Beschreibung / Geschmack
Moroheiya-Blätter sind klein bis mittelgroß und eiförmig bis elliptisch, durchschnittlich 4 bis 15 Zentimeter lang und 2 bis 5 Zentimeter breit. Die dunkelgrünen Blätter wachsen in einem alternativen Muster, sind um den Umfang gezähnt und verjüngen sich zu einem Punkt am Nicht-Stiel-Ende. Es gibt auch eine zentrale Wirbelsäule, die durch das Blatt verläuft und in der sich 3-5 Venen ausbreiten. Moroheiya-Blätter haben einen milden, leicht bitteren und erdigen Geschmack. Beim Kochen wird die Konsistenz der Blätter schleimig und klebrig, ähnlich wie bei gekochten Okra.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Moroheiya-Blätter sind von Sommer bis Frühherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Moroheiya-Blätter, botanisch als Corchorus olitorius klassifiziert, wachsen auf einem einjährigen Kraut, das bis zu vier Meter hoch werden kann und zur Familie der Tiliaceae gehört. Moroheiya-Blätter, auch bekannt als Judenmalve, Moroheiga, Mulukhiya, Bush Okra und ägyptischer Spinat, sind ein beliebtes kulinarisches Produkt, um Suppen in Afrika und im Nahen Osten zu verdicken. Zusätzlich zu seinen Verdickungsfähigkeiten wird Moroheiya auch zu Pulver verarbeitet und zur Herstellung von sehr nahrhaften vegetarischen Nudeln verwendet.
Nährwert
Moroheiya-Blätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, Protein, Vitamin E, Vitamin C, Kalzium und das Flavonoid Quercetin. Die schleimige Textur von Moroheiya ist ein Ergebnis von Mucin, das die Magenmembranen schützen und Verdauungsstörungen vorbeugen kann.
Anwendungen
Moroheiya-Blätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen und Braten. Moroheiya-Blätter werden überwiegend gekocht und als Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen verwendet. Sie werden auch zur Herstellung nahrhafter Säfte verwendet. In Japan werden sie blanchiert und in Ohitashi verwendet, einer Gemüsebeilage mit Sojasauce. Sie können auch verwendet werden, um Tempura, Pfannengerichte und marinierte Gerichte mit Ponzu-Sauce und getrockneten Bonitoflocken zuzubereiten. Moroheiya-Blätter passen gut zu Gewürzen wie Koriander, Chili, Curry und Masala, Aromen wie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln, Fleisch wie Rindfleisch, Lamm, Garnelen und Fisch, Tomaten, Kartoffeln, Zitronen, Kuherbsen und Saucen wie Sojasauce, Ponzu und Wasabi. Moroheiya-Blätter sind einige Tage haltbar, wenn sie in ein feuchtes Papiertuch gewickelt, in eine Plastiktüte gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Moroheiya bedeutet auf Arabisch „königliches Gemüse“, weil Moroheiya-Suppe angeblich einen kranken König geheilt haben soll. Darüber hinaus war der König im alten Ägypten viele Jahre lang die einzige Person, die Moroheiya essen durfte. Es wurde schließlich für die Öffentlichkeit zugänglich und wurde in vielen traditionellen ägyptischen Gerichten einschließlich Molokhiya verwendet. Dieses Gericht schneidet die Blätter und kocht sie mit Fleisch und Gewürzen. Sobald die Suppenmischung eingedickt ist, wird sie über Reis, mit Fladenbrot und mit eingelegtem Gemüse serviert. Molokhiya gilt heute als eines der Nationalgerichte Ägyptens.
Geographie / Geschichte
Moroheiya stammt aus Afrika, wo es seit der Antike verwendet wird. Moroheiya wurde außerdem in allen levantinischen Ländern genossen, und Kasuke Imori führte Moroheiya in den 1980er Jahren in Japan ein. Heute sind Moroheiya-Blätter auf Frischmärkten in Afrika, Asien und im Nahen Osten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Moroheiya-Blätter enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kochfeld | Gekühlter Tofu mit Mulukhiyah (Moroheiya-Blätter) | |
| Echigo Farm | Moroheiya im ägyptischen Stil | |
| Mit den Augen schmecken | Nudelsuppe mit Shiitake & Moroheiya | |
| Kochfeld | Japanischer Moroheiya-Salat |
