| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Erzeuger
| Premier Pilz |
Beschreibung / Geschmack
Portabella-Pilze sind groß und haben eine abgerundete, flache Kappe mit einem durchschnittlichen Durchmesser von fünfzehn Zentimetern, die mit einem dicken Stiel verbunden ist. Die glatte Kappe reicht von dunkelbraun bis braun und ist fest, dick und schwammig. Unter der Kappe befinden sich dunkelbraune, fleischige Kiemen, ein kleiner Ring aus dem baumwollähnlichen Schleier, und der Stiel ist faserig, weiß und dicht. Portabella-Pilze haben beim Kochen eine unvergessliche zähe und fleischige Textur und einen rauchigen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Portabella-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Portabella-Pilze, botanisch als Agaricus bisporus klassifiziert, sind die größere, erdigere und reifere Version des gewöhnlichen Pilzes, der zur Familie der Agaricaceae gehört. Portabella-Pilze, auch bekannt als Portobello, Agaric Cultivé, Champignon Portobello, Flat Chestnut Pilz und der kultivierte Pilz, wachsen einzeln im Gras, in der Nähe von Misthaufen und auf Laub in der Nähe von Nadelbäumen, insbesondere Monterey-Zypressen auf der Nordhalbkugel. Es gibt einige Debatten darüber, ob der Name Portabella oder Portobello geschrieben werden sollte, aber beide Versionen werden akzeptiert, da der Name im Rahmen einer großen Marketingkampagne in den 1980er Jahren erstellt wurde. Portabella-Pilze gehören zu den am besten kultivierten Sorten und werden sowohl von professionellen als auch von Hausköchen wegen ihrer dichten, fleischartigen Textur und ihres reichen, erdigen Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Portabella-Pilze enthalten Vitamin D, Kupfer, Selen, Kalium, Phosphor, Vitamin B6 und Niacin.
Anwendungen
Portabella-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten und Grillen. Sie sind äußerst vielseitig und können ganz gegrillt werden, um einen vegetarischen Burger zuzubereiten, oder ausgehöhlt und als Pizzakruste oder Schüssel für andere Füllungen verwendet werden. Sie können auch gehackt und in Suppen und Eintöpfe gemischt, in Nudel- oder Reisgerichte gebacken, in Salate geschnitten, in eine Füllung für einen Pilzstrudel gehackt oder in einem Omelett gehackt und gekocht werden. Die Kappen sind der Teil, der überwiegend gekocht und verzehrt wird, da der Stiel faserig und holzig sein kann, aber der zähe Stiel kann auch verwendet werden, um der Brühe Geschmack zu verleihen. Portabella-Pilze passen gut zu Balsamico-Essig, frischen Kräutern wie Oregano, Rosmarin, Thymian oder Koriander, Marinara, Spinat, Blattgemüse, Tomaten, Ziegenkäse, Mozzarella, Saucen auf Cremebasis, Knoblauch und Zwiebeln. Sie sind 7-10 Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch gekocht und einige Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Portabella-Pilze gehören zu den am häufigsten gezüchteten Pilzen und machen etwa neunzig Prozent der Pilzproduktion in den USA aus. Trotz ihrer heutigen Beliebtheit waren Portabella-Pilze aufgrund ihrer braunen Farbe und Größe einst ein äußerst ungünstiger Pilz. Um den Umsatz in den 1980er Jahren zu steigern, prägten Marketingunternehmen den Begriff Portabella und brachten den Pilz mit großem Erfolg als gesunde Fleischalternative wieder auf den Markt. Heute wachsen Portabella-Pilze gestapelt in speziell gestalteten Räumen mit kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und frischer Luft, um der steigenden Marktnachfrage gerecht zu werden. Sie vermehren sich mit Hilfe von Agar, Getreidebrut und pasteurisierten Substraten und werden sowohl in Fachgeschäften als auch in Supermärkten in den USA vermarktet.
Geographie / Geschichte
Portabella-Pilze stammen aus Italien und wachsen seit der Antike. Die erste Aufzeichnung des Pilzes stammte vom französischen Botaniker Joseph Pitton de Tournefort aus dem Jahr 1707 und wurde in den 1980er Jahren in Naturkostläden stark vermarktet. Heute sind Portabella-Pilze auf Bauernmärkten, in Lebensmittelgeschäften und in Supermärkten in Nordamerika, Europa, Asien und Australien weit verbreitet.
Ausgewählte Restaurants
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| Milton's Delikatessen, Grill & Bäckerei | Del Mar CA. | 858-792-2225 |
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| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Shorehouse Küche | La Jolla CA. | 858-459-3300 |
| Schädelküche | San Diego CA. | 213-435-4893 |
| Der Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA. | 619-402-7911 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Nachbarschaftsküche | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Jimmy O's | Del Mar CA. | 858-350-3732 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA. | 951-764-0605 |
| Crown Point Catering | San Diego CA. | 619-223-1211 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Ernteküche | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Paradise Point Resort Hauptküche | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Miguels Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 760-759-1843 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Der italienische Traum | San Diego CA. | |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Dorf Pizzeria | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Außergewöhnliche Desserts | San Diego CA. | 619-294-2132 |
| Shorehouse Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 858-663-9916 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
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| Marriott Courtyard Altstadt | San Diego CA. | 619-260-8500 |
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| Lagerraum des Hotels Del Coronado | Coronado CA. | 619-435-6611 |
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| Die Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA. | 760-310-1535 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA. | 310-634-2371 |
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| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
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| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Turf Supper Club | San Diego CA. | 619-234-6363 |
| Hapi Fischrestaurant | Encinitas, CA. | 760-452-7245 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| Rosmarin Trattoria | Coronado CA. | 619-669-8435 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego CA. | 858-535-0078 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Regents Pizzeria | La Jolla CA. | 858-550-0406 |
| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA. | 858-212-8751 |
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| Mimmos italienisches Dorf | San Diego CA. | 619-239-3710 |
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| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
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| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Brot & Cie Café | San Diego CA. | |
| Pacific Cafe & Catering (Medizinischer Cntr Dr.) | La Jolla CA. | 619-808-4087 |
Rezeptideen
Rezepte mit Portabella-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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