Beschreibung / Geschmack
Herzhaft ist ein wenig genutztes Kraut, das die Verschmelzung von Thymian, Rosmarin und Salbei bietet. Die glatten, graugrünen, schmalen Blätter von Summer Savory duften nach Oregano und Thymian und haben einen wärmenden Geschmack, der einer Mischung aus Thymian und Majoran ähnelt. Die länglichen linearen Blätter von Winter Savory sind dunkler gefärbt, haben einen weniger raffinierten Geschmack mit tiefen pfeffrigen Untertönen. Wie bei den meisten Pflanzen der Familie Mint sind die Blätter reich an stark duftenden Ölen. Sie setzen ein starkes kiefernartiges Aroma frei. Beide Pflanzen haben holzige Zweige, die der Struktur von Rosmarin ähneln.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Herzhaft ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Es gibt dreißig Arten von Köstlichkeiten, aber nur zwei werden hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet: Sommer- und Winter-Bohnenkraut. Der sommerliche Bohnenkraut Satureja hortensis ist einjährig und wird als frisches Kraut bevorzugt, während der Winterbohnenkraut Satureja montana eine weniger verbreitete Staude ist und sich am besten für langsam gekochte Gerichte eignet. Der Gattungsname leitet sich von einer römischen Halbmann-, Halbziegengottheit ab, die als Satyr bekannt ist. Die Verbindung der Pflanze zu Liebe und Natur war dieser hedonistischen Kreatur gewidmet, die durch die Wälder der römischen Mythologie streifte.
Nährwert
Sowohl im Sommer als auch im Winter enthalten die ätherischen Öle von Savory Thymol und Carvacrol, die antibakterielle, schleimlösende und antiseptische Eigenschaften aufweisen.
Anwendungen
Bohnenkraut wird seit Jahrhunderten sowohl in frischer als auch in getrockneter Form als Küchenkraut verwendet. Es wird oft in Kräutermischungen wie Geflügelgewürz, Bouquet garni und Herbs de Provence kombiniert. Es eignet sich besonders gut für reichhaltiges Fleisch, das gegrillt, gedünstet oder geräuchert wurde, sowie für gegrillte Portabella-Pilze. Aufgrund seiner ätherischen Öle wird es sogar in Formulierungen von Bitter und Wermut verwendet. Kombinieren Sie Bohnenkraut mit Meeresfrüchten, Lammfleisch, Rindfleisch, Geflügel, Kartoffeln, getrockneten Bohnen, Linsen, Tomaten, Knoblauch und frischem Käse (insbesondere Ziege).
Ethnische / kulturelle Informationen
Bevor es als Küchenkraut verwendet wurde, wurde Savory medizinisch verwendet, insbesondere zur Behandlung von Verdauungsstörungen.
Geographie / Geschichte
Der in Südeuropa und im Mittelmeerraum beheimatete Bohnenkraut wurde in Regionen Nordamerikas eingebürgert, seit Kolonisten ihn im 18. Jahrhundert als Heilkraut mitbrachten.
Rezeptideen
Rezepte, die herzhafte enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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