Beschreibung / Geschmack
Der italienische weiße Trüffel ist leicht zu unterscheiden. Es ist grob abgerundet mit einer glatt strukturierten wildlederartigen Oberfläche. Es ist nicht weiß gefärbt, sondern gelb bis braun, wobei die braunen Flecken mit zunehmender Reife zunehmen. Es hat ein durchscheinendes, graues Fleisch, das mit dünnen, weißen bis hellen Haselnussadern marmoriert ist. Italienische weiße Trüffel setzen bei voller Reife durchdringende Aromen von Knoblauch, Gewürzen, Moschus und Käse frei. Das Aroma, das italienische weiße Trüffel historisch definiert, ist auf das Hormon Androstenol zurückzuführen, das sich in Trüffeln entwickelt hat, um Tiere anzulocken, es zu erkennen und zu essen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Trüffel sind im Spätherbst bis Mitte Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der italienische weiße Trüffel (Tuber magnatum) wird oft als 'Piemont-Trüffel' oder 'weißer Trüffel aus Alba' bezeichnet. Der einzige Unterschied zwischen Sommer und Winter Weiße italienische Trüffel ist die Jahreszeit, in der sie geerntet werden. Der weiße Trüffel aus Alba, Italien, gilt als der überlegenste weiße Trüffel in Geschmack und Duft. Es hat auch den höchsten Preis aller Trüffel.
Anwendungen
Hohe Temperaturen können die flüchtigen Bestandteile zerstören, die das Aroma und den Geschmack von weißen Trüffeln ausmachen. Daher sollten sie nur frisch serviert werden. Verwenden Sie italienische weiße Trüffel als Abschlusselement für ein Gericht, das dünn über Nudeln, gekochten Eiern, pürierten Suppen und Risottos rasiert ist. Italienische weiße Trüffel passen gut zu Hummer, Krabben, Lauch, Knoblauch, frischem Weichkäse und gereiftem Hartkäse, Sahne, Huhn, Kartoffeln, Winterkürbissen, Speck, schlanken Essigen und Kräutern wie Estragon, Basilikum und Kerbel. Trüffel werden etwa eine Woche lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert. Der am besten aromatisierte Trüffel sollte innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verzehrt werden.
Geographie / Geschichte
Italienische weiße Trüffel kommen in fünf Sorten vor, die von den Bäumen bestimmt werden, um deren Wurzeln sie wachsen. Je nachdem, ob sie in der Nähe von Trauerweiden, Eichen, Pappeln, Linden oder Weinreben zu finden sind, variiert ihre Farbe von manchmal geädertem Weiß bis zu Rosa und Dunkelgrau. Die Pilze aller Trüffel sind Mykorrhiza. Die Bäume sind auf Trüffel angewiesen, um Nährstoffe zu erhalten, und wenn Trüffel unter der Bodenoberfläche wachsen, müssen sie sich darauf verlassen, dass Tiere sie fressen, um ihre Sporen zu verteilen und sich weiter zu vermehren. Die Trüffeljagd in Italien wird diskret und unabhängig in den frühen Morgenstunden durchgeführt, wenn die Luft frisch ist und der Geruch von reifen Trüffeln deutlich ist und nicht durch kämpferische Gerüche und Elemente getarnt wird.
Rezeptideen
Rezepte mit italienischen weißen Wintertrüffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Der abstrakte Gourmet | Rührei der schwarzen Trüffel | |
| Das Pasta-Projekt | Tagliolini es weißer Trüffel |
