Endivien häufig frisch in Rezepten verwendet, in Europa jedoch häufiger in gekochten Zubereitungen. Es kann gegrillt, geschmort, gebraten oder zu Suppen hinzugefügt werden. Wenn rohe Einzelblätter gefüllt und als Canapé serviert werden können. Rohe Blätter können auch gehackt und zu Salaten hinzugefügt werden. Das Schmoren in Butter mildert den bitteren Geschmack des roten belgischen Endiviens. Sein Geschmack passt gut zu Birnen, Äpfeln, Preiselbeeren, frischen Kräutern wie Thymian, Salbei und Basilikum, Dressings und Saucen auf Sahne- oder Butterbasis, gerösteten Pekannüssen, Schweinefleisch, Manchengo und Pecorino. Die empfindlichen Blätter sollten in Papier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden. Lichteinwirkung führt dazu, dass Blätter Chlorophyll entwickeln und ihre gewünschte weiße Färbung in ein blasses Grün ändern.
Ethnische / kulturelle Informationen
In seiner Heimat Frankreich sowie in den Niederlanden ist der rote belgische Endivie ein weit verbreitetes Gemüse, das in den Winter- und Frühlingsmonaten gekocht wird. Es ist ein wesentlicher Bestandteil klassischer französischer Zubereitungen wie geschmortem Endivien und Endiviengratin. In den Vereinigten Staaten wird der rote belgische Endivie jedoch als Gourmetgemüse verkauft und hauptsächlich in Salaten oder als Teil einer rohen Vorspeise verwendet.
Geographie / Geschichte
Der belgische Endivie wurde in den 1830er Jahren von einem belgischen Zichorienbauern entdeckt, der die Wurzeln in seinem Keller zum Trocknen aufbewahrte, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden. Nachdem er einige Monate weg war, kehrte er zurück und stellte fest, dass die Wurzeln kleine weiße Blätter gekeimt hatten, die einen angenehm bitteren Geschmack und eine zarte Textur hatten. Mit der Zeit würde dieser Prozess als 'erzwungenes' zweites Wachstum oder 'Blanchieren' bezeichnet werden. Diese arbeitsintensive Anbautechnik besteht darin, den Chicorée aus Samen zu züchten, die Wurzeln zu ernten und sie dann in Innenräumen zu bringen, um in einer völlig dunklen Umgebung wieder zu wachsen. Der rote belgische Endivie wurde 1976 speziell geschaffen, als der traditionelle Witz mit dem roten italienischen Kultivierenden Rosso di Verona gekreuzt wurde. Moderne Kultivierende von rotem belgischen Endivien wurden speziell gezüchtet, um Köpfe mit einheitlicher Größe und Form, Toleranz gegenüber innerer Bräunung, Beständigkeit gegen Verschraubung, verringerter Bitterkeit und verbesserter Färbung zu produzieren. Frankreich produziert den Großteil der belgischen Endivien, die überwiegend europäische Länder beliefern. In den Vereinigten Staaten ist Kalifornien der einzige kommerzielle Produzent von belgischen Endivien.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA. | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA-Ansicht | 310-740-0194 |
Rezeptideen
Rezepte, die Red Belgian Endive enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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 Campo dei Fiori Markt NaheRom, Rom, Italien Vor ungefähr 541 Tagen, 16.9.19 Kommentare des Teilnehmers: Schön! |
